Бензоат кальцію (E213)
Бензоат кальцію (E213) консервує кислі продукти, пригнічуючи дріжджі, плісняву й частину бактерій. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Бензоат кальцію (E213) консервує кислі продукти, пригнічуючи дріжджі, плісняву й частину бактерій. Його технологічна дія подібна до бензоату натрію; вибір кальцієвої солі може бути зручним для конкретної рецептури або коли небажане додаткове надходження натрію.
Походження
Бензойна кислота природно міститься в деяких ягодах і рослинах, але E213 отримують не екстракцією з них. Промислову бензойну кислоту нейтралізують гідроксидом кальцію або карбонатом кальцію, після чого кальцієву сіль очищують, концентрують і висушують.
Що кажуть дослідження
Огляд бензойної кислоти та її похідних описує широке харчове застосування, тривалу експозицію та дискусії щодо токсикології. Систематичний огляд бензоатів відзначає потенційні питання: утворення бензену в присутності аскорбінової кислоти, рідкісні алергічні реакції, вплив на нейромедіаторні механізми та дані досліджень на модельних організмах і клітинах. Механістичні роботи з консервантами підтверджують потребу контролювати дози, але не дають прямого профілю ризику саме для E213.
Регуляторний статус
Практично регуляторний запис варто формулювати обережно: оцінка спирається на групову токсикологію бензоатів, а не на специфічні дані щодо E213.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий бензоат кальцію?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Огляд бензойної кислоти та її похідних описує широке харчове застосування, тривалу експозицію та дискусії щодо токсикології. Систематичний огляд бензоатів відзначає потенційні питання: утворення бензену в присутності аскорбінової кислоти, рідкісні алергічні реакції, вплив на нейромедіаторні механізми та дані досліджень на модельних організмах і клітинах.
Чи натуральний E213?
Бензойна кислота природно міститься в деяких ягодах і рослинах, але E213 отримують не екстракцією з них. Промислову бензойну кислоту нейтралізують гідроксидом кальцію або карбонатом кальцію, після чого кальцієву сіль очищують, концентрують і висушують.
Навіщо E213 додають у їжу?
Бензоат кальцію (E213) консервує кислі продукти, пригнічуючи дріжджі, плісняву й частину бактерій. Його технологічна дія подібна до бензоату натрію; вибір кальцієвої солі може бути зручним для конкретної рецептури або коли небажане додаткове надходження натрію.
Джерела
- Benzoic acid and its derivatives as naturally occurring compounds in foods and as additives: Uses, exposure, and controversy Огляд дає контекст для бензойної кислоти та її солей як харчових добавок і джерел експозиції.
- Benzoate and Sorbate Salts: A Systematic Review of the Potential Hazards of These Invaluable Preservatives and the Expanding Spectrum of Clinical Uses for Sodium Benzoate Систематичний огляд обґрунтовує оцінку ризиків бензоатних солей, хоча не стосується саме бензоату кальцію.
- Alternative Enzyme Inhibition Assay for Safety Evaluation of Food Preservatives Механістична робота показує, що бензоатні консерванти можуть впливати на ферментні системи, але без прямого тесту E213.
Оновлено: 22 вересня 2026