Гексаметилентетрамін (E239)
Гексаметилентетрамін (E239) діє як консервант у сирі: в кислому середовищі поступово розкладається з утворенням формальдегіду, який пригнічує газоутворювальні клостридії та інші мікроорганізми. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Гексаметилентетрамін (E239) діє як консервант у сирі: в кислому середовищі поступово розкладається з утворенням формальдегіду, який пригнічує газоутворювальні клостридії та інші мікроорганізми. Практичний ефект — стабільніший процес дозрівання, менший ризик псування й довше збереження сиру; дозволене застосування стосується, зокрема, сиру проволоне.
Походження
Гексаметилентетрамін (гексамін, HMTA) — азотовмісна циклічна сполука. У природі та харчових продуктах можуть траплятися невеликі кількості формальдегіду, але це не свідчить про природне походження самого HMTA. Харчовий HMTA є промисловим продуктом хімічного синтезу; традиційний спосіб синтезу спирається на аміак, який виробляють за процесом Габера, тоді як нові дослідження вивчають електрохімічне отримання з нітрату й формальдегіду.
Що кажуть дослідження
EFSA не змогла встановити власний ADI через обмеження токсикологічної бази, але не вважала поточне вузьке використання в сирі Provolone проблемою безпеки. Огляди токсичності формальдегіду та HMT описують шлункові зміни при великих повторних пероральних дозах і підкреслюють важливість реакцій формальдегіду з харчовими білками. Нові токсикокінетичні дані на щурах показують високу пероральну біодоступність HMT.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Регуляторний статус
У ЄС E239 дозволений дуже обмежено: лише для сиру Provolone, з максимальним залишковим рівнем 25 мг/кг, вираженим як формальдегід. JECFA раніше встановив ADI 0,15 мг/кг маси тіла/день, але EFSA у 2014 році не змогла встановити ADI через недостатню базу даних і застерегла проти розширення використання без нової оцінки.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 12 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — ікра.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Ікра | 9 |
Приклади продуктів
Ікра лососева зерниста Вогні Гестії з/б 100г
19Погано
Ікра лососева Самий Смак з/б 80гСамий Смак
19Погано
Ікра лососева Камчадал зерниста 80гКамчадал
19Погано
Ікра лососева зерниста Преміум DeLuxe сл/с к/у 100г
13Погано100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий гексаметилентетрамін?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. EFSA не змогла встановити власний ADI через обмеження токсикологічної бази, але не вважала поточне вузьке використання в сирі Provolone проблемою безпеки. Огляди токсичності формальдегіду та HMT описують шлункові зміни при великих повторних пероральних дозах і підкреслюють важливість реакцій формальдегіду з харчовими білками.
Чи натуральний E239?
Гексаметилентетрамін (гексамін, HMTA) — азотовмісна циклічна сполука. У природі та харчових продуктах можуть траплятися невеликі кількості формальдегіду, але це не свідчить про природне походження самого HMTA.
Навіщо E239 додають у їжу?
Гексаметилентетрамін (E239) діє як консервант у сирі: в кислому середовищі поступово розкладається з утворенням формальдегіду, який пригнічує газоутворювальні клостридії та інші мікроорганізми. Практичний ефект — стабільніший процес дозрівання, менший ризик псування й довше збереження сиру; дозволене застосування стосується, зокрема, сиру проволоне.
Джерела
- Scientific Opinion on the re-evaluation of hexamethylene tetramine (E 239) as a food additive EFSA описала вузьке дозволене використання E239 і не змогла встановити власний ADI.
- Oral toxicity of formaldehyde and its derivatives Огляд пояснює пероральну токсичність формальдегіду та HMT, включно зі шлунковими ефектами при високих дозах.
- Formaldehyde and hexamethylenetetramine as food additives: chemical interactions and toxicology Стаття розглядає взаємодії формальдегіду/HMT у сирі та токсикологічні межі для продуктів реакції.
- Development of an LC–MS/MS Assay and Toxicokinetic Characterization of Hexamethylenetetramine in Rats Токсикокінетичне дослідження на щурах показує швидке всмоктування та високу пероральну біодоступність HMT.
- Electrocatalytic Coupling of Nitrate and Formaldehyde for Hexamethylenetetramine Synthesis via C-N Bond Construction and Ring Formation Зазначає традиційну залежність синтезу HMTA від аміаку та описує електрохімічний спосіб із нітрату й формальдегіду.
Оновлено: 22 вересня 2026