Яблучна кислота (E296)
Яблучна кислота підкислює продукти, регулює їхній pH і надає кислого смаку. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Яблучна кислота підкислює продукти, регулює їхній pH і надає кислого смаку. Її використовують для формування смаку напоїв і кондитерських виробів. У продуктах із пектином вона також допомагає утворювати міцніший гель і зменшувати відділення рідини, завдяки чому желейна структура краще зберігається.
Походження
Яблучна кислота — органічна дикарбонова кислота, яка природно міститься у фруктах. Проте промислове отримання добавки для харчових продуктів ґрунтується переважно на хімічному синтезі або ферментативному перетворенні нафтохімічної сировини; зокрема, L-форму виробляють із фумарової кислоти за допомогою ферменту. Мікробну ферментацію відновлюваної сировини також досліджують як альтернативний виробничий шлях.
Що кажуть дослідження
Найкорисніша робота описує її природну присутність у фруктах, високу розчинність, буферні, хелатувальні, антиоксидантні та антибактеріальні властивості; інгібування бактерій спостерігали при 10% DL-яблучної кислоти або вище. Інша робота стосується вимірювання органічних кислот у перероблених продуктах і моніторингу потенційних ризиків.
Регуляторний статус
E296 є харчовою кислотою/регулятором кислотності, що використовується в ЄС у межах дозволених категорій. Наявні результати більше описують властивості, застосування та аналітичний контроль органічних кислот, ніж формальну межу добового споживання.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 848 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, жувальні гумки, чіпси.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 56 |
| Жувальні гумки | 15 |
| Чіпси | 13 |
| Солодка вода | 10 |
| Фруктові соки, нектари | 8 |
| Сосиски і сардельки | 8 |
Приклади продуктів
Цукерки Halls Mini Mints зі смаком апельсина та манго 12,5гHalls
48Посередньо
Драже Tic-Tac двошарове малина-лимон 38гTic-Tac
47Посередньо
Чай холодний зелений Fuzetea Лохина та лаванда 0,5лFuzetea
46Посередньо
Жувальна гумка Dirol полунична галявина 14гDirol
42Посередньо
Жувальна гумка Dirol Кавун-Диня коктейль 14гDirol
42Посередньо
Жувальна гумка Orbit Соковитий кавун 14гOrbit
42Посередньо91% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідлива яблучна кислота?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Найкорисніша робота описує її природну присутність у фруктах, високу розчинність, буферні, хелатувальні, антиоксидантні та антибактеріальні властивості; інгібування бактерій спостерігали при 10% DL-яблучної кислоти або вище. Інша робота стосується вимірювання органічних кислот у перероблених продуктах і моніторингу потенційних ризиків.
Чи натуральний E296?
Яблучна кислота — органічна дикарбонова кислота, яка природно міститься у фруктах. Проте промислове отримання добавки для харчових продуктів ґрунтується переважно на хімічному синтезі або ферментативному перетворенні нафтохімічної сировини; зокрема, L-форму виробляють із фумарової кислоти за допомогою ферменту.
Навіщо E296 додають у їжу?
Яблучна кислота підкислює продукти, регулює їхній pH і надає кислого смаку. Її використовують для формування смаку напоїв і кондитерських виробів.
Джерела
- Full physicochemical characterization of malic acid: Emphasis in the potential as food ingredient and application in pectin gels Описує фізико-хімічні та технологічні властивості яблучної кислоти, включно з антибактеріальною активністю при високих концентраціях.
- Validation, measurement uncertainty, and application of HPLC and LC-MS/MS analysis methods for determining organic acids in processed food products Підтверджує важливість кількісного контролю яблучної та інших органічних кислот у перероблених продуктах.
- Malic acid: fermentative production and applications Описує природне походження з фруктів і промислове мікробне виробництво яблучної кислоти.
- Recent advances in microbial production of L-malic acid Розглядає ферментативне перетворення фумарової кислоти та альтернативні біотехнологічні шляхи виробництва.
- Microbial Biosynthesis of L-Malic Acid and Related Metabolic Engineering Strategies: Advances and Prospects Характеризує речовину як дикарбонову кислоту; описує переважання хімічного синтезу й ферментативного перетворення нафтохімічної сировини та дослідження ферментаційних альтернатив.
Оновлено: 22 вересня 2026