Пропіонат кальцію (E282)
Пропіонат кальцію є консервантом, який пригнічує ріст пліснявих грибів і частково дріжджів у хлібі та іншій випічці. Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений.
Що це і навіщо додають у їжу
Пропіонат кальцію є консервантом, який пригнічує ріст пліснявих грибів і частково дріжджів у хлібі та іншій випічці. Його додавання сповільнює появу видимої плісняви, подовжує мікробіологічний термін придатності й допомагає зберігати прийнятну якість продукту під час зберігання.
Походження
Пропіонат кальцію — кальцієва сіль пропіонової кислоти. Пропіонати можуть природно утворюватися під час мікробної ферментації, але харчовий E282 зазвичай виробляють промислово нейтралізацією пропіонової кислоти гідроксидом кальцію або карбонатними кальцієвими матеріалами. Біотехнологічне отримання пропіонової кислоти також досліджується.
Що кажуть дослідження
Невизначеність стосувалася місцевих подразнювальних ефектів у стравоході собак і неможливості встановити ADI. Окремий спалах у Фінляндії показав, що надмірні концентрації E282 можуть швидко спричиняти шлунково-кишкові симптоми. Дані досліджень на коровах і щурах підтверджують метаболічну активність пропіонату, але не змінюють висновок про низький ризик за дозволених рівнів.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
SCF — Науковий комітет із харчування, що працював у ЄС до створення EFSA.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
JECFA мав ADI "not limited", SCF - ADI "not specified", але EFSA не змогла встановити новий ADI.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 391 продукт із цією добавкою. Найчастіше — хліб, випічка, печиво.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Хліб | 57 |
| Випічка | 47 |
| Печиво | 26 |
| Тістечко | 8 |
| Хлібобулочні вироби | 5 |
| Пряники | 5 |
Приклади продуктів
Хліб Київхліб Столичний житній нарізанийКиївхліб
75Відмінно
Хліб Київхліб Столичний житнійКиївхліб
75Відмінно
Хліб Київхліб Тост Fitness цільнозерновий з зернами пророщеної пшениці 350гКиївХліб
66Добре
Хліб Цар Хліб Гречаний дар половина нарізаний 300гЦар Хліб
47Посередньо
Лаваш БКК зі шпинатомКиїв БКК
47Посередньо91% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка майже не впливає на оцінку: найбільше вона може відняти 4 бали.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий пропіонат кальцію?
Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений. Невизначеність стосувалася місцевих подразнювальних ефектів у стравоході собак і неможливості встановити ADI. Окремий спалах у Фінляндії показав, що надмірні концентрації E282 можуть швидко спричиняти шлунково-кишкові симптоми.
Чи натуральний E282?
Пропіонат кальцію — кальцієва сіль пропіонової кислоти. Пропіонати можуть природно утворюватися під час мікробної ферментації, але харчовий E282 зазвичай виробляють промислово нейтралізацією пропіонової кислоти гідроксидом кальцію або карбонатними кальцієвими матеріалами.
Навіщо E282 додають у їжу?
Пропіонат кальцію є консервантом, який пригнічує ріст пліснявих грибів і частково дріжджів у хлібі та іншій випічці. Його додавання сповільнює появу видимої плісняви, подовжує мікробіологічний термін придатності й допомагає зберігати прийнятну якість продукту під час зберігання.
Джерела
- Scientific Opinion on the re-evaluation of propionic acid (E 280), sodium propionate (E 281), calcium propionate (E 282) and potassium propionate (E 283) as food additives Ключова переоцінка EFSA: не виявлено занепокоєння щодо генотоксичності чи канцерогенності, але ADI не встановлено.
- Calcium propionate in tortillas – a likely cause of a large outbreak of acute gastrointestinal illness, Finland, 2023 Показує, що дуже високі рівні E282 понад нормативний максимум можуть бути пов'язані з гострими шлунково-кишковими симптомами.
- Effect of calcium propionate on rats with a high-fat hypercaloric diet Дослід на щурах вказує на зміни мікробіоти та окремих біохімічних показників при високих дозах на тлі дієти з високим вмістом жиру.
- Comparative Growth Inhibition of Bread Spoilage Fungi by Different Preservative Concentrations Using a Rapid Turbidimetric Assay System Порівнює протигрибкову дію пропіонату кальцію у хлібі.
- Developments in Calcium Propionate Production for Sustainability Описує промислову нейтралізацію пропіонової кислоти гідроксидом кальцію та альтернативні біотехнологічні процеси.
Оновлено: 22 вересня 2026