Сорбінова кислота (E200)
Консервант, що пригнічує ріст дріжджів, пліснявих грибів і частини бактерій, особливо в кислих продуктах. Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений.
Що це і навіщо додають у їжу
Сорбінова кислота (E200) — консервант, що пригнічує ріст дріжджів, пліснявих грибів і частини бактерій, особливо в кислих продуктах. Вона сповільнює псування хлібобулочних виробів, сирів, напоїв та інших продуктів, подовжує строк придатності й здебільшого не змінює смак у робочих концентраціях.
Походження
Це ненасичена жирна кислота, яка трапляється в природі, зокрема в незрілих ягодах горобини Sorbus aucuparia. Проте промислову харчову сорбінову кислоту традиційно виготовляють хімічним синтезом, а не вилученням із ягід; поширений описаний підхід — синтез Дебнера. Нові дослідження також розглядають мікробну ферментацію як альтернативу нафтохімічній сировині.
Що кажуть дослідження
EFSA переглянула репродуктивне дослідження на тваринах і встановила груповий ADI для сорбінової кислоти та сорбату калію. Механістичні роботи показують, що сорбінова кислота може інгібувати окремі ферментні системи in vitro, але такі результати не дорівнюють доведеній шкоді за харчових рівнів. Дослідження продуктів реакції з амінами не виявили мутагенності або генотоксичності у використаних тестах.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
Регуляторний статус
У ЄС сорбінова кислота E200 дозволена як харчовий консервант у визначених категоріях продуктів. Окремі національні або старіші джерела можуть наводити інші значення, але для ЄС релевантним є висновок EFSA.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 2847 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — випічка, торти, печиво.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Випічка | 205 |
| Торти | 193 |
| Печиво | 161 |
| Тістечко | 97 |
| Ікра | 93 |
| Хліб | 89 |
Приклади продуктів
Батончик протеїновий Vale Monsters з чорносливом 80гVale
75Відмінно
Батончик протеїновий Vale Monsters з курагою 80гVale
75Відмінно
Батончик протеїновий Monsters з какао 80гVale
66Добре
Батончик протеїновий Vale ваніль 40гVale
55Добре
Батончик протеїновий Vale 4Energy вишня 40гVale
55Добре
Батончик протеїновий з банановим смаком у кондитерській глазуріProteLine
55Добре96% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка майже не впливає на оцінку: найбільше вона може відняти 4 бали.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідлива сорбінова кислота?
Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений. EFSA переглянула репродуктивне дослідження на тваринах і встановила груповий ADI для сорбінової кислоти та сорбату калію. Механістичні роботи показують, що сорбінова кислота може інгібувати окремі ферментні системи in vitro, але такі результати не дорівнюють доведеній шкоді за харчових рівнів.
Чи натуральний E200?
Це ненасичена жирна кислота, яка трапляється в природі, зокрема в незрілих ягодах горобини Sorbus aucuparia. Проте промислову харчову сорбінову кислоту традиційно виготовляють хімічним синтезом, а не вилученням із ягід; поширений описаний підхід — синтез Дебнера.
Навіщо E200 додають у їжу?
Сорбінова кислота (E200) — консервант, що пригнічує ріст дріжджів, пліснявих грибів і частини бактерій, особливо в кислих продуктах. Вона сповільнює псування хлібобулочних виробів, сирів, напоїв та інших продуктів, подовжує строк придатності й здебільшого не змінює смак у робочих концентраціях.
Джерела
- Opinion on the follow‐up of the re‐evaluation of sorbic acid (E200) and potassium sorbate (E202) as food additives Ключовий висновок EFSA для ЄС: встановлює груповий ADI 11 мг/кг маси тіла/день.
- Alternative Enzyme Inhibition Assay for Safety Evaluation of Food Preservatives Механістичне in vitro дослідження показує інгібування ферментів, що корисно для розуміння невизначеностей.
- Genotoxicity study of reaction products of sorbic acid Дослідження продуктів реакції сорбінової кислоти не виявило мутагенних чи генотоксичних ефектів у тестах.
- Food applications of sorbic acid and its salts Описує сорбінову кислоту як провідний харчовий консервант, її ефективність у слабкокислому середовищі, застосування та технологічні форми.
- Sorbic acid: technological advances, government regulations, and its use as a food preservative Розглядає властивості, харчове застосування та промисловий синтез сорбінової кислоти, зокрема підхід Дебнера.
- Toward sustainable food preservatives: high-level production of sorbic acid in engineered Saccharomyces cerevisiae Чітко відрізняє традиційне виробництво з викопної сировини від нової мікробної ферментації сорбінової кислоти.
Оновлено: 22 вересня 2026