Гідросульфіт натрію (E222)
Гідросульфіт натрію використовують як консервант, антиоксидант і засіб проти потемніння. Ця добавка дозволена в ЄС з обмеженнями, але питання щодо безпечності лишаються.
Що це і навіщо додають у їжу
Гідросульфіт натрію використовують як консервант, антиоксидант і засіб проти потемніння. Він уповільнює окиснення та ферментативне побуріння, допомагаючи зберігати колір нарізаних фруктів і переробленої рослинної сировини. Завдяки антимікробній дії сульфітної системи він також стримує псування продукту; ефективність залежить від кислотності та складу харчового середовища.
Походження
Гідросульфіт натрію, або бісульфіт натрію, — неорганічна сполука NaHSO₃. Сульфіти можуть природно утворюватися під час дріжджового бродіння, проте це відрізняється від промислового отримання E222. Речовину синтезують поглинанням діоксиду сірки водними розчинами натрієвих лугів або сульфіту натрію. Знайдені дослідження підтверджують хімію синтезу, але не деталізують виробництво саме харчової якості.
Що кажуть дослідження
EFSA зазначила, що нові дані не закрили токсикологічні прогалини, тому ADI не можна було вивести; у деяких сценаріях харчової експозиції MOE був нижчим за поріг безпеки. Механістичне дослідження показало, що бісульфіт натрію може змінювати рівні біотіолів, активувати запалення через шлях ROS/NF-κB у клітинах кишки й спричиняти запальні зміни у мишей. Огляди також пов’язують сульфіти з гіперчутливістю, астмою та деградацією тіаміну.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Регуляторний статус
У ЄС E222 входить до регульованої групи сульфітів E220-228 і дозволений лише для окремих харчових застосувань із лімітами та маркуванням.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 6 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — хліб.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Хліб | 2 |
Приклади продуктів
Хліб пшенично-житній круглий подовий Хлібна мова м/у 700г
12Погано
Цукерки LION® Mini у пакеті 162гLion
0Погано
Рогалики Kulinarium Meister з какао-кремомKulinarium Meister
0Погано
Печиво Croco з вершковим маслом 100гCroco
0Погано
Соус Katana BBQ Thai Style для глазурування 120гKatana
0Погано100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка суттєво знижує оцінку: 40 балів, і продукт із нею не може отримати більше ніж 49.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий гідросульфіт натрію?
Ця добавка дозволена в ЄС з обмеженнями, але питання щодо безпечності лишаються. EFSA зазначила, що нові дані не закрили токсикологічні прогалини, тому ADI не можна було вивести; у деяких сценаріях харчової експозиції MOE був нижчим за поріг безпеки. Механістичне дослідження показало, що бісульфіт натрію може змінювати рівні біотіолів, активувати запалення через шлях ROS/NF-κB у клітинах кишки й спричиняти запальні зміни у мишей.
Чи натуральний E222?
Гідросульфіт натрію, або бісульфіт натрію, — неорганічна сполука NaHSO₃. Сульфіти можуть природно утворюватися під час дріжджового бродіння, проте це відрізняється від промислового отримання E222.
Навіщо E222 додають у їжу?
Гідросульфіт натрію використовують як консервант, антиоксидант і засіб проти потемніння. Він уповільнює окиснення та ферментативне побуріння, допомагаючи зберігати колір нарізаних фруктів і переробленої рослинної сировини.
Джерела
- Follow‐up of the re‐evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) EFSA прямо охоплює E222 у групі E220-228 і пояснює відкликання тимчасового групового ADI.
- Food additive sodium bisulfite induces intracellular imbalance of biothiols levels in NCM460 colonic cells to trigger intestinal inflammation in mice Механістична робота показує можливий механізм запалення кишківника під дією бісульфіту натрію через дисбаланс біотіолів і ROS/NF-κB.
- Sulfites in meat: Occurrence, activity, toxicity, regulation, and detection. A comprehensive review Огляд узагальнює харчові джерела сульфітів, технологічні функції, регулювання та реакції гіперчутливості.
- The Effect of Concentration and Immersion Time of Sodium Hydrogen Sulfites as an Anti-Browning Agent in Sliced Apples (Malus sylvestris Mill.) Дослідження безпосередньо підтверджує застосування NaHSO₃ для пригнічення ферментативного потемніння нарізаних яблук.
- Surviving in the presence of sulphur dioxide: strategies developed by wine yeasts Огляд пояснює антиоксидантну й антимікробну дію сульфітної системи, залежність активної молекулярної форми SO₂ від pH та зв’язування з компонентами продукту.
- Innovative process for sulphur recovery from waste incineration flue gases: production of marketable sodium bisulphite solution Підтверджує отримання розчину бісульфіту натрію поглинанням SO₂ із застосуванням сульфітного розчину та гідроксиду натрію. Досліджений процес стосується промислової утилізації газів і не підтверджує харчову якість продукту.
Оновлено: 22 вересня 2026