Молочна кислота (E270)
Молочна кислота (E270) регулює кислотність, надає м’якого кислого смаку та допомагає консервуванню, знижуючи pH. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Молочна кислота (E270) регулює кислотність, надає м’якого кислого смаку та допомагає консервуванню, знижуючи pH. Її використовують у напоях, соусах, маринадах, хлібі, м’ясних і молочних продуктах; також вона впливає на текстуру й перебіг ферментації.
Походження
Молочна кислота природно утворюється в м’язах і під час молочнокислого бродіння йогурту, квашених овочів та заквасок. Харчовий E270 переважно виробляють ферментацією цукрів бактеріями, потім відокремлюють клітини, очищують кислоту й концентрують; можливий також хімічний синтез.
Що кажуть дослідження
EFSA не встановила безпечний рівень для деяких категорій тварин, зокрема переджуйних, через нестачу даних, тоді як для свиней, жуйних і курчат визначено безпечні рівні у кормах [1][2]. Для обробки туш EFSA не виявила проблеми безпеки за умови відповідності специфікаціям ЄС [3].
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
Регуляторний статус
Доступне рішення EFSA зазначає відсутність проблеми безпеки для обробки туш за умови відповідності молочної кислоти специфікаціям ЄС [3]. На E270 не слід переносити висновки щодо інших лактатів або кормових застосувань.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 3584 продукти із цією добавкою. Найчастіше — печиво, цукерки, випічка.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Печиво | 203 |
| Цукерки | 132 |
| Випічка | 122 |
| Хліб | 90 |
| Маслини і оливки | 70 |
| Зефір | 61 |
Приклади продуктів
Сендвіч Brunch Cолодке манго 56гBrunch
56Добре
Сендвіч Brunch садова полуниця 56гBrunch
54Добре
Айран Молокія паприка-чилі 1,6% 250гМолокія
50Добре
Каша молочна суха Milupa мультизлакова швидкорозчинна з яблуком та грушею для дітей від 7 місяців 210гMilupa
43Посередньо
Каша Milupa молочна вівсяно-рисова з чорницею ожиною та полуницею 210гMilupa
40Посередньо
Печиво Конті Буратіно з молокомKonti
36Посередньо94% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідлива молочна кислота?
Відомих ризиків для здоров’я немає. EFSA не встановила безпечний рівень для деяких категорій тварин, зокрема переджуйних, через нестачу даних, тоді як для свиней, жуйних і курчат визначено безпечні рівні у кормах [1][2]. Для обробки туш EFSA не виявила проблеми безпеки за умови відповідності специфікаціям ЄС [3].
Чи натуральний E270?
Молочна кислота природно утворюється в м’язах і під час молочнокислого бродіння йогурту, квашених овочів та заквасок. Харчовий E270 переважно виробляють ферментацією цукрів бактеріями, потім відокремлюють клітини, очищують кислоту й концентрують; можливий також хімічний синтез.
Навіщо E270 додають у їжу?
Молочна кислота (E270) регулює кислотність, надає м’якого кислого смаку та допомагає консервуванню, знижуючи pH. Її використовують у напоях, соусах, маринадах, хлібі, м’ясних і молочних продуктах; також вона впливає на текстуру й перебіг ферментації.
Джерела
- Safety of lactic acid and calcium lactate when used as technological additives for all animal species EFSA не змогла встановити безпечну концентрацію для всіх видів тварин через обмежені дані, особливо для птиці та переджуйних.
- Safety of lactic acid and calcium lactate when used as technological additives for all animal species EFSA визначила безпечні рівні для курчат і більшості інших видів, але не змогла встановити безпечну дозу для переджуйних.
- Evaluation of the safety and efficacy of lactic acid to reduce microbiological surface contamination on carcases from kangaroos, wild pigs, goats and sheep Застосування 2–5% розчинів молочної кислоти для обробки туш не становило проблеми безпеки за відповідності специфікаціям ЄС.
Оновлено: 22 вересня 2026