Бензоат натрію (E211)
Консервант проти дріжджів, плісняви та деяких бактерій. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Бензоат натрію (E211) — консервант проти дріжджів, плісняви та деяких бактерій. Найкраще працює в кислому середовищі, тому його використовують у безалкогольних напоях, соусах, маринадах, джемах і консервах для подовження строку зберігання.
Походження
Бензойна кислота природно трапляється в журавлині, брусниці, сливах і спеціях, але харчовий бензоат натрію виробляють промислово. Очищену бензойну кислоту нейтралізують гідроксидом або карбонатом натрію, а розчин концентрують, кристалізують і висушують.
Що кажуть дослідження
Систематичний огляд бензоатів описує можливість утворення бензену в напоях з аскорбіновою кислотою, окремі алергічні реакції та потенційний вплив на нейромедіаторні процеси. Досліди на щурах повідомляють про оксидативний стрес, запальні маркери, зміни печінкових ферментів і пошкодження ДНК за високих доз. Дослідження експозиції серед дітей і підлітків показало, що середнє споживання нижче ADI, але на рівні 95-го перцентиля можливі перевищення.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Регуляторний статус
Тому для запису слід підкреслити контроль сумарної експозиції, особливо з напоїв.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 3499 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — солодка вода, ікра, соуси і заправки.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Солодка вода | 138 |
| Ікра | 114 |
| Соуси і заправки | 102 |
| Морепродукти | 82 |
| Рибні делікатеси | 69 |
| Соління | 55 |
Приклади продуктів
Салат Чудова марка з буряка 300гЧудова марка
49Посередньо
Хумус Yofi! зі смаженою цибулею 250гYOFI!
47Посередньо
Хумус Yofi! Класичний 250гYOFI!
47Посередньо
Баклажани Чудова Марка по-домашньому 300гЧудова марка
41Посередньо
Морква Чудова Маркa По-корейськи 300гЧудова марка
41Посередньо
Напій газований 7UP Zero Sugar 0,33л7up
38Посередньо98% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий бензоат натрію?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Систематичний огляд бензоатів описує можливість утворення бензену в напоях з аскорбіновою кислотою, окремі алергічні реакції та потенційний вплив на нейромедіаторні процеси. Досліди на щурах повідомляють про оксидативний стрес, запальні маркери, зміни печінкових ферментів і пошкодження ДНК за високих доз.
Чи натуральний E211?
Бензойна кислота природно трапляється в журавлині, брусниці, сливах і спеціях, але харчовий бензоат натрію виробляють промислово. Очищену бензойну кислоту нейтралізують гідроксидом або карбонатом натрію, а розчин концентрують, кристалізують і висушують.
Навіщо E211 додають у їжу?
Бензоат натрію (E211) — консервант проти дріжджів, плісняви та деяких бактерій. Найкраще працює в кислому середовищі, тому його використовують у безалкогольних напоях, соусах, маринадах, джемах і консервах для подовження строку зберігання.
Джерела
- Benzoate and Sorbate Salts: A Systematic Review of the Potential Hazards of These Invaluable Preservatives and the Expanding Spectrum of Clinical Uses for Sodium Benzoate Систематичний огляд описує користь бензоатів як консервантів і ключові невизначеності щодо безпеки.
- Sodium Benzoate—Harmfulness and Potential Use in Therapies for Disorders Related to the Nervous System: A Review Огляд узагальнює суперечливі дані про бензоат натрію, включно з оксидативним стресом і нейробіологічними ефектами.
- Toxicological impact of sodium benzoate on inflammatory cytokines, oxidative stress and biochemical markers in male Wistar rats Дослід на щурах показав дозозалежні зміни маркерів запалення, антиоксидантних ферментів і біохімічних маркерів.
- Estimation of Dietary Exposure to Sodium Benzoate (E211) and Potassium Sorbate (E202) of Children and Adolescents in the Oran Region, Algeria Дослідження експозиції показало середні рівні нижче ADI, але можливі перевищення в групах із високим споживанням.
Оновлено: 22 вересня 2026