Срібло (E174)
Срібло E174 — дозволений для вузьких декоративних застосувань металевий барвник, безпечність якого EFSA досі не змогла підтвердити через недостатню характеристику наночастинок, виділення іонів і прогалини в токсикологічних даних.
Що це і навіщо додають у їжу
E174 створює блискуче сріблясте покриття або декоративні деталі на поверхні кондитерських виробів. Воно змінює лише зовнішній вигляд продукту й не виконує консервувальної або поживної функції.
Походження
Добавка є елементарним сріблом у формі порошку, тонких пластівців або листків. Метал очищують до харчової специфікації та механічно подрібнюють або розплющують; комерційні матеріали містять великі пластівці й значну за кількістю частку нанорозмірних частинок.
Що кажуть дослідження
Аналіз комерційних зразків E174 і прикрашених ним солодощів показав, що понад 97% частинок за кількістю мали нанорозмір, хоча більша частина маси припадала на великі пластівці. У короткому дослідженні на мишах пероральні дози наночастинок срібла 50–300 мг/кг маси тіла на добу протягом трьох днів не спричинили виявленої генотоксичності або ушкодження тканин, але це не замінює тривалого дослідження саме харчового E174. Невизначеними залишаються виділення іонів срібла, репрезентативність випробуваних матеріалів і ризики нанорозмірної фракції.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
Регуляторний статус
У ЄС E174 залишається дозволеним барвником для обмежених декоративних застосувань, наведених у переліку Союзу. Спеціального обов’язкового попередження на етикетці немає. EFSA у 2016 році не змогла оцінити безпечність, а у 2025 році знову не змогла зробити висновок через недостатні дані; числового ADI немає. JECFA не встановив чинного числового ADI для елементарного срібла як харчового барвника.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 21 продукт із цією добавкою. Найчастіше — випічка, суміші для випічки.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Випічка | 8 |
| Суміші для випічки | 2 |
Приклади продуктів
Кекс пасхальний Царський Одеський хлібозавод №4 к/у 800г
12Погано
Набір кондитерських декорацій асорті Великодні яйця з трояндами Добрик к/у 1шт
0Погано
Посипка кондитерська Добрик Класична мікс 15гДобрик
0Погано
Посипка кондитерська Добрик 50гДобрик
0Погано
Посипка кондитерська Добрик перламутрова асорті 25гДобрик
0Погано
Пряник Добрик Святкова ялинкаДобрик
0Погано100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливе срібло?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Аналіз комерційних зразків E174 і прикрашених ним солодощів показав, що понад 97% частинок за кількістю мали нанорозмір, хоча більша частина маси припадала на великі пластівці. У короткому дослідженні на мишах пероральні дози наночастинок срібла 50–300 мг/кг маси тіла на добу протягом трьох днів не спричинили виявленої генотоксичності або ушкодження тканин, але це не замінює тривалого дослідження саме харчового E174.
Чи натуральний E174?
Добавка є елементарним сріблом у формі порошку, тонких пластівців або листків. Метал очищують до харчової специфікації та механічно подрібнюють або розплющують; комерційні матеріали містять великі пластівці й значну за кількістю частку нанорозмірних частинок.
Навіщо E174 додають у їжу?
E174 створює блискуче сріблясте покриття або декоративні деталі на поверхні кондитерських виробів. Воно змінює лише зовнішній вигляд продукту й не виконує консервувальної або поживної функції.
Джерела
- Follow-up of the re-evaluation of silver (E 174) as a food additive EFSA підтвердила, що наданих даних про характеристики частинок, генотоксичність і субхронічну токсичність недостатньо для висновку про безпечність.
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives, consolidated text Офіційний перелік ЄС визначає вузькі декоративні застосування E174.
- Oral toxicity of silver ions, silver nanoparticles and colloidal silver—A review Огляд описує низьке, але змінне пероральне всмоктування, розподіл у тканинах і аргірію після тривалого впливу.
- A pharmacological and toxicological profile of silver as an antimicrobial agent in medical devices Огляд визначає аргірію й аргіроз головними проявами тривалого системного впливу срібла.
- In vitro and in vivo genotoxicity of silver nanoparticles Наночастинки спричиняли ушкодження ДНК у клітинах та після високих внутрішньочеревних доз у мишей; шлях впливу відрізняється від харчового E174.
- Silver nanoparticles: correlating nanoparticle size and cellular uptake with genotoxicity Менші частинки давали сильніші ефекти в мікроядерному тесті й комет-тесті на клітинах; іони срібла були важливим чинником.
- Combined repeated-dose toxicity study of silver nanoparticles with the reproduction/developmental toxicity screening test Пероральний скринінг OECD 422 у щурів не виявив репродуктивної токсичності чи токсичності для розвитку до 250 мг/кг.
Оновлено: 22 вересня 2026