Бензойна кислота (E210)
Бензойна кислота працює як консервант: пригнічує розвиток дріжджів, пліснявих грибів і частини бактерій, які спричиняють псування їжі. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Бензойна кислота працює як консервант: пригнічує розвиток дріжджів, пліснявих грибів і частини бактерій, які спричиняють псування їжі. Вона найефективніша в кислому середовищі. Завдяки цьому вона допомагає подовжити строк зберігання продукту та сповільнити небажані зміни смаку, запаху й вигляду. Її дія залежить також від складу продукту та виду мікроорганізмів.
Походження
Бензойна кислота — ароматична карбонова кислота, яка природно трапляється в рослинних і тваринних тканинах та може утворюватися мікроорганізмами; серед харчових джерел є журавлина. Комерційну добавку зазвичай отримують промисловим окисненням толуену з подальшим очищенням. Природна наявність у ягодах не означає, що харчову E210 виробляють саме з них.
Що кажуть дослідження
Фармакокінетична робота вказує, що метаболізм у людей і тварин може зменшувати частину невизначеності ADI. Огляди також описують потенційне утворення бензену в напоях з аскорбіновою кислотою, поодинокі алергічні реакції та механістичні ефекти солей бензойної кислоти, тому ризик залежить від дози, рецептури й сумарної експозиції.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Регуляторний статус
У ЄС E210 використовується як дозволений консервант у визначених категоріях продуктів із максимальними рівнями застосування.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 25 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — м'ясні делікатеси, морепродукти, солодка вода.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| М'ясні делікатеси | 3 |
| Морепродукти | 2 |
| Солодка вода | 2 |
| Соуси і заправки | 1 |
| Напівфабрикати | 1 |
| Морозиво | 1 |
Приклади продуктів
Сендвіч з курячою грудкою Теріякі Японський ЛотОК к/у 180г
46Посередньо
Салат з морської капусти з морквою По-корейськи ТМ "1" п/у 200г"1"
22Погано
Морозиво 12% ескімо з оболонкою глазурі з какао і малиновим соусом Double Raspberry Magnum м/у 73г
3Погано
Крило куряче Алан в/к кг
0Погано
Закуска Пікнік меню куряча 200гПікнік-Меню
23Погано
Салат з морської капусти з морквою По-корейськи Iceberg кг
22Погано100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідлива бензойна кислота?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Фармакокінетична робота вказує, що метаболізм у людей і тварин може зменшувати частину невизначеності ADI. Огляди також описують потенційне утворення бензену в напоях з аскорбіновою кислотою, поодинокі алергічні реакції та механістичні ефекти солей бензойної кислоти, тому ризик залежить від дози, рецептури й сумарної експозиції.
Чи натуральний E210?
Бензойна кислота — ароматична карбонова кислота, яка природно трапляється в рослинних і тваринних тканинах та може утворюватися мікроорганізмами; серед харчових джерел є журавлина. Комерційну добавку зазвичай отримують промисловим окисненням толуену з подальшим очищенням.
Навіщо E210 додають у їжу?
Бензойна кислота працює як консервант: пригнічує розвиток дріжджів, пліснявих грибів і частини бактерій, які спричиняють псування їжі. Вона найефективніша в кислому середовищі.
Джерела
- Benzoic acid and its derivatives as naturally occurring compounds in foods and as additives: Uses, exposure, and controversy Огляд охоплює використання бензойної кислоти в їжі, експозицію, метаболізм, токсикологію та суперечливі питання безпеки.
- Pharmacokinetic data reduce uncertainty in the acceptable daily intake for benzoic acid and its salts Автори аналізують ADI 0-5 мг/кг для бензойної кислоти та її солей і пропонують зменшення невизначеності через фармакокінетичні дані.
- Health Risk Assessment of Benzoic Acid Intake through Consumption of Creamy Cakes in Gonabad, Iran Дослідження оцінює фактичне надходження бензойної кислоти з харчового продукту й порівнює його з ADI.
- Improvements in the manufacture of benzoic acid obtained by catalytic oxidation of toluene Описує промислове одержання бензойної кислоти каталітичним окисненням толуолу.
- Sodium Benzoate and Benzoic Acid Підтверджує консервувальну дію, найбільшу ефективність у кислому середовищі та залежність активності від мікроорганізмів і харчової матриці.
Оновлено: 22 вересня 2026