Гуарова камедь (E412)
Водорозчинний галактоманан, який швидко гідратується та різко підвищує в’язкість навіть у невеликих кількостях. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Гуарова камедь (E412) — водорозчинний галактоманан, який швидко гідратується та різко підвищує в’язкість навіть у невеликих кількостях. У харчових продуктах вона загущує, зв’язує воду, стабілізує суспензії й емульсії, покращує кремоподібність, текстуру, утримання вологи та стійкість до черствіння.
Походження
Гуарова камедь природно міститься в ендоспермі насіння бобової рослини Cyamopsis tetragonoloba. Комерційний харчовий порошок виробляють механічним відділенням оболонки й зародка, подрібненням ендосперму, очищенням, просіюванням та стандартизацією. Отже, сировина рослинна, але харчовий інгредієнт є промислово обробленим насіннєвим галактомананом.
Що кажуть дослідження
У субхронічних дослідженнях і дослідженнях канцерогенності не повідомлено несприятливих ефектів за найвищих перевірених доз, а занепокоєння щодо генотоксичності не виявлено. У дорослих пероральне споживання загалом добре переносилось. Головна невизначеність стосується немовлят і маленьких дітей, щодо яких EFSA вказує на недостатність специфічних даних і потребу моніторингу абдомінального дискомфорту.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
У ЄС гуарова камедь E412 дозволена як харчова добавка. Для харчів немовлят і малих дітей EFSA у 2024 році не визнала дані достатніми для повної оцінки безпечності.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 3627 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — морозиво, майонез, ковбаса.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Морозиво | 427 |
| Майонез | 175 |
| Ковбаса | 70 |
| Соуси і заправки | 56 |
| Сир | 49 |
| Йогурт | 48 |
Приклади продуктів
Йогурт Фанні полуниця-банан 1% 400гФанні
66Добре
Напій мигдальний Alpro Barista для професіоналів 1лAlpro
60Добре
Напій рисово-кокосовий Alpro 1лAlpro
60Добре
Десерт сирковий Чудо Персик-груша двошаровий 4,2% 100гЧудо
56Добре
Десерт сирковий Чудо Полуниця двошаровий 4,2% 100гЧудо
55Добре
Йогурт Волошкове Поле полуниця 2,5% 400гВолошкове Поле
55Добре91% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідлива гуарова камедь?
Відомих ризиків для здоров’я немає. У субхронічних дослідженнях і дослідженнях канцерогенності не повідомлено несприятливих ефектів за найвищих перевірених доз, а занепокоєння щодо генотоксичності не виявлено. У дорослих пероральне споживання загалом добре переносилось.
Чи натуральний E412?
Гуарова камедь природно міститься в ендоспермі насіння бобової рослини Cyamopsis tetragonoloba. Комерційний харчовий порошок виробляють механічним відділенням оболонки й зародка, подрібненням ендосперму, очищенням, просіюванням та стандартизацією.
Навіщо E412 додають у їжу?
Гуарова камедь (E412) — водорозчинний галактоманан, який швидко гідратується та різко підвищує в’язкість навіть у невеликих кількостях. У харчових продуктах вона загущує, зв’язує воду, стабілізує суспензії й емульсії, покращує кремоподібність, текстуру, утримання вологи та стійкість до черствіння.
Джерела
- Re‐evaluation of guar gum (E 412) as a food additive Основна EFSA-оцінка: числовий ADI не потрібен, для загальної популяції занепокоєння щодо безпечності не встановлено.
- Re‐evaluation of guar gum (E 412) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow‐up of its re‐evaluation as food additive for uses in foods for all population groups Оновлена EFSA-оцінка виділяє недостатність даних для використання у продуктах для немовлят і маленьких дітей.
- Safety of a feed additive consisting of guar gum for all animal species (AIPG—Association for International Promotion of Gums) Оцінка для кормів підтверджує відсутність занепокоєння щодо генотоксичності та безпечність для тварин за запропонованих рівнів.
- Application of guar (Cyamopsis tetragonoloba L.) gum in food technologies: A review of properties and mechanisms of action Підтверджує використання гуарової камеді як галактоманану з насіння гуару для загущення, зв’язування води, гелеутворення та зміни текстури.
- Guar gum: processing, properties and food applications—A Review Описує гуарову камедь як продукт перероблення ендосперму насіння гуару та її основні харчові функції як загусника й стабілізатора.
Оновлено: 22 вересня 2026