Аннато (E160B)

Аннато використовується як природний харчовий барвник: надає сиру, молочним продуктам, спредам, соусам та іншим продуктам жовтого, помаранчевого або червонуватого кольору. Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений.

Що це і навіщо додають у їжу

Аннато використовується як природний харчовий барвник: надає сиру, молочним продуктам, спредам, соусам та іншим продуктам жовтого, помаранчевого або червонуватого кольору. Біксин краще працює в жирових середовищах, а норбіксин — у системах на водній основі, тому форму барвника добирають до складу продукту.

Походження

Аннато — пігмент із насіння або насіннєвих оболонок дерева Bixa orellana. Основний жиророзчинний компонент — біксин; після лужного гідролізу утворюється водорозчинніший норбіксин. Природну сировину промислово екстрагують, очищують і стандартизують, виготовляючи олійні або водні харчові препарати.

Що кажуть дослідження

EFSA визнала, що аннато E не викликає занепокоєння щодо генотоксичності, а оцінені рівні споживання біксину були нижчими за ADI. Для норбіксину в окремих високих сценаріях, особливо для малюків і дітей, можливе досягнення або перевищення ADI, але EFSA підкреслювала консервативність і ймовірне завищення оцінок. Хімічні огляди показують, що стабільність, ізомеризація та аналітичний контроль є важливими для оцінки фактичної експозиції.

Регуляторний статус

У ЄС E160b дозволений як харчовий барвник відповідно до категорій і максимальних рівнів використання. Для біксину оцінки нижчі за ADI; для норбіксину у дітей можливе наближення до ADI.

У яких продуктах трапляється

У нашому каталозі 880 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — сир, морозиво, чіпси.

Приклади продуктів

98% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка майже не впливає на оцінку: найбільше вона може відняти 4 бали.

Часті запитання

Чи шкідливе аннато?

Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений. EFSA визнала, що аннато E не викликає занепокоєння щодо генотоксичності, а оцінені рівні споживання біксину були нижчими за ADI. Для норбіксину в окремих високих сценаріях, особливо для малюків і дітей, можливе досягнення або перевищення ADI, але EFSA підкреслювала консервативність і ймовірне завищення оцінок.

Чи натуральний E160B?

Аннато — пігмент із насіння або насіннєвих оболонок дерева Bixa orellana. Основний жиророзчинний компонент — біксин; після лужного гідролізу утворюється водорозчинніший норбіксин.

Навіщо E160B додають у їжу?

Аннато використовується як природний харчовий барвник: надає сиру, молочним продуктам, спредам, соусам та іншим продуктам жовтого, помаранчевого або червонуватого кольору. Біксин краще працює в жирових середовищах, а норбіксин — у системах на водній основі, тому форму барвника добирають до складу продукту.

Джерела

1. Safety of annatto E and the exposure to the annatto colouring principles bixin and norbixin (E 160b) when used as a food additive EFSA Journal, 2019 Основна EFSA-оцінка безпеки аннато E, біксину й норбіксину з висновком про відсутність значного ризику за оцінених умов.
2. Exposure assessment of annatto colouring principles bixin and norbixin (E 160b) when used as food additives EFSA Journal, 2017 Оцінка експозиції показала, що біксин не перевищує ADI, а норбіксин може перевищувати його за сценаріїв високого споживання у дітей.
3. The chemistry and analysis of annatto food colouring: a review Food Additives & Contaminants: Part A, 2009 Огляд пояснює хімію біксину й норбіксину, стабільність барвника та методи контролю в харчових продуктах.
4. The biotechnology (genetic transformation and molecular biology) of Bixa orellana L. (achiote) Planta, 2018 Підтверджує походження E160b із насіння аннато, основні пігменти біксин і норбіксин та їхнє промислове значення.

Оновлено: 22 вересня 2026

Схожі добавки