Метабісульфіт калію (E224)
Метабісульфіт калію використовують як консервант, антиоксидант і засіб проти потемніння. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Метабісульфіт калію використовують як консервант, антиоксидант і засіб проти потемніння. У вологому кислому середовищі він утворює сульфітні форми, зокрема діоксид сірки, які стримують розвиток небажаних мікроорганізмів та окисні зміни. Завдяки цьому соки, вино й фруктові напівфабрикати довше зберігають колір і придатність до споживання.
Походження
Метабісульфіт калію — неорганічна сіль із формулою K₂S₂O₅. Харчовий матеріал отримують хімічним синтезом: діоксид сірки вводять у водний розчин гідроксиду або карбонату калію, після чого продукт кристалізують, відокремлюють і висушують.
Що кажуть дослідження
Основні занепокоєння стосуються високого споживання, чутливості до сульфітів, можливих реакцій гіперчутливості та маркерів окисного стресу. У 28-денному досліді на щурах метабісульфіт калію викликав дозозалежні зміни крові, антиоксидантних ферментів і гістології органів. Огляди також пов’язують сульфіти з алергічними реакціями та потенційним впливом на мікробіоту, хоча прямих доказів із досліджень на людях мало.
Регуляторний статус
У ЄС сульфіти E220-E228, включно з E224, дозволені лише для визначених категорій продуктів із лімітами застосування. EFSA у 2022 році відкликала тимчасовий груповий ADI 0,7 мг SO2-еквівалентів/кг маси тіла/день і перейшла до підходу на основі запасу експозиції (margin of exposure); для окремих сценаріїв експозиції виявлено занепокоєння щодо безпеки.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 168 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — соуси і заправки, хліб, печиво.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Соуси і заправки | 4 |
| Хліб | 3 |
| Печиво | 3 |
| Фруктові соки, нектари | 2 |
| Свіжі овочі | 1 |
| Вареники | 1 |
Приклади продуктів
Сік з лайму концентрований Akura п/пл 200мл
69Добре
Картопля дрібна чищена Бебі Грінвіль в/у 1кг
65Добре
Хліб заварний на житній заквасці Житнє диво Перший хліб м/у 400г
39Посередньо
Гірчиця Міцна Premium Чумак с/б 180г
24Погано
Крекери цільнозернові пшеничні з сіллю без додавання цукру Vital Fitt Detki м/у 100г
10Погано
Сік лайму Metro Chef концентрований 700млMetro Chef
70Добре68% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий метабісульфіт калію?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Основні занепокоєння стосуються високого споживання, чутливості до сульфітів, можливих реакцій гіперчутливості та маркерів окисного стресу. У 28-денному досліді на щурах метабісульфіт калію викликав дозозалежні зміни крові, антиоксидантних ферментів і гістології органів.
Чи натуральний E224?
Метабісульфіт калію — неорганічна сіль із формулою K₂S₂O₅. Харчовий матеріал отримують хімічним синтезом: діоксид сірки вводять у водний розчин гідроксиду або карбонату калію, після чого продукт кристалізують, відокремлюють і висушують.
Навіщо E224 додають у їжу?
Метабісульфіт калію використовують як консервант, антиоксидант і засіб проти потемніння. У вологому кислому середовищі він утворює сульфітні форми, зокрема діоксид сірки, які стримують розвиток небажаних мікроорганізмів та окисні зміни.
Джерела
- Follow‐up of the re‐evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) Ключова оцінка EFSA: тимчасовий груповий ADI для сульфітів відкликано через недостатність даних.
- Adverse physiologic effects of a common food additive potassium metabisulfite (E224) in laboratory rats Дослід на щурах описує окисний стрес, зміни крові та тканин після 28 днів перорального впливу.
- Sulfites in meat: Occurrence, activity, toxicity, regulation, and detection. A comprehensive review Огляд узагальнює технологічну роль, регулювання та реакції гіперчутливості на сульфіти.
- Effect of selective preservatives on shelf-life of guava juice extracted using pectinase enzyme Дослідження соку гуави підтверджує зменшення змін кольору, краще збереження аскорбінової кислоти та подовження зберігання за використання метабісульфіту калію.
- Influence of anti‐browning treatments on enzymatic browning, distinctive properties, and microbiological characteristics of banana pulp during short‐term frozen storage Експеримент із банановим пюре підтверджує пригнічення поліфенолоксидази та ферментативного потемніння метабісульфітом калію.
- Safety assessment of the active substance potassium metabisulfite, for use in active food contact materials Підтверджує ідентичність E224 та утворення діоксиду сірки в контакті з водою для збереження вина. Дані про походження підтверджено лише частково: спосіб промислового синтезу в отриманій анотації не описаний.
Оновлено: 22 вересня 2026