Сульфіт натрію (E221)
Сульфіт натрію виконує функції консерванта, антиоксиданту, відновника та відбілювача. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Сульфіт натрію виконує функції консерванта, антиоксиданту, відновника та відбілювача. Він зв’язує кисень, стримує мікроорганізми й ферментативне та неферментативне потемніння. Завдяки цьому продукт повільніше псується, довше зберігає світлий колір, смак і поживні компоненти; застосовується, зокрема, у напоях, сушеній сировині та перероблених продуктах.
Походження
Сульфіт натрію (Na₂SO₃) — неорганічна натрієва сіль сірчистої кислоти; у водних і кислих харчових середовищах він належить до системи сполук, що вивільняють SO₂. Сульфіти можуть природно утворюватися під час ферментації та траплятися в деяких харчових продуктах, але E221 як інгредієнт одержують промислово: поглинають діоксид сірки натрієвою основою, кристалізують і контролюють чистоту харчової солі.
Що кажуть дослідження
EFSA у 2022 році вказала, що токсикологічна база для E220-228 недостатня для ADI, а розраховані MOE у частини груп населення нижчі за бажаний рівень. Огляди пов’язують сульфіти з реакціями гіперчутливості, астматичними симптомами, руйнуванням тіаміну та можливим впливом на мікробіоту. Нове in vitro дослідження описує генотоксичні й цитотоксичні ефекти E221 у лімфоцитах людини за вищих концентрацій.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
Регуляторний статус
У ЄС E221 входить до групи сульфітів E220-228, дозволених лише для визначених категорій продуктів із лімітами та вимогами маркування.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 60 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — вареники, пельмені, торти.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Вареники | 4 |
| Пельмені | 3 |
| Торти | 2 |
| Рибні пресерви | 1 |
| Ковбаса | 1 |
| Рибні консерви | 1 |
Приклади продуктів
Вареники з картоплею Три ведмеді м/у 800г
45Посередньо
Хумус з сочевиці Yofi! ст 250г
44Посередньо
Пельмені Богатирські Бери Вари м/у 800г
39Посередньо
Оселедець філе шматочки в олії з ароматом духмяних трав Flagman лоток 450г
0Погано
Торт Вишня з вершками Солодка хата п/у 450г
0Погано
Ковбаса нарізка Фует Тіррана El Medoso с/в лоток 70г
0Погано94% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий сульфіт натрію?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. EFSA у 2022 році вказала, що токсикологічна база для E220-228 недостатня для ADI, а розраховані MOE у частини груп населення нижчі за бажаний рівень. Огляди пов’язують сульфіти з реакціями гіперчутливості, астматичними симптомами, руйнуванням тіаміну та можливим впливом на мікробіоту.
Чи натуральний E221?
Сульфіт натрію (Na₂SO₃) — неорганічна натрієва сіль сірчистої кислоти; у водних і кислих харчових середовищах він належить до системи сполук, що вивільняють SO₂. Сульфіти можуть природно утворюватися під час ферментації та траплятися в деяких харчових продуктах, але E221 як інгредієнт одержують промислово: поглинають діоксид сірки натрієвою основою, кристалізують і контролюють чистоту харчової солі.
Навіщо E221 додають у їжу?
Сульфіт натрію виконує функції консерванта, антиоксиданту, відновника та відбілювача. Він зв’язує кисень, стримує мікроорганізми й ферментативне та неферментативне потемніння.
Джерела
- Follow‐up of the re‐evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) Ключовий висновок EFSA для E221: тимчасовий груповий ADI відкликано, а оцінка ризику перейшла на MOE через недостатню токсикологічну базу.
- Sulfites in meat: Occurrence, activity, toxicity, regulation, and detection. A comprehensive review Огляд описує технологічні функції сульфітів, їхню присутність у продуктах і пов’язані реакції гіперчутливості та інші ризики.
- Analysis of genotoxic effects of food preservatives sodium acetate (E262) and sodium sulfite (E221) in human lymphocytes Робота in vitro на лімфоцитах людини повідомляє про ознаки генотоксичності й цитотоксичності E221, особливо за вищих концентрацій.
- Short Review of Sulphites as Food Additives Описує сульфіти як антиоксиданти, протимікробні, відбілювальні та відновні харчові добавки.
- Sulfites in foods: uses, analytical methods, residues, fate, exposure assessment, metabolism, toxicity, and hypersensitivity Зазначає, що неорганічні сульфіти є добавками, але також можуть природно траплятися в харчових продуктах.
Оновлено: 22 вересня 2026