Сульфіт калію (E225)
Сульфіт калію в кислому середовищі вивільняє активний діоксид сірки, який пригнічує дріжджі, плісняву й бактерії. Не дозволена для харчових продуктів у ЄС.
Що це і навіщо додають у їжу
Сульфіт калію в кислому середовищі вивільняє активний діоксид сірки, який пригнічує дріжджі, плісняву й бактерії. Він також сповільнює ферментативне потемніння та окиснення пігментів і жирів. Однак E225 не входить до чинного переліку дозволених харчових добавок ЄС.
Походження
Сульфіти природно утворюються в організмі під час обміну сірковмісних амінокислот і в невеликих кількостях виникають під час ферментації вина. Промисловий сульфіт калію одержують поглинанням діоксиду сірки, утвореного спалюванням сірки, розчином гідроксиду або карбонату калію, після чого розчин очищують і концентрують.
Що кажуть дослідження
Сульфіти перетворюються ферментом сульфітоксидазою на сульфат, але чутливі люди можуть реагувати раніше. Клінічні провокаційні проби виявляють бронхоспазм, свистяче дихання, кропив’янку або почервоніння, особливо у частини дорослих із тяжкою астмою. EFSA у 2022 році відкликала тимчасовий груповий ADI 0,7 мг SO₂-еквівалентів/кг через прогалини в даних і застосувала підхід запасу експозиції. Оцінені запаси були недостатні у споживачів із високим надходженням, що вказує на занепокоєння. Дані щодо групи не роблять E225 дозволеним і не усувають ризику гострої чутливості.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Регуляторний статус
E225 має міжнародний INS-номер, але не зазначений серед восьми дозволених у ЄС сульфітів за Регламентом № 1333/2008. Отже, його не слід описувати як чинну харчову добавку ЄС. Тимчасовий груповий ADI для дозволених E220–E228 відкликано EFSA у 2022 році; залишки дозволених сульфітів понад 10 мг/кг або 10 мг/л потребують обов’язкового алергенного маркування.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 37 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — сосиски і сардельки, ковбаса, м'ясні делікатеси.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Сосиски і сардельки | 14 |
| Ковбаса | 10 |
| М'ясні делікатеси | 4 |
Приклади продуктів
Сосиски Докторські Богодухівський м'ясокомбінат кг
0Погано
Ковбаса з м'яса птиці Фуршетна Українська Зірка с/к в/с кг
0Погано
Балик зі свинини Салтівський Богодухівський м'ясокомбінат с/к в/с кг
0Погано
Ковбаса Салтівський МК Фінська сирокопчена перший сорт 350гСалтівський М'ясокомбінат
0Погано
Ковбаса Салтівський МК Італійська з м'ясом птиці нарізана сирокопчена перший сорт 80гСалтівський М'ясокомбінат
0Погано
Ковбаса Українська Зірка Філейна перший гатунок 500гУкраїнська Зірка
0Погано100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка знижує оцінку на 40 балів, і продукт із нею не може отримати більше ніж 25.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий сульфіт калію?
Не дозволена для харчових продуктів у ЄС. Сульфіти перетворюються ферментом сульфітоксидазою на сульфат, але чутливі люди можуть реагувати раніше. Клінічні провокаційні проби виявляють бронхоспазм, свистяче дихання, кропив’янку або почервоніння, особливо у частини дорослих із тяжкою астмою.
Чи натуральний E225?
Сульфіти природно утворюються в організмі під час обміну сірковмісних амінокислот і в невеликих кількостях виникають під час ферментації вина. Промисловий сульфіт калію одержують поглинанням діоксиду сірки, утвореного спалюванням сірки, розчином гідроксиду або карбонату калію, після чого розчин очищують і концентрують.
Навіщо E225 додають у їжу?
Сульфіт калію в кислому середовищі вивільняє активний діоксид сірки, який пригнічує дріжджі, плісняву й бактерії. Він також сповільнює ферментативне потемніння та окиснення пігментів і жирів.
Джерела
- Sulfites in meat: occurrence, activity, toxicity, regulation, and detection. A comprehensive review Огляд охоплює технологічні функції, виробництво, токсичність і відмінності регуляторного статусу сульфітів.
- Follow-up of the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) EFSA відкликала тимчасовий груповий ADI та встановила, що запаси експозиції для дозволеної групи сульфітів недостатні.
- Clinical effects of sulphite additives Огляд описує бронхоспазм та інші реакції гіперчутливості, особливо у людей із тяжкою астмою.
Оновлено: 22 вересня 2026