Метабісульфіт натрію (E223)
Метабісульфіт натрію використовують як консервант, антиоксидант і засіб проти потемніння. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Метабісульфіт натрію використовують як консервант, антиоксидант і засіб проти потемніння. Він стримує небажані окисні реакції та розвиток мікроорганізмів, допомагаючи довше зберігати якість продукту. Під час перероблення картоплі й сушіння фруктів добавка зменшує утворення коричневого забарвлення та допомагає зберегти світліший колір.
Походження
Метабісульфіт натрію — неорганічна сіль із формулою Na₂S₂O₅, яка за відповідних умов вивільняє діоксид сірки. Комерційний матеріал отримують хімічним синтезом, а не виділенням із харчових рослин: типовий процес передбачає взаємодію діоксиду сірки з розчином карбонату натрію та подальшу кристалізацію. Деталі виробництва саме харчової якості потребують додаткового підтвердження.
Що кажуть дослідження
Дані щодо метабісульфіту натрію включають повідомлення про контактну та системну алергію, а також дослідження in vitro, де речовина знижувала життєздатність клітин, підвищувала ROS і активувала апоптоз. Такі результати досліджень на клітинах не дають змоги безпосередньо прогнозувати харчовий ризик, але підтверджують потребу в обережності, особливо для астматиків і людей із відомою чутливістю до сульфітів.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
In vitro та in vivo — In vitro — досліди на клітинах у пробірці, in vivo — на живих організмах.
Регуляторний статус
У ЄС метабісульфіт натрію E223 дозволений у межах групи сульфітних добавок E220-E228 для обмежених категорій продуктів. EFSA застосувала підхід MOE і вказала на занепокоєння для частини сценаріїв експозиції.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 695 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — печиво, хліб, пельмені.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Печиво | 92 |
| Хліб | 21 |
| Пельмені | 11 |
| Чіпси | 11 |
| Їжа швидкого приготування | 11 |
| Соуси і заправки | 10 |
Приклади продуктів
Галети Здраво Справжні прості 300гЗдраво
71Добре
Асорті з морепродуктів Norven варене охолоджене 400гNorven
70Добре
Вода кокосова Jaffa Original 250млJaffa
46Посередньо
Печиво Yarych Марія класична з соняшниковою олією 320гYarych
33Посередньо
Печиво Yarych Марія з висівками 155гYarych
30Посередньо
Печиво Yarych Марія класичнеYarych
29Посередньо93% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий метабісульфіт натрію?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Дані щодо метабісульфіту натрію включають повідомлення про контактну та системну алергію, а також дослідження in vitro, де речовина знижувала життєздатність клітин, підвищувала ROS і активувала апоптоз. Такі результати досліджень на клітинах не дають змоги безпосередньо прогнозувати харчовий ризик, але підтверджують потребу в обережності, особливо для астматиків і людей із відомою чутливістю до сульфітів.
Чи натуральний E223?
Метабісульфіт натрію — неорганічна сіль із формулою Na₂S₂O₅, яка за відповідних умов вивільняє діоксид сірки. Комерційний матеріал отримують хімічним синтезом, а не виділенням із харчових рослин: типовий процес передбачає взаємодію діоксиду сірки з розчином карбонату натрію та подальшу кристалізацію.
Навіщо E223 додають у їжу?
Метабісульфіт натрію використовують як консервант, антиоксидант і засіб проти потемніння. Він стримує небажані окисні реакції та розвиток мікроорганізмів, допомагаючи довше зберігати якість продукту.
Джерела
- Follow‐up of the re‐evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) Оцінює E223 разом із групою сульфітів і відкликає тимчасовий груповий ADI.
- Sodium metabisulfite as a cytotoxic food additive induces apoptosis in HFFF2 cells Дослідження на клітинах показує цитотоксичність і апоптоз, але потребує обережної інтерпретації щодо реальної харчової експозиції.
- Sulfites: Allergen of the Year 2024 Підкреслює актуальність сульфітів, включно з метабісульфітом натрію, як контактних алергенів.
- The Effect of Sodium Metabisulfite Dipping Pretreatment on the Selected Quality Parameters of Apple Snacks Показує використання E223 для зменшення побуріння та збереження технологічних властивостей сушених яблук.
- Use of sodium metabisulfite and ascorbic acid as anti-browning agents in processed potatoes Промислове дослідження підтверджує зменшення потемніння обробленої картоплі під дією метабісульфіту натрію.
- Characterization of multi-functional, biodegradable sodium metabisulfite-incorporated films based on polycarprolactone for active food packaging applications Підтверджує антиоксидантні й антимікробні властивості та здатність запобігати потемнінню в системі активного паковання; це не дослідження безпосереднього внесення добавки в їжу.
- Recent advances in sulfonylation reactions using potassium/sodium metabisulfite Підтверджує використання метабісульфіту натрію як джерела діоксиду сірки; не підтверджує технологію виготовлення харчової добавки.
Оновлено: 22 вересня 2026