Пропіонова кислота (E280)
Пропіонова кислота діє як консервант, особливо ефективний проти пліснявих грибів і частини бактерій. Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений.
Що це і навіщо додають у їжу
Пропіонова кислота діє як консервант, особливо ефективний проти пліснявих грибів і частини бактерій. У хлібі, випічці, зернових та інших вологих продуктах вона сповільнює псування, пригнічує ріст небажаної мікрофлори й подовжує строк придатності без істотної зміни основного смаку за правильного дозування.
Походження
Пропіонова кислота природно утворюється під час метаболізму та ферментації деякими пропіоновокислими бактеріями. Проте основний промисловий обсяг нині отримують нафтохімічно, зокрема через гідроформілювання етилену та окиснення пропіональдегіду. Біотехнологічна альтернатива — ферментація цукрів або відновлюваної біомаси за допомогою Propionibacterium.
Що кажуть дослідження
EFSA не виявила занепокоєння щодо генотоксичності чи канцерогенності; гіперплазія передшлунка у гризунів не вважалася релевантною для людини, а контактний ефект у стравоході собак був ключовим токсикологічним ефектом. Водночас плацебо-контрольовані дослідження на людях показали, що пероральний пропіонат може короткочасно підвищувати рівень глюкагону, катехоламінів, FABP4 і погіршувати дію інсуліну. Це не скасовує дозволеного статусу, але є аргументом на користь обережності щодо високої або частої експозиції.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
У ЄС E280 дозволений як харчова добавка разом із пропіонатами E281-E283. За поточних дозволених рівнів використання EFSA не виявила занепокоєння щодо безпеки щодо харчових продуктів у тому вигляді, в якому їх споживають.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 3 продукти із цією добавкою. Найчастіше — випічка.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Випічка | 2 |
Приклади продуктів
Сосиска в тісті з Американським соусом XXL Danish м/у 190г
0Погано
Сосиска в тісті Danish XXL з американським соусом 190гDanish
0Погано
Сосиска в тісті з американським соусом Danish 130г
0Погано100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка майже не впливає на оцінку: найбільше вона може відняти 4 бали.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідлива пропіонова кислота?
Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений. EFSA не виявила занепокоєння щодо генотоксичності чи канцерогенності; гіперплазія передшлунка у гризунів не вважалася релевантною для людини, а контактний ефект у стравоході собак був ключовим токсикологічним ефектом. Водночас плацебо-контрольовані дослідження на людях показали, що пероральний пропіонат може короткочасно підвищувати рівень глюкагону, катехоламінів, FABP4 і погіршувати дію інсуліну.
Чи натуральний E280?
Пропіонова кислота природно утворюється під час метаболізму та ферментації деякими пропіоновокислими бактеріями. Проте основний промисловий обсяг нині отримують нафтохімічно, зокрема через гідроформілювання етилену та окиснення пропіональдегіду.
Навіщо E280 додають у їжу?
Пропіонова кислота діє як консервант, особливо ефективний проти пліснявих грибів і частини бактерій. У хлібі, випічці, зернових та інших вологих продуктах вона сповільнює псування, пригнічує ріст небажаної мікрофлори й подовжує строк придатності без істотної зміни основного смаку за правильного дозування.
Джерела
- Scientific Opinion on the re-evaluation of propionic acid (E 280), sodium propionate (E 281), calcium propionate (E 282) and potassium propionate (E 283) as food additives Ключова EFSA-переоцінка E280-E283: не встановила новий ADI, але не виявила занепокоєння за чинних дозволених рівнів.
- The short-chain fatty acid propionate increases glucagon and FABP4 production, impairing insulin action in mice and humans Трансляційне дослідження на мишах і людях показало гострі гормональні та метаболічні ефекти пропіонату, релевантні для обговорення невизначеності.
- Acute effects of the food preservative propionic acid on glucose metabolism in humans Рандомізоване перехресне дослідження за участю здорових дорослих: пероральний пропіонат активував секрецію контрінсулярних гормонів.
- Rethinking Short-Chain Fatty Acids: A Closer Look at Propionate in Inflammation, Metabolism, and Mucosal Homeostasis Огляд підкреслює дозо- і тканинозалежні ефекти пропіонату: потенційно корисні сигнальні ролі співіснують із можливими небажаними ефектами при надлишку.
- Fermentation strategies to improve propionic acid production with propionibacterium ssp.: a review Підтверджує застосування пропіонової кислоти як консерванту харчових продуктів і кормів та описує ферментаційне виробництво.
- Sustainable Production of Propionic acid and Derivatives on Industrial Scale Описує промислове отримання пропіонової кислоти через гідроформілювання етилену та окиснення пропіональдегіду.
Оновлено: 22 вересня 2026