Діоксид сірки (E220)

Діоксид сірки діє як консервант, антимікробний, антиоксидантний і відбілювальний агент. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.

Що це і навіщо додають у їжу

Діоксид сірки діє як консервант, антимікробний, антиоксидантний і відбілювальний агент. Він пригнічує бактерії, дріжджі та плісняви, сповільнює окиснення, запобігає ферментативному й неферментативному побурінню фруктів та овочів, тому продукт довше зберігає колір, смак і придатність до споживання.

Походження

Діоксид сірки — неорганічна сполука SO₂, яка природно трапляється в атмосфері та вулканічних газах. Харчову добавку не вилучають із природних джерел: промислово SO₂ отримують спалюванням елементарної сірки в повітрі або кисні чи випалюванням сульфідних руд, після чого очищують і зріджують.

Що кажуть дослідження

Основна проблема полягає не в класичній генотоксичності, а в індивідуальній чутливості: у частини людей, особливо астматиків, описані бронхоспазм, шкірні, шлунково-кишкові та іноді тяжкі реакції. Огляди також згадують можливе руйнування тіаміну, вплив на мікробіоту та потребу кращого розуміння механізмів. EFSA у 2022 році не змогла усунути невизначеності в токсикологічних даних і перейшла до оцінки через запас експозиції (margin of exposure).

Регуляторний статус

У ЄС діоксид сірки E220 дозволений у складі групи сульфітів E220-E228 для визначених харчових застосувань і підлягає маркуванню за наявності у значущих кількостях.

У яких продуктах трапляється

У нашому каталозі 5388 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — сухофрукти, цукерки, випічка.

Приклади продуктів

83% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.

Часті запитання

Чи шкідливий діоксид сірки?

Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Основна проблема полягає не в класичній генотоксичності, а в індивідуальній чутливості: у частини людей, особливо астматиків, описані бронхоспазм, шкірні, шлунково-кишкові та іноді тяжкі реакції. Огляди також згадують можливе руйнування тіаміну, вплив на мікробіоту та потребу кращого розуміння механізмів.

Чи натуральний E220?

Діоксид сірки — неорганічна сполука SO₂, яка природно трапляється в атмосфері та вулканічних газах. Харчову добавку не вилучають із природних джерел: промислово SO₂ отримують спалюванням елементарної сірки в повітрі або кисні чи випалюванням сульфідних руд, після чого очищують і зріджують.

Навіщо E220 додають у їжу?

Діоксид сірки діє як консервант, антимікробний, антиоксидантний і відбілювальний агент. Він пригнічує бактерії, дріжджі та плісняви, сповільнює окиснення, запобігає ферментативному й неферментативному побурінню фруктів та овочів, тому продукт довше зберігає колір, смак і придатність до споживання.

Джерела

1. Follow‐up of the re‐evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) EFSA Journal, 2022 Найважливіший європейський висновок: тимчасовий ADI відкликано, а деякі сценарії експозиції викликали занепокоєння.
2. Sulfites in meat: Occurrence, activity, toxicity, regulation, and detection. A comprehensive review Comprehensive reviews in food science and food safety, 2020 Огляд описує технологічні функції, експозицію, регулювання та токсичні реакції та реакції гіперчутливості на сульфіти.
3. Clinical effects of sulphite additives Clinical & Experimental Allergy, 2009 Клінічний огляд фіксує спектр реакцій у чутливих людей, зокрема серед астматиків.
4. Novel insight into the role of sulfur dioxide in fruits and vegetables: Chemical interactions, biological activity, metabolism, applications, and safety Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023 Описує антимікробну, антиоксидантну та дію SO₂ проти побуріння у рослинній сировині.
5. Special Case of Sulfur Dioxide Gases in Agro-Food Processes, 2019 Підтверджує природну наявність SO₂ та промислове отримання спалюванням сірки або випалюванням сульфідів.

Оновлено: 22 вересня 2026

Схожі добавки