Інвертаза (E1103)
Інвертаза, або β-фруктофуранозидаза, каталізує гідроліз сахарози до глюкози й фруктози, утворюючи інвертний цукор. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Інвертаза, або β-фруктофуранозидаза, каталізує гідроліз сахарози до глюкози й фруктози, утворюючи інвертний цукор. У кондитерських виробах і начинках це підвищує солодкість, зменшує ризик кристалізації сахарози, робить сиропи м’якшими та сприяє збереженню ніжної, пластичної текстури карамелі, шоколадних і кремових продуктів.
Походження
Інвертаза є білковим ферментом, природно наявним у дріжджах, рослинах, бджолах і деяких пліснявих грибах. Для харчової промисловості її зазвичай не виділяють безпосередньо з рослин: комерційний препарат виробляють ферментацією мікроорганізмів, найчастіше Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus або Candida, після чого фермент відокремлюють, очищують і стабілізують.
Що кажуть дослідження
Дані включають оцінки виробничих штамів Saccharomyces cerevisiae, Trichoderma reesei та Aspergillus. Для перевірених застосувань EFSA не виявила підстав для занепокоєння щодо генотоксичності, використовувала 90-денні дослідження на щурах або QPS-аргументацію, а розраховані запаси безпеки були великими. Основна залишкова невизначеність типова для ферментів: алергічні реакції не можна повністю виключити, хоча ймовірність у наведених оцінках описана як низька.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
У ЄС інвертаза E1103 є дозволеною харчовою добавкою/ферментом за специфікаціями. Для розглянутих умов використання EFSA не виявила занепокоєння щодо безпечності.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 203 продукти із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, шоколад.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 53 |
| Шоколад | 1 |
Приклади продуктів
Цукерки Schluckwerder марципанові 100гSchluckwerder
25Посередньо
Цукерки Lambertz 100 Dominos 1250гLambertz
21Погано
Цукерки Carstens Lübecker Марципанові серця 100гCarstens
20Погано
Батончик Schluckwerder марципановий в шоколаді 75гSchluckwerder
19Погано
Цукерки Lambertz Ламбертіні марципан в молочному шоколаді 150гLambertz
18Погано
Цукерки NESTLÉ® After Eight з м'ятною начинкою зі смаком апельсина 200гAfter Eight
18Погано100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідлива інвертаза?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Дані включають оцінки виробничих штамів Saccharomyces cerevisiae, Trichoderma reesei та Aspergillus. Для перевірених застосувань EFSA не виявила підстав для занепокоєння щодо генотоксичності, використовувала 90-денні дослідження на щурах або QPS-аргументацію, а розраховані запаси безпеки були великими.
Чи натуральний E1103?
Інвертаза є білковим ферментом, природно наявним у дріжджах, рослинах, бджолах і деяких пліснявих грибах. Для харчової промисловості її зазвичай не виділяють безпосередньо з рослин: комерційний препарат виробляють ферментацією мікроорганізмів, найчастіше Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus або Candida, після чого фермент відокремлюють, очищують і стабілізують.
Навіщо E1103 додають у їжу?
Інвертаза, або β-фруктофуранозидаза, каталізує гідроліз сахарози до глюкози й фруктози, утворюючи інвертний цукор. У кондитерських виробах і начинках це підвищує солодкість, зменшує ризик кристалізації сахарози, робить сиропи м’якшими та сприяє збереженню ніжної, пластичної текстури карамелі, шоколадних і кремових продуктів.
Джерела
- Safety evaluation of an extension of use for the food enzyme β‐fructofuranosidase from the genetically modified Trichoderma reesei strain AR‐996 and amended specifications for its use as a food additive invertase (E1103) EFSA підтримала розширення використання та зміну специфікацій E1103, не виявивши занепокоєння за переглянутих умов.
- Safety evaluation of the food enzyme β‐fructofuranosidase from the genetically modified Trichoderma reesei strain AR‐996 Оцінка показала відсутність занепокоєння щодо генотоксичності та великий запас безпеки порівняно з очікуваною експозицією.
- Safety evaluation of the food enzyme β‐fructofuranosidase from the non‐genetically modified Saccharomyces cerevisiae strain INV EFSA не вважала токсикологічні дослідження необхідними через QPS-статус штаму, але зазначила низьку ймовірність алергічних реакцій.
- A review on invertase: Its potentials and applications Описує гідроліз сахарози, харчові застосування інвертази, природні джерела та методи виробництва.
- Invertase: An Enzyme with Importance in Confectionery Food Industry Підтверджує роль інвертази у виробництві інвертного цукру, запобіганні кристалізації та виготовленні кондитерських начинок.
Оновлено: 22 вересня 2026