Фумарова кислота (E297)
Фумарова кислота слугує підкислювачем і регулятором кислотності: знижує pH та надає продукту кислого смаку. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Фумарова кислота слугує підкислювачем і регулятором кислотності: знижує pH та надає продукту кислого смаку. Це допомагає формувати потрібний смаковий баланс і підтримувати стабільність продукту. Наприклад, у вині вона ефективно підвищує кислотність; через обмежену розчинність її внесення потребує належного розчинення та перемішування.
Походження
Фумарова кислота — органічна дикарбонова кислота, яка природно трапляється, зокрема, у рутці лікарській (Fumaria officinalis). Природна наявність не означає, що харчову добавку видобувають із рослин: промисловий матеріал отримують переважно перетворенням малеїнової кислоти з подальшим виділенням та очищенням. Альтернативний напрям — ферментація цукрової сировини грибами Rhizopus; отримана кислота також потребує очищення.
Що кажуть дослідження
Найрелевантніша EFSA-публікація стосується кормової добавки: вона підтверджує безпеку для наземних тварин, споживачів і довкілля за дозволених умов, але не робить висновку для всіх водних тварин та вказує на подразнення шкіри, очей і дихальних шляхів при професійному контакті. Аналітична робота з органічних кислот показує, що фумарову кислоту вимірюють разом з іншими регуляторами кислотності для контролю концентрацій у харчових продуктах.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
Регуляторний статус
E297 використовується в ЄС як регулятор кислотності у дозволених харчових категоріях.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 28 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — мармелад, жувальні гумки, цукерки.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Мармелад | 2 |
| Жувальні гумки | 2 |
| Цукерки | 2 |
Приклади продуктів
Гумка жувальна без цукру Свіжість малини і лимона X-Fresh Dirol к/у 13.5г
40Посередньо
Цукерки желейні Sour worms Zozole м/у 75г
27Посередньо
Мармелад екструдований Фанси Сhupa Chups м/у 150г + Мармелад екструдований Ролси Сhupa Chups м/у 70г
24Погано
Замінник цукру Бісколь Сукразит в таблетках 700штSucrazit
69Добре
Жувальна гумка Orbit Весела Лохина 14гOrbit
42Посередньо
Гумка жувальна без цукру Свіжість персика і кавуна Х-Fresh Dirol к/у 13.5г"1"
37Посередньо95% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідлива фумарова кислота?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Найрелевантніша EFSA-публікація стосується кормової добавки: вона підтверджує безпеку для наземних тварин, споживачів і довкілля за дозволених умов, але не робить висновку для всіх водних тварин та вказує на подразнення шкіри, очей і дихальних шляхів при професійному контакті. Аналітична робота з органічних кислот показує, що фумарову кислоту вимірюють разом з іншими регуляторами кислотності для контролю концентрацій у харчових продуктах.
Чи натуральний E297?
Фумарова кислота — органічна дикарбонова кислота, яка природно трапляється, зокрема, у рутці лікарській (Fumaria officinalis). Природна наявність не означає, що харчову добавку видобувають із рослин: промисловий матеріал отримують переважно перетворенням малеїнової кислоти з подальшим виділенням та очищенням.
Навіщо E297 додають у їжу?
Фумарова кислота слугує підкислювачем і регулятором кислотності: знижує pH та надає продукту кислого смаку. Це допомагає формувати потрібний смаковий баланс і підтримувати стабільність продукту.
Джерела
- Safety and efficacy of a feed additive consisting of fumaric acid for all animal species for the renewal of its authorisation and extension of use (Life SUPPLIES NV) EFSA підтверджує безпеку фумарової кислоти у кормовому застосуванні для наземних тварин і споживачів, але це не є харчовою переоцінкою E297.
- Validation, measurement uncertainty, and application of HPLC and LC-MS/MS analysis methods for determining organic acids in processed food products Методична робота включає фумарову кислоту серед органічних кислот, які контролюють у перероблених продуктах.
- Solubility, acidifying power and sensory properties of fumaric acid in water, hydro-alcoholic solutions, musts and wines compared to tartaric, malic, lactic and citric acids Експериментально досліджує підкислювальну дію, розчинність і сенсорні властивості фумарової кислоти у водних середовищах, суслі та вині.
- Response Surface Methodology-Based Extraction of Fumaric Acid From Fumaria officinalis L. and Quantification by RP-HPLC Підтверджує природну наявність фумарової кислоти в рутці лікарській шляхом екстракції та хроматографічного визначення; не встановлює рослинне походження комерційної добавки.
- Study on the Isomerization of Maleic Acid to Fumaric Acid without Catalyst Описує традиційне одержання через ізомеризацію малеїнової кислоти та експериментально досліджує варіант цього перетворення без каталізатора.
- Fumaric Acid Production: A Biorefinery Perspective Огляд підтверджує застосування як харчового підкислювача та описує ферментаційне виробництво грибами Rhizopus і подальше очищення кислоти.
Оновлено: 22 вересня 2026