Антоціани (E163)
Антоціани є водорозчинними природними барвниками, що надають продуктам червоних, фіолетових або синіх відтінків. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Антоціани є водорозчинними природними барвниками, що надають продуктам червоних, фіолетових або синіх відтінків. Їх використовують для забарвлення напоїв, десертів, молочних і рослинних продуктів, допомагаючи відновити або посилити привабливий колір. Відтінок залежить від кислотності середовища, тому колір може змінюватися під час зберігання.
Походження
Антоціани — поліфенольні пігменти, природно присутні в ягодах, винограді, вишні, чорній моркві, фіолетовій кукурудзі та інших рослинах. Комерційний харчовий матеріал переважно одержують екстракцією з їстівних плодів, овочів або побічних продуктів. Досліджуються також культивування клітин рослин, мікробне виробництво та метаболічна інженерія, але це не тотожне природному накопиченню.
Що кажуть дослідження
Оцінка споживання показала, що надходження антоціанів із харчових барвників і фарбувальних продуктів зазвичай нижче, ніж природне надходження з ягід, фруктів і овочів. Огляд 2022 року описує низьку біодоступність, активний метаболізм і численні дослідження потенційних корисних ефектів in vitro, in vivo та на людях, але такі ефекти автоматично не доводять безпечності будь-яких концентрованих добавок. Основна невизначеність стосується джерела, дози та складу екстрактів.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
Регуляторний статус
Практична оцінка спирається на дозволені категорії використання, реальні рівні додавання і порівняння з природним харчовим надходженням.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 841 продукт із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, печиво, йогурт.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 76 |
| Печиво | 56 |
| Йогурт | 29 |
| Морозиво | 17 |
| Сирні десерти | 10 |
| Жувальні гумки | 9 |
Приклади продуктів
Йогурт Галичина Карпатський Лісові ягоди 2,2% 300гГаличина
60Добре
Йогурт Галичина Чорниця 2,2% 800гГаличина
60Добре
Десерт сирковий Чудо Лісові ягоди 5% 100гЧудо
52Добре
Жувальна гумка Dirol X-Fresh Bubble Fresh 13,5гDirol
47Посередньо
Десерт сирковий Дольче вишня з шоколадом 3,4% 200гДольче
42Посередньо
Жувальна гумка Airwaves Смородина-ментол 14гAirwaves
41Посередньо93% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий антоціани?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Оцінка споживання показала, що надходження антоціанів із харчових барвників і фарбувальних продуктів зазвичай нижче, ніж природне надходження з ягід, фруктів і овочів. Огляд 2022 року описує низьку біодоступність, активний метаболізм і численні дослідження потенційних корисних ефектів in vitro, in vivo та на людях, але такі ефекти автоматично не доводять безпечності будь-яких концентрованих добавок.
Чи натуральний E163?
Антоціани — поліфенольні пігменти, природно присутні в ягодах, винограді, вишні, чорній моркві, фіолетовій кукурудзі та інших рослинах. Комерційний харчовий матеріал переважно одержують екстракцією з їстівних плодів, овочів або побічних продуктів.
Навіщо E163 додають у їжу?
Антоціани є водорозчинними природними барвниками, що надають продуктам червоних, фіолетових або синіх відтінків. Їх використовують для забарвлення напоїв, десертів, молочних і рослинних продуктів, допомагаючи відновити або посилити привабливий колір.
Джерела
- Consumer exposures to anthocyanins from colour additives, colouring foodstuffs and from natural occurrence in foods Оцінка експозиції показує, що внесок E163 і фарбувальних продуктів зазвичай нижчий за природне надходження з ягід і фруктів.
- Anthocyanins: Metabolic Digestion, Bioavailability, Therapeutic Effects, Current Pharmaceutical/Industrial Use, and Innovation Potential Огляд узагальнює метаболізм, біодоступність і експериментальні дані щодо антоціанів із рослинних джерел.
- Methods for the determination of European Union-permitted added natural colours in foods: a review Огляд підтверджує належність E163 до дозволених у ЄС природних барвників і описує потребу в аналітичному контролі.
- Anthocyanins, multi-functional natural products of industrial relevance: Recent biotechnological advances Описує антоціани як рослинні барвники та розглядає біотехнологічне виробництво.
- Unveiling the multifaceted world of anthocyanins: Biosynthesis pathway, natural sources, extraction methods, copigmentation, encapsulation techniques, and future food applications Підтверджує дані про природні джерела, екстракцію та застосування у харчових системах.
- Anthocyanins: a comprehensive review on biosynthesis, structural diversity, and industrial applications Підтверджує промислову роль антоціанів як природних харчових пігментів.
Оновлено: 22 вересня 2026