Альгінат натрію (E401)
Альгінат натрію загущує водну частину продукту та допомагає підтримувати однорідну консистенцію. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Альгінат натрію загущує водну частину продукту та допомагає підтримувати однорідну консистенцію. За наявності іонів кальцію його молекули утворюють гелеву сітку, яка утримує воду й надає продукту форму. Це дозволяє регулювати густину, пружність і текстуру харчових систем; властивості залежать від концентрації альгінату та його будови.
Походження
E401 — натрієва сіль альгінової кислоти, природного полісахариду бурих морських водоростей. У водоростях альгінати є структурними компонентами тканин, тоді як товарний харчовий порошок отримують після промислової переробки. Сировину промивають, обробляють кислотою та лугом для вилучення альгінату, відокремлюють нерозчинні домішки, очищують виділений полімер і висушують натрієву форму.
Що кажуть дослідження
EFSA переоцінила альгінову кислоту та її солі й не виявила занепокоєння щодо генотоксичності чи безпеки за уточненої оцінки експозиції. Альгінати навряд чи всмоктуються в незміненому вигляді; частина ефектів пов’язана радше з фізико-хімічними властивостями гелів і можливими шлунково-кишковими реакціями за високих або терапевтичних доз. Для немовлят і малих дітей EFSA вказала невизначеність у категоріях харчових продуктів для спеціальних медичних цілей, де даних недостатньо для повної оцінки.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
У ЄС E401 дозволений як харчова добавка разом з E400-E404 за Регламентом (EC) No 1333/2008. EFSA дійшла висновку, що числовий ADI не потрібен для альгінової кислоти та її солей.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 821 продукт із цією добавкою. Найчастіше — сосиски і сардельки, ковбаса, випічка.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Сосиски і сардельки | 74 |
| Ковбаса | 62 |
| Випічка | 36 |
| Торти | 25 |
| Тістечко | 19 |
| Морозиво | 18 |
Приклади продуктів
Сосиски Vega's Пшеничні веганські 300гVega's
49Посередньо
Морозиво Ласунка Світлофор вишня-абрикос-зелене яблуко 95гЛасунка
44Посередньо
Напій The Boba Co зі смаком манго та маракуї 0,33лThe Boba Co
36Посередньо
Напій The Boba Co зі смаком полуниці та лимону з зелений чаєм 0,33лThe Boba Co
36Посередньо
Оливки зелені Helcom фаршировані сиром 280гHelcom
36Посередньо
Оливки Helcom фаршировані пастою з паприки 195гHelcom
34Посередньо98% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий альгінат натрію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. EFSA переоцінила альгінову кислоту та її солі й не виявила занепокоєння щодо генотоксичності чи безпеки за уточненої оцінки експозиції. Альгінати навряд чи всмоктуються в незміненому вигляді; частина ефектів пов’язана радше з фізико-хімічними властивостями гелів і можливими шлунково-кишковими реакціями за високих або терапевтичних доз.
Чи натуральний E401?
E401 — натрієва сіль альгінової кислоти, природного полісахариду бурих морських водоростей. У водоростях альгінати є структурними компонентами тканин, тоді як товарний харчовий порошок отримують після промислової переробки.
Навіщо E401 додають у їжу?
Альгінат натрію загущує водну частину продукту та допомагає підтримувати однорідну консистенцію. За наявності іонів кальцію його молекули утворюють гелеву сітку, яка утримує воду й надає продукту форму.
Джерела
- Re‐evaluation of alginic acid and its sodium, potassium, ammonium and calcium salts (E 400–E 404) as food additives Ключова переоцінка EFSA E400-E404: числовий ADI не потрібен, занепокоєння за уточненої експозиції не виявлено.
- Safety Assessment on Product E 401 (Sodium Alginate) Used as a Surface Treatment in Entire Fruits and Vegetables (RP290) Оцінка FSA/FSS для покриття фруктів і овочів підтверджує низьке токсикологічне занепокоєння щодо E401.
- Safety and efficacy of a feed additive consisting of sodium alginate for all animal species (ALGAIA) Оцінка кормового застосування підтверджує безпечність для споживачів і довкілля, але вказує на брак даних щодо цільових видів тварин.
- Structures, Properties and Applications of Alginates Огляд описує природні джерела, будову, виробництво та функціональні властивості альгінатів, включно із застосуванням у харчових системах.
- Feasibility of Invasive Brown Seaweed Rugulopteryx okamurae as Source of Alginate: Characterization of Products and Evaluation of Derived Gels Експеримент підтверджує в’язкість водних розчинів та утворення гелів за участю кальцію; містить порівняння з комерційним альгінатом.
- Rapid and High-Yield Recovery of Sodium Alginate from Undaria pinnatifida via Microwave-Assisted Extraction Описує водорості як сировину, традиційне кислотно-лужне вилучення та вдосконалення процесу отримання альгінату натрію.
- Extraction and characterization of sodium alginate from Moroccan Laminaria digitata brown seaweed Підтверджує вилучення альгінату з бурих водоростей, очищення повторним осадженням етанолом і зв’язок складу полімеру з властивостями гелів.
Оновлено: 22 вересня 2026