Натаміцин (E235)

Натаміцин виконує роль протигрибкового консерванту: пригнічує дріжджі та плісняві гриби, які спричиняють псування поверхні сиру, ковбас та інших продуктів. Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений.

Що це і навіщо додають у їжу

Натаміцин виконує роль протигрибкового консерванту: пригнічує дріжджі та плісняві гриби, які спричиняють псування поверхні сиру, ковбас та інших продуктів. Його наносять безпосередньо або вбудовують у їстівні плівки чи покриття. Це зменшує ріст плісняви, подовжує термін зберігання і допомагає зберегти прийнятну якість та безпечність продукту.

Походження

Натаміцин — полієновий макроциклічний антифунгічний антибіотик, природний вторинний метаболіт актинобактерій роду Streptomyces, зокрема S. natalensis та S. gilvosporeus. У природі його утворюють мікроорганізми, а не рослини чи тварини. Комерційний харчовий матеріал одержують мікробною ферментацією у контрольованому середовищі, використовуючи продуктивні штами та оптимізовані режими температури й живлення. Після ферментації натаміцин виділяють і очищують до харчової якості.

Що кажуть дослідження

Огляди підкреслюють його ефективність проти дріжджів і пліснявих грибів та низьку системну абсорбцію, що свідчить на користь сприятливого профілю безпеки. Водночас сучасні публікації вказують на прогалини: довгостроковий вплив, кумулятивне харчове споживання, мікробіом і можливий зв’язок із резистентністю до полієнових антибіотиків досліджені неповно. Аналітичні роботи також виявляли випадки незадекларованого використання в окремих продуктах.

У яких продуктах трапляється

У нашому каталозі 177 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — сир, ковбаса, торти.

Приклади продуктів

99% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка майже не впливає на оцінку: найбільше вона може відняти 4 бали.

Часті запитання

Чи шкідливий натаміцин?

Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений. Огляди підкреслюють його ефективність проти дріжджів і пліснявих грибів та низьку системну абсорбцію, що свідчить на користь сприятливого профілю безпеки. Водночас сучасні публікації вказують на прогалини: довгостроковий вплив, кумулятивне харчове споживання, мікробіом і можливий зв’язок із резистентністю до полієнових антибіотиків досліджені неповно.

Чи натуральний E235?

Натаміцин — полієновий макроциклічний антифунгічний антибіотик, природний вторинний метаболіт актинобактерій роду Streptomyces, зокрема S. natalensis та S. gilvosporeus. У природі його утворюють мікроорганізми, а не рослини чи тварини.

Навіщо E235 додають у їжу?

Натаміцин виконує роль протигрибкового консерванту: пригнічує дріжджі та плісняві гриби, які спричиняють псування поверхні сиру, ковбас та інших продуктів. Його наносять безпосередньо або вбудовують у їстівні плівки чи покриття.

Джерела

1. Natamycin: a natural preservative for food applications—a review Food Science and Biotechnology, 2021 Огляд узагальнює властивості, токсичність, виробництво та харчові застосування натаміцину.
2. Natamycin in Food and Ophthalmology: Knowledge Gaps and Emerging Insights from Zebrafish Models Pharmaceuticals, 2026 Огляд виділяє прогалини щодо довгострокового впливу, впливу на розвиток і мікробіом.
3. Determination of natamycin (food additive in cheese production) by liquid chromatography-electrospray tandem mass spectrometry IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2019 Стаття наводить європейські умови використання E235 у сирі та метод контролю залишків.
4. Immunoassay for Natamycin Trace Screening: Bread, Wine and Other Edibles Analysis Biosensors, 2022 Метод скринінгу виявив незадекларований натаміцин у частині протестованих харчових продуктів.
5. Antifungal activity of natamycin and development of an edible film based on hydroxyethylcellulose to avoid Penicillium spp. growth on low-moisture mozzarella cheese LWT, 2021 Експериментально показано пригнічення Penicillium і подовження строку зберігання моцарели після нанесення натаміцину або його включення в їстівну плівку.
6. Enhancement of natamycin production by combining ARTP mutagenesis with temperature control strategy development in Streptomyces gilvosporeus Bioprocess and Biosystems Engineering, 2025 Дослідження демонструє промислово релевантне одержання натаміцину ферментацією S. gilvosporeus з оптимізацією штаму та температурного режиму.

Оновлено: 22 вересня 2026

Схожі добавки