Карагенан (E407)
Гідроколоїд, що зв’язує воду, підвищує в’язкість і формує гелі. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Карагенан (E407) — гідроколоїд, що зв’язує воду, підвищує в’язкість і формує гелі. Залежно від типу він працює як загусник, стабілізатор, емульгатор або текстуратор. У молочних, м’ясних, десертних і рослинних продуктах покращує структуру, соковитість, однорідність, стабільність емульсій та відчуття в роті.
Походження
Карагенан природно накопичується як сульфатований полісахарид у червоних морських водоростях, передусім Kappaphycus та Eucheuma. Промисловий харчовий матеріал отримують із вирощених або зібраних водоростей: їх промивають, сушать, подрібнюють, екстрагують гарячим лужним розчином, фільтрують, осаджують і висушують.
Що кажуть дослідження
Огляди та експерименти на тваринах пов’язують карагенан, особливо деградовані або напівочищені форми, із кишковим запаленням, змінами мікробіоти, проникності та імунної відповіді. Даних досліджень на людях небагато, тому основна невизначеність стосується тривалого споживання реалістичних доз харчових форм.
Регуляторний статус
У ЄС карагенан E407 і оброблені водорості Eucheuma E407a дозволені як харчові добавки.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 2778 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — морозиво, сир, ковбаса.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Морозиво | 318 |
| Сир | 118 |
| Ковбаса | 117 |
| М'ясні делікатеси | 104 |
| Сосиски і сардельки | 78 |
| Сирні десерти | 47 |
Приклади продуктів
Сосиски Vega's Класичні веганські 300гVega's
50Добре
Ковбаса Vega's Класична веганська 300гVega's
50Добре
Айран Молокія паприка-чилі 1,6% 250гМолокія
50Добре
Сосиски Vega's Пшеничні веганські 300гVega's
49Посередньо
Йогурт Дольче персик 2,5% 290гДольче
49Посередньо
Йогурт Дольче полуниця 2,5% 290гДольче
47Посередньо95% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий карагенан?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Огляди та експерименти на тваринах пов’язують карагенан, особливо деградовані або напівочищені форми, із кишковим запаленням, змінами мікробіоти, проникності та імунної відповіді. Даних досліджень на людях небагато, тому основна невизначеність стосується тривалого споживання реалістичних доз харчових форм.
Чи натуральний E407?
Карагенан природно накопичується як сульфатований полісахарид у червоних морських водоростях, передусім Kappaphycus та Eucheuma. Промисловий харчовий матеріал отримують із вирощених або зібраних водоростей: їх промивають, сушать, подрібнюють, екстрагують гарячим лужним розчином, фільтрують, осаджують і висушують.
Навіщо E407 додають у їжу?
Карагенан (E407) — гідроколоїд, що зв’язує воду, підвищує в’язкість і формує гелі. Залежно від типу він працює як загусник, стабілізатор, емульгатор або текстуратор.
Джерела
- Re‐evaluation of carrageenan (E 407) and processed Eucheuma seaweed (E 407a) as food additives Ключова EFSA-переоцінка: токсикологічних сигналів не підтверджено, але груповий ADI залишено тимчасовим через брак даних.
- Evidence and hypotheses on adverse effects of the food additives carrageenan (E 407)/processed Eucheuma seaweed (E 407a) and carboxymethylcellulose (E 466) on the intestines: a scoping review Огляд систематизує дані досліджень на людях, тваринах та in vitro щодо запалення, мікробіоти, проникності кишківника й браку доказів.
- Food-grade carrageenans and their implications in health and disease Огляд пояснює, чому ризики можуть залежати від структури карагенану, стану кишківника та взаємодії з мікробіотою.
- Current and emerging applications of carrageenan in the food industry Підтверджує функції карагенану як загусника, гелеутворювача, стабілізатора та водоутримувального гідроколоїду в харчових матрицях.
- Chemistry, gelation, and enzymatic modification of seaweed food hydrocolloids Описує карагенан як гідроколоїд із морських водоростей і зазначає комерційне вилучення з червоних водоростей Kappaphycus та Eucheuma.
Оновлено: 22 вересня 2026