Нізин (E234)
Нізин є антимікробним консервантом, що переважно пригнічує грампозитивні бактерії, зокрема патогенні бактерії та мікроорганізми, що спричиняють псування. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Нізин є антимікробним консервантом, що переважно пригнічує грампозитивні бактерії, зокрема патогенні бактерії та мікроорганізми, що спричиняють псування. У молочних, м’ясних, консервованих та інших продуктах він стримує проростання спор і бактеріальний ріст, завдяки чому сповільнює псування та подовжує строк зберігання.
Походження
Нізин — природний антимікробний пептид, який утворюють окремі штами молочнокислої бактерії Lactococcus lactis. У природі він виникає під час бактеріальної ферментації; комерційний харчовий нізин виробляють контрольованим культивуванням цих штамів у ферментерах, після чого концентрують і стандартизують препарат.
Що кажуть дослідження
EFSA у 2017 році врахувала нові токсикологічні дані: у 90-денному пероральному дослідженні на щурах не спостерігали несприятливих ефектів до 225 мг нізину A/кг маси тіла/день. Огляди підтверджують технологічну користь, але відзначають питання стабільності, взаємодії з харчовою матрицею, потенційної резистентності бактерій і потребу відстежувати вплив на мікробіоту.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Регуляторний статус
У ЄС нізин E234 дозволений як харчова добавка в окремих категоріях продуктів відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008. EFSA у 2017 році встановила ADI 1 мг нізину A/кг маси тіла/день, замінивши попередній рівень 0,13 мг/кг. Оцінене споживання за всіма сценаріями було нижчим за новий ADI.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 117 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — сир, макарони, випічка.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Сир | 14 |
| Макарони | 5 |
| Випічка | 4 |
| Закуски і террин | 2 |
| М'ясні делікатеси | 2 |
| Цукерки | 2 |
Приклади продуктів
Кава Смакуйте 2в1 зі згущеним молоком 35гСмакуйте
50Добре
Чай концентрат Смакуйте Калина-червона смородина 50гСмакуйте
36Посередньо
Крем-сир Комо із зеленню 60% 150гКомо
36Посередньо
Чай концентрат Смакуйте обліпиховий 50гСмакуйте
32Посередньо
Чай концентрат Смакуйте Малиновий з апельсином та лаймом 50гСмакуйте
32Посередньо
Напій кавовий Смакуйте Латте з ароматом вишні в шоколаді 35гСмакуйте
32Посередньо99% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий нізин?
Відомих ризиків для здоров’я немає. EFSA у 2017 році врахувала нові токсикологічні дані: у 90-денному пероральному дослідженні на щурах не спостерігали несприятливих ефектів до 225 мг нізину A/кг маси тіла/день. Огляди підтверджують технологічну користь, але відзначають питання стабільності, взаємодії з харчовою матрицею, потенційної резистентності бактерій і потребу відстежувати вплив на мікробіоту.
Чи натуральний E234?
Нізин — природний антимікробний пептид, який утворюють окремі штами молочнокислої бактерії Lactococcus lactis. У природі він виникає під час бактеріальної ферментації; комерційний харчовий нізин виробляють контрольованим культивуванням цих штамів у ферментерах, після чого концентрують і стандартизують препарат.
Навіщо E234 додають у їжу?
Нізин є антимікробним консервантом, що переважно пригнічує грампозитивні бактерії, зокрема патогенні бактерії та мікроорганізми, що спричиняють псування. У молочних, м’ясних, консервованих та інших продуктах він стримує проростання спор і бактеріальний ріст, завдяки чому сповільнює псування та подовжує строк зберігання.
Джерела
- Safety of nisin (E 234) as a food additive in the light of new toxicological data and the proposed extension of use EFSA встановила ADI 1 мг/кг маси тіла/день і не виявила підстав для занепокоєння щодо запропонованого розширення використання.
- Nisin: harnessing nature’s preservative for the future of food safety and beyond Систематичний огляд узагальнює механізми дії, безпеку, регуляторний статус і прогалини щодо резистентності.
- Nisin as a Food Preservative: Part 1: Physicochemical Properties, Antimicrobial Activity, and Main Uses Огляд описує властивості нізину, його антимікробну дію та типові харчові застосування.
- Conditions of nisin production by Lactococcus lactis subsp. lactis and its main uses as a food preservative Підтверджує промислове виробництво нізину шляхом ферментації Lactococcus lactis і його використання для запобігання росту патогенних бактерій.
Оновлено: 22 вересня 2026