Гідросульфіт калію (E228)
Гідросульфіт калію — дозволене джерело сульфітів для консервування та захисту від окиснення; EFSA відкликала тимчасовий груповий ADI через прогалини в даних, а вміст понад 10 мг/кг або мг/л потребує виразного зазначення сульфітів.
Що це і навіщо додають у їжу
E228 виділяє діоксид сірки, який пригнічує бактерії, дріжджі та плісняву, сповільнює окиснення й ферментативне потемніння. Його можуть застосовувати у вині, сушених плодах, картопляних продуктах та інших дозволених категоріях у межах, установлених для всієї групи сульфітів.
Походження
Це неорганічна калієва сіль сірчистої кислоти, яку одержують поглинанням діоксиду сірки розчином сполуки калію. У воді форми сульфіту, гідросульфіту й діоксиду сірки переходять одна в одну залежно від кислотності.
Що кажуть дослідження
У більшості людей сульфіти окиснюються до сульфату ферментом сульфітоксидазою. У чутливої частини людей, особливо з астмою, вони можуть спричиняти бронхоспазм, кропив’янку або рідше тяжчі реакції; це клінічно підтверджений індивідуальний ефект, а не загальна токсичність для всіх споживачів. Сульфіти також руйнують тіамін, тому їхнє застосування обмежують у продуктах, важливих як джерело вітаміну B1. Щодо довготривалої системної токсичності EFSA визнала базу даних недостатньою й перейшла від ADI до оцінки запасу експозиції.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Регуляторний статус
У ЄС E228 дозволений у визначених категоріях із максимальними рівнями, вираженими як діоксид сірки. Якщо сумарний вміст діоксиду сірки та сульфітів перевищує 10 мг/кг або 10 мг/л, їх треба виразно зазначати як речовини, що можуть спричиняти реакції чутливості. EFSA у 2022 році відкликала тимчасовий груповий ADI 0,7 мг еквівалентів SO₂/кг маси тіла на добу й не встановила нового числового ADI. JECFA зберігає груповий ADI 0–0,7 мг/кг на добу, виражений як SO₂.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 9 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — печиво.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Печиво | 1 |
Приклади продуктів
Напій винний Cero Chardonnay білий сухий безалкогольний 0% 0,75лCero
63Добре
Цукерки Anthon Berg темний шоколад із коктейльним кремом 187гAnthon Berg
0Погано50% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий гідросульфіт калію?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. У більшості людей сульфіти окиснюються до сульфату ферментом сульфітоксидазою. У чутливої частини людей, особливо з астмою, вони можуть спричиняти бронхоспазм, кропив’янку або рідше тяжчі реакції; це клінічно підтверджений індивідуальний ефект, а не загальна токсичність для всіх споживачів.
Чи натуральний E228?
Це неорганічна калієва сіль сірчистої кислоти, яку одержують поглинанням діоксиду сірки розчином сполуки калію. У воді форми сульфіту, гідросульфіту й діоксиду сірки переходять одна в одну залежно від кислотності.
Навіщо E228 додають у їжу?
E228 виділяє діоксид сірки, який пригнічує бактерії, дріжджі та плісняву, сповільнює окиснення й ферментативне потемніння. Його можуть застосовувати у вині, сушених плодах, картопляних продуктах та інших дозволених категоріях у межах, установлених для всієї групи сульфітів.
Джерела
- Follow-up of the re-evaluation of sulfur dioxide and sulfites (E 220–228) EFSA відкликала тимчасовий груповий ADI та виявила недостатній запас експозиції у людей із високим споживанням.
- Sulfite hypersensitivity: a critical review Огляд узагальнює реакції на сульфіти та їхню підвищену поширеність серед людей із хронічною астмою.
- Sulphur dioxide and food preservation—A review Огляд пояснює консервувальні властивості, метаболізм і токсикологічні питання діоксиду сірки та сульфітів.
- Food information to consumers, Regulation (EU) No 1169/2011 Офіційні правила вимагають виразно декларувати діоксид сірки та сульфіти понад 10 мг/кг або 10 мг/л.
Оновлено: 22 вересня 2026