Лікопін (E160D)
Лікопін є природним червоним барвником: надає продуктам червоно-помаранчевого відтінку або відновлює його після оброблення. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Лікопін є природним червоним барвником: надає продуктам червоно-помаранчевого відтінку або відновлює його після оброблення. Його застосовують у соусах, напоях, молочних, м’ясних і рослинних продуктах для покращення зовнішнього вигляду та сприйняття кольору. У жирових системах він також може виконувати антиоксидантну функцію.
Походження
Лікопін — жиророзчинний каротиноїд, що природно накопичується в томатах, кавунах, рожевих грейпфрутах і гуаві. Харчову сировину зазвичай отримують екстракцією з томатів або побічних продуктів перероблення. Окремо існують промислові способи біотехнологічного, мікробного чи хімічного виробництва, але природна рослинна екстракція залишається основним комерційним підходом.
Що кажуть дослідження
EFSA встановила ADI на основі однорічного дослідження на щурах, де критичним ефектом були зміни печінкових ферментів. Запропоноване розширення застосування в м’ясних і фруктово-овочевих продуктах саме по собі не мало б суттєво збільшити споживання, але сценарії з максимальними дозволеними рівнями можуть перевищувати ADI, особливо у малюків. Нові оцінки підкреслюють важливість реалістичних, уточнених даних споживання.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Регуляторний статус
У ЄС E160d дозволений як харчовий барвник у низці категорій. Оцінки за максимальними дозволеними рівнями можуть перевищувати ADI, але EFSA зазначає невизначеність і можливе завищення таких сценаріїв; уточнені оцінки потрібні для реалістичнішої оцінки експозиції.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 18 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — жувальні гумки, сир, водорості.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Жувальні гумки | 2 |
| Сир | 2 |
| Водорості | 1 |
| Рибні і м'ясні напівфабрикати | 1 |
| Чіпси | 1 |
Приклади продуктів
Котлетки лососеві заморожені обсмажені в паніровці Vici кг
48Посередньо
Гумка жувальна без цукру Свіжість малини і лимона X-Fresh Dirol к/у 13.5г
40Посередньо
Чипси картопляні Сир Chipster's м/у 120г
30Посередньо
Водорості морські мариновані в горіховому соусі Чука ТОВ Ніжинський консервний завод кг
0Погано
Продукт із сурімі Vici Seafood Big stick 60гVici
80Відмінно
Арахіс Big Bob смажений солоний зі смаком сируBig Bob
50Добре86% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий лікопін?
Відомих ризиків для здоров’я немає. EFSA встановила ADI на основі однорічного дослідження на щурах, де критичним ефектом були зміни печінкових ферментів. Запропоноване розширення застосування в м’ясних і фруктово-овочевих продуктах саме по собі не мало б суттєво збільшити споживання, але сценарії з максимальними дозволеними рівнями можуть перевищувати ADI, особливо у малюків.
Чи натуральний E160D?
Лікопін — жиророзчинний каротиноїд, що природно накопичується в томатах, кавунах, рожевих грейпфрутах і гуаві. Харчову сировину зазвичай отримують екстракцією з томатів або побічних продуктів перероблення.
Навіщо E160D додають у їжу?
Лікопін є природним червоним барвником: надає продуктам червоно-помаранчевого відтінку або відновлює його після оброблення. Його застосовують у соусах, напоях, молочних, м’ясних і рослинних продуктах для покращення зовнішнього вигляду та сприйняття кольору.
Джерела
- Extension of use of lycopene (E 160d) to certain meat preparations, meat products and fruit and vegetable preparations EFSA підтвердила ADI 0,5 мг/кг/день і вказала на можливе перевищення у консервативних сценаріях максимального використання.
- Dietary exposure to lycopene from background diet, novel foods and food additive use in the European population Свіжа оцінка сумарної експозиції показує, що природний лікопін часто дає основний внесок у загальне надходження.
- Statement on the divergence between the risk assessment of lycopene by EFSA and the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) Документ пояснює, чому EFSA зберегла ADI, тоді як JECFA інакше інтерпретував ті самі токсикологічні дані.
- The Crimson Gem: Unveiling the Vibrant Potential of Lycopene as a Functional Food Ingredient Описує лікопін як природний харчовий барвник і функціональний інгредієнт.
- Advances in engineering the production of the natural red pigment lycopene: A systematic review from a biotechnology perspective Розмежовує рослинне добування лікопіну та біотехнологічне виробництво.
- Lycopene-rich watermelon concentrate used as a natural food colorant: Stability during processing and storage Показує практичне використання лікопінового концентрату для забарвлення харчових продуктів.
Оновлено: 22 вересня 2026