Гідросульфіт кальцію (E227)
Гідросульфіт кальцію (E227, Ca(HSO₃)₂) вивільняє діоксид сірки та сульфітні іони, які пригнічують мікроорганізми, сповільнюють окиснення й ферментативне потемніння. Ця добавка дозволена в ЄС з обмеженнями, але питання щодо безпечності лишаються.
Що це і навіщо додають у їжу
Гідросульфіт кальцію (E227, Ca(HSO₃)₂) вивільняє діоксид сірки та сульфітні іони, які пригнічують мікроорганізми, сповільнюють окиснення й ферментативне потемніння. Його використовують як консервант та антиоксидант лише у визначених категоріях; конкретна технологічна дія залежить від кислотності продукту.
Походження
E227 є неорганічною промисловою сіллю, а не природним харчовим компонентом. Її виробляють реакцією діоксиду сірки з водною суспензією гідроксиду або карбонату кальцію за контрольованого pH, після чого розчин чи осад очищують. Невеликі кількості сульфітів також природно утворюються під час ферментації.
Що кажуть дослідження
Після споживання сульфіти зазвичай окиснюються до сульфату, але в чутливих людей E227 може швидко вивільняти SO₂ і провокувати бронхоспазм, свистяче дихання, кропив’янку, почервоніння або рідко анафілаксію. Найвищий ризик мають люди з тяжкою, стероїдозалежною астмою. EFSA у 2022 році не змогла зберегти числовий груповий ADI через прогалини в токсикологічних даних. Розраховані запаси експозиції були нижчими за бажаний рівень у групах із високим споживанням, тому агентство вказало на занепокоєння щодо всієї дозволеної групи сульфітів.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Регуляторний статус
E227 дозволений у ЄС як сульфітний консервант лише в установлених категоріях і межах. EFSA відкликала тимчасовий груповий ADI 0,7 мг SO₂-еквівалентів/кг маси тіла на добу у 2022 році й не встановила нового числового ADI. Залишки понад 10 мг/кг або 10 мг/л, виражені як SO₂, потребують обов’язкового алергенного маркування.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий гідросульфіт кальцію?
Ця добавка дозволена в ЄС з обмеженнями, але питання щодо безпечності лишаються. Після споживання сульфіти зазвичай окиснюються до сульфату, але в чутливих людей E227 може швидко вивільняти SO₂ і провокувати бронхоспазм, свистяче дихання, кропив’янку, почервоніння або рідко анафілаксію. Найвищий ризик мають люди з тяжкою, стероїдозалежною астмою.
Чи натуральний E227?
E227 є неорганічною промисловою сіллю, а не природним харчовим компонентом. Її виробляють реакцією діоксиду сірки з водною суспензією гідроксиду або карбонату кальцію за контрольованого pH, після чого розчин чи осад очищують.
Навіщо E227 додають у їжу?
Гідросульфіт кальцію (E227, Ca(HSO₃)₂) вивільняє діоксид сірки та сульфітні іони, які пригнічують мікроорганізми, сповільнюють окиснення й ферментативне потемніння. Його використовують як консервант та антиоксидант лише у визначених категоріях; конкретна технологічна дія залежить від кислотності продукту.
Джерела
- Follow-up of the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) Ключова оцінка EFSA відкликає тимчасовий ADI та аналізує експозицію дозволених E226 і E227.
- Sulfites in meat: occurrence, activity, toxicity, regulation, and detection. A comprehensive review Огляд охоплює функції, виробництво, реакції чутливості, маркування та регулювання сульфітів.
- Sulfite hypersensitivity: a critical review Клінічний огляд описує бронхоспазм та групи підвищеного ризику серед людей з астмою.
Оновлено: 22 вересня 2026