Сорбат калію (E202)
Сорбат калію (E202) стримує ріст плісняви, дріжджів і частини бактерій, особливо в кислому середовищі. Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений.
Що це і навіщо додають у їжу
Сорбат калію (E202) стримує ріст плісняви, дріжджів і частини бактерій, особливо в кислому середовищі. Його додають до сирів, випічки, соусів, напоїв і сухофруктів, щоб довше зберігати продукт без помітної зміни смаку.
Походження
Сорбінову кислоту вперше виявили в ягодах горобини, але комерційний E202 із них не виділяють. Сорбінову кислоту синтезують промислово, потім нейтралізують гідроксидом калію; утворений краще розчинний сорбат калію очищують, кристалізують і висушують.
Що кажуть дослідження
EFSA використала розширене репродуктивне дослідження на тваринах для встановлення групового ADI для сорбінової кислоти та сорбату калію. Огляд токсикології описує суперечливі дані досліджень на клітинах і щодо генотоксичності, переважно за підвищених доз. Нові досліди на мишах виявили тимчасові запальні зміни в печінці та зміни мікробіоти за тривалого прийому високих доз, які зменшувалися після періоду вимивання. Дані про експозицію дітей показали, що середнє споживання зазвичай нижче ADI, але за сценаріїв високого споживання його може бути перевищено.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
В ЄС E202 оцінюється разом із сорбіновою кислотою як група E200/E202. Регуляторний висновок підтримує використання за дозволених умов, але важливими залишаються контроль рівнів у продуктах і сумарна експозиція.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 5894 продукти із цією добавкою. Найчастіше — випічка, майонез, соуси і заправки.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Випічка | 311 |
| Майонез | 213 |
| Соуси і заправки | 175 |
| Торти | 160 |
| Печиво | 144 |
| Цукерки | 119 |
Приклади продуктів
Желе Злагода з соком лісових ягід 108гЗлагода
56Добре
Хумус Hungry Papa гострий 250гHUNGRY PAPA
55Добре
Йогурт Рідна земля Персик 400гРідна земля
53Добре
Хумус Hungry Papa з тхіною 250гHUNGRY PAPA
50Добре
Желе Злагода з соком груші 108гЗлагода
50Добре
Хумус Yofi! зі смаженою цибулею 250гYOFI!
47Посередньо97% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка майже не впливає на оцінку: найбільше вона може відняти 4 бали.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий сорбат калію?
Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений. EFSA використала розширене репродуктивне дослідження на тваринах для встановлення групового ADI для сорбінової кислоти та сорбату калію. Огляд токсикології описує суперечливі дані досліджень на клітинах і щодо генотоксичності, переважно за підвищених доз.
Чи натуральний E202?
Сорбінову кислоту вперше виявили в ягодах горобини, але комерційний E202 із них не виділяють. Сорбінову кислоту синтезують промислово, потім нейтралізують гідроксидом калію; утворений краще розчинний сорбат калію очищують, кристалізують і висушують.
Навіщо E202 додають у їжу?
Сорбат калію (E202) стримує ріст плісняви, дріжджів і частини бактерій, особливо в кислому середовищі. Його додають до сирів, випічки, соусів, напоїв і сухофруктів, щоб довше зберігати продукт без помітної зміни смаку.
Джерела
- Opinion on the follow‐up of the re‐evaluation of sorbic acid (E200) and potassium sorbate (E202) as food additives Ключовий висновок EFSA з груповим ADI для сорбінової кислоти та сорбату калію.
- Pharmacokinetic and toxicological aspects of potassium sorbate food additive and its constituents Огляд узагальнює фармакокінетику та суперечливі дані досліджень на клітинах, щодо генотоксичності та впливу на органи.
- Effects of potassium sorbate on systemic inflammation and gut microbiota in normal mice: A comparison of continuous intake and washout period Дослід на мишах показав оборотні зміни запалення та мікробіоти після тривалого впливу високих доз.
- Estimation of Dietary Exposure to Sodium Benzoate (E211) and Potassium Sorbate (E202) of Children and Adolescents in the Oran Region, Algeria Оцінка реальної експозиції показала середні рівні нижче ADI, але можливі перевищення за сценаріїв високого споживання.
Оновлено: 22 вересня 2026