Алюміній (E173)
Харчовий алюміній — декоративний сріблястий барвник із дуже вузьким дозволом у ЄС; його внесок оцінюють разом з усім харчовим алюмінієм за тижневою межею, а не окремим ADI.
Що це і навіщо додають у їжу
Тонкі частинки E173 відбивають світло й утворюють металеве сріблясте покриття. У ЄС його функція обмежена зовнішнім декоративним покриттям цукрових кондитерських виробів для оздоблення тортів і випічки.
Походження
Добавка складається з елементарного алюмінію у формі тонкого порошку або пластівців. Метал промислово одержують з очищеного оксиду алюмінію електролізом, після чого механічно формують харчовий пігмент належної чистоти.
Що кажуть дослідження
Після перорального надходження всмоктується менш як один відсоток алюмінію, але поглинена частина може тривало зберігатися, насамперед у кістках, а виведення залежить від роботи нирок. Дослідження на тваринах вказують на нейротоксичність для розвитку як критичний наслідок загального харчового впливу. Дані досліджень на людях не встановлюють переконливого причинного зв’язку між звичайним харчовим надходженням і хронічним захворюванням. Важливо враховувати сумарно природний алюміній у їжі, інші добавки та міграцію з посуду й упаковки, а не приписувати всю експозицію E173.
Регуляторний статус
У ЄС E173 дозволений лише для зовнішнього покриття цукрових кондитерських виробів, призначених для оздоблення тортів і випічки, за принципом необхідної кількості. Спеціального попередження на етикетці немає. EFSA встановила для сукупного харчового алюмінію допустиме тижневе надходження 1 мг/кг маси тіла на тиждень, а не окремий ADI для E173. JECFA встановив тимчасове допустиме тижневе надходження 2 мг алюмінію/кг маси тіла на тиждень з усіх джерел.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий алюміній?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Після перорального надходження всмоктується менш як один відсоток алюмінію, але поглинена частина може тривало зберігатися, насамперед у кістках, а виведення залежить від роботи нирок. Дослідження на тваринах вказують на нейротоксичність для розвитку як критичний наслідок загального харчового впливу.
Чи натуральний E173?
Добавка складається з елементарного алюмінію у формі тонкого порошку або пластівців. Метал промислово одержують з очищеного оксиду алюмінію електролізом, після чого механічно формують харчовий пігмент належної чистоти.
Навіщо E173 додають у їжу?
Тонкі частинки E173 відбивають світло й утворюють металеве сріблясте покриття. У ЄС його функція обмежена зовнішнім декоративним покриттям цукрових кондитерських виробів для оздоблення тортів і випічки.
Джерела
- Safety of aluminium from dietary intake EFSA встановила тижневу межу для сукупного харчового алюмінію та взяла за ключову основу нейротоксичність для розвитку.
- Systematic review of potential health risks posed by pharmaceutical, occupational and consumer exposures to metallic and nanoscale aluminum, aluminum oxides, aluminum hydroxide and its soluble salts Систематичний огляд розрізняє хімічні форми й шляхи впливу та не знаходить узгоджених доказів шкоди від звичайних рівнів у їжі й воді.
- Aluminium toxicokinetics: an updated minireview Огляд показує низьке пероральне всмоктування, нерівномірний розподіл і тривале утримання частини алюмінію в організмі.
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives, consolidated text Офіційний перелік ЄС обмежує E173 зовнішнім декоративним покриттям визначених кондитерських виробів.
Оновлено: 22 вересня 2026