Карбонати натрію (E500)
Карбонати натрію (E500) регулюють кислотність і працюють як розпушувачі. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Карбонати натрію (E500) регулюють кислотність і працюють як розпушувачі. Гідрогенкарбонат натрію реагує з харчовою кислотою та виділяє вуглекислий газ, який піднімає тісто; карбонат натрію створює лужне середовище, впливаючи на смак, колір і структуру тіста або локшини.
Походження
Карбонат і гідрогенкарбонат натрію трапляються в природних мінеральних покладах і лужних озерах, але харчовий E500 переважно виробляють промислово. Карбонат натрію отримують із розсолу та вапняку процесом Сольве або очищенням трони; гідрогенкарбонат осаджують карбонізацією очищеного розчину й висушують.
Що кажуть дослідження
Карбонати натрію у воді дисоціюють на звичайні іони натрію, карбонату та гідрогенкарбонату; кислотність шлунка перетворює карбонат на вуглекислий газ і солі. Спеціальна токсикологічна база саме для E500 обмежена, але EFSA не виявила занепокоєння у розглянутих харчових і контактних застосуваннях. Концентровані лужні розчини можуть подразнювати тканини, однак це не відповідає рівням у готовій їжі. Практичним дієтичним питанням загалом лишається сумарне надходження натрію з усіх джерел, особливо для людей із обмеженням солі.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Регуляторний статус
E500 дозволений у ЄС як група карбонатів натрію, переважно за принципом quantum satis у дозволених категоріях. Числовий ADI для карбонатів натрію не встановлений і за звичайних рівнів використання не вважається потрібним. EFSA також не виявила ризику для оцінених застосувань гідрогенкарбонату натрію та карбонатних буферних систем за заданих умов.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 5666 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — печиво, цукерки, торти.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Печиво | 652 |
| Цукерки | 199 |
| Торти | 175 |
| Пряники | 130 |
| Вафлі | 129 |
| Морозиво | 124 |
Приклади продуктів
Хлібці Obst пшеничні 125гObst
73Добре
Галети Здраво Справжні прості 300гЗдраво
71Добре
Печиво Belvita з медом та горіхами 225гBelvita
70Добре
Замінник цукру Бісколь Сукразит в таблетках 700штSucrazit
69Добре
Печиво Sante злакове з чорницею 50гSante
66Добре
Хлібці Obst житні 125гObst
60Добре94% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий карбонати натрію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Карбонати натрію у воді дисоціюють на звичайні іони натрію, карбонату та гідрогенкарбонату; кислотність шлунка перетворює карбонат на вуглекислий газ і солі. Спеціальна токсикологічна база саме для E500 обмежена, але EFSA не виявила занепокоєння у розглянутих харчових і контактних застосуваннях.
Чи натуральний E500?
Карбонат і гідрогенкарбонат натрію трапляються в природних мінеральних покладах і лужних озерах, але харчовий E500 переважно виробляють промислово. Карбонат натрію отримують із розсолу та вапняку процесом Сольве або очищенням трони; гідрогенкарбонат осаджують карбонізацією очищеного розчину й висушують.
Навіщо E500 додають у їжу?
Карбонати натрію (E500) регулюють кислотність і працюють як розпушувачі. Гідрогенкарбонат натрію реагує з харчовою кислотою та виділяє вуглекислий газ, який піднімає тісто; карбонат натрію створює лужне середовище, впливаючи на смак, колір і структуру тіста або локшини.
Джерела
- Safety evaluation of buffered vinegar as a food additive EFSA розглядає карбонати натрію в буферній системі та не знаходить занепокоєння за оцінених рівнів.
- Safety assessment of the active substances citric acid and sodium hydrogen carbonate for use in active food contact materials Оцінка підтверджує утворення CO₂ під час реакції гідрогенкарбонату з кислотою та безпеку визначеного застосування.
- Production of sodium bicarbonate from CO2 reuse processes Описує промисловий процес Сольве для одержання гідрогенкарбонату натрію з розсолу, аміаку та вуглекислого газу.
Оновлено: 22 вересня 2026