Ацетат кальцію (E263)
Ацетат кальцію застосовують як стабілізатор і загусник: він допомагає зберігати потрібну структуру, щільність і форму продукту під час оброблення та зберігання. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Ацетат кальцію застосовують як стабілізатор і загусник: він допомагає зберігати потрібну структуру, щільність і форму продукту під час оброблення та зберігання. У харчових системах він також може сприяти контролю мікробного псування, особливо в продуктах із підвищеною вологістю.
Походження
Ацетат кальцію є кальцієвою сіллю оцтової кислоти; у природі окремо не є поширеним харчовим мінералом. Комерційний харчовий E263 виробляють реакцією оцтової кислоти з карбонатною кальцієвою сировиною, зокрема вапняком або очищеними відходами мушель, після чого продукт сушать і очищують.
Що кажуть дослідження
EFSA для риб дійшла висновку, що оцтова кислота та її солі, включно з кальцієвим ацетатом за аналогією, безпечні до рекомендованого рівня в кормі. Для харчового контексту найрелевантнішою є оцінка буферизованого оцту: ацетати після ковтання дисоціюють з утворенням ацетат-аніону, природного для раціону й метаболізму. Основна прогалина полягає в нестачі окремих токсикологічних досліджень на людях саме E263 як харчової добавки.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Регуляторний статус
E263 застосовується в ЄС як харчова добавка в дозволених категоріях. Натомість EFSA для ацетат-аніону в оцінці буферизованого оцту послалася на висновок, що встановлення ADI не є необхідним, а для запропонованих типових рівнів буферизованого оцту занепокоєння щодо безпеки не було.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 64 продукти із цією добавкою. Найчастіше — хліб, тістечко, печиво.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Хліб | 18 |
| Тістечко | 8 |
| Печиво | 5 |
| Торти | 1 |
| Вафлі | 1 |
Приклади продуктів
Хліб нарізний Бауер Agrola м/у 350г
64Добре
Печиво Сезамка тобаско Журавель зі Львова к/у 0.25кг
21Погано
Бісквіт асорті Буше зі збивною начинкою та фруктовим мармеладом Rich Bakery кг
21Погано
Вафлі зі згущеним молоком Бельгійська Легенда Tarta к/у 220г
2Погано
Торт бісквітний Маракуйя Солодка хата п/у 300г
0Погано
Хліб нарізний тостовий цільнозерновий з пророщеними зернами пшениці Grano Біг тост Київхліб м/у 500г
62Добре81% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий ацетат кальцію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. EFSA для риб дійшла висновку, що оцтова кислота та її солі, включно з кальцієвим ацетатом за аналогією, безпечні до рекомендованого рівня в кормі. Для харчового контексту найрелевантнішою є оцінка буферизованого оцту: ацетати після ковтання дисоціюють з утворенням ацетат-аніону, природного для раціону й метаболізму.
Чи натуральний E263?
Ацетат кальцію є кальцієвою сіллю оцтової кислоти; у природі окремо не є поширеним харчовим мінералом. Комерційний харчовий E263 виробляють реакцією оцтової кислоти з карбонатною кальцієвою сировиною, зокрема вапняком або очищеними відходами мушель, після чого продукт сушать і очищують.
Навіщо E263 додають у їжу?
Ацетат кальцію застосовують як стабілізатор і загусник: він допомагає зберігати потрібну структуру, щільність і форму продукту під час оброблення та зберігання. У харчових системах він також може сприяти контролю мікробного псування, особливо в продуктах із підвищеною вологістю.
Джерела
- Assessment of the safety of the feed additives acetic acid, calcium acetate and sodium diacetate for fish (FEFANA asbl) Пряме EFSA-джерело щодо ацетату кальцію, але у кормовому, а не харчовому контексті; свідчить про низький рівень токсикологічного занепокоєння для ацетатних солей.
- Safety evaluation of buffered vinegar as a food additive Харчова EFSA-оцінка ацетатів у буферизованому оцті: ацетат-аніон є природним компонентом і не потребує числового ADI за оцінкою EFSA.
- Safety and efficacy of a feed additive consisting of acetic acid for all animal species Непряме EFSA-джерело щодо оцтової кислоти: підтверджує очікувану безпеку для споживача через нормальний метаболізм ацетату.
- An Alum-Free Jellyfish Treatment for Food Applications Зазначає E263 серед харчових стабілізаторів і загусників для контролю властивостей продукту.
- Bio-green synthesis of calcium acetate from oyster shell waste at low cost and reducing the emission of greenhouse gases Показує отримання ацетату кальцію реакцією оцтової кислоти з карбонатом кальцію з мушель.
- Simple and Rapid Synthesis of Calcium Acetate from Scallop Shells to Reduce Environmental Issues Підтверджує синтез E263 з кальцієвмісних мушель та оцтової кислоти.
Оновлено: 22 вересня 2026