Хлорид амонію (E510)
Хлорид амонію у харчових технологіях може працювати як солеподібний регулятор і джерело іонів під час оброблення білкових систем: у солоному жовтку він прискорює гелеутворення, посилює агрегацію білків і сприяє формуванню щільнішої гелевої сітки. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Хлорид амонію у харчових технологіях може працювати як солеподібний регулятор і джерело іонів під час оброблення білкових систем: у солоному жовтку він прискорює гелеутворення, посилює агрегацію білків і сприяє формуванню щільнішої гелевої сітки. Практично це може скоротити час желювання та змінити вихід олії й текстуру продукту.
Походження
Хлорид амонію (NH₄Cl) — неорганічна сіль, що природно трапляється як мінерал сал-аміак у деяких пустельних родовищах та може утворюватися під час розкладання азотовмісних речовин. Комерційний матеріал не обов’язково походить із цих джерел: його промислово кристалізують із амонійвмісних розчинів, зокрема побічних потоків содового виробництва, або одержують реакцією аміаку з хлороводневою кислотою, потім очищують і сушать. Це розмежовує природну наявність та промислове виробництво.
Що кажуть дослідження
Найрелевантніші знайдені роботи стосуються хлориду амонію як кормової зоотехнічної добавки. У цих EFSA-оцінках нових сигналів, які змінювали б попередні висновки щодо безпеки для цільових тварин, споживачів і довкілля за дозволених умов, не знайдено. Водночас речовину описано як подразник очей і шкіри або потенційний респіраторний сенсибілізатор при професійному контакті. Для харчового використання невизначеність вища, бо прямих токсикологічних даних щодо людей чи харчового застосування в результатах мало.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
Регуляторний статус
Повернуті документи EFSA підтверджують дозвіл хлориду амонію як кормової зоотехнічної добавки для окремих видів за умов використання, але це не є дозволом E510 як харчової добавки.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 16 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — суміші для випічки, креветки, печиво.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Суміші для випічки | 1 |
| Креветки | 1 |
| Печиво | 1 |
Приклади продуктів
Суміш панірувальна Панко Банка спецій п/б 350г
70Добре
Креветки хрусткі 0.15кг + соус Манго-чилі 0.03кг I Love Chef к/у 0.18кг
70Добре
Печиво здобне Смуглик Rioba к/у 0.5кг
0Погано
Сир Брі I Love Chef в паніровці заморожений 1кгI Love Chef
80Відмінно
Сир I Love Chef Брі в паніровці з ягідними соусами заморожений 350гI Love Chef
80Відмінно47% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий хлорид амонію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Найрелевантніші знайдені роботи стосуються хлориду амонію як кормової зоотехнічної добавки. У цих EFSA-оцінках нових сигналів, які змінювали б попередні висновки щодо безпеки для цільових тварин, споживачів і довкілля за дозволених умов, не знайдено.
Чи натуральний E510?
Хлорид амонію (NH₄Cl) — неорганічна сіль, що природно трапляється як мінерал сал-аміак у деяких пустельних родовищах та може утворюватися під час розкладання азотовмісних речовин. Комерційний матеріал не обов’язково походить із цих джерел: його промислово кристалізують із амонійвмісних розчинів, зокрема побічних потоків содового виробництва, або одержують реакцією аміаку з хлороводневою кислотою, потім очищують і сушать.
Навіщо E510 додають у їжу?
Хлорид амонію у харчових технологіях може працювати як солеподібний регулятор і джерело іонів під час оброблення білкових систем: у солоному жовтку він прискорює гелеутворення, посилює агрегацію білків і сприяє формуванню щільнішої гелевої сітки. Практично це може скоротити час желювання та змінити вихід олії й текстуру продукту.
Джерела
- Safety and efficacy of the feed additive consisting of ammonium chloride (Ammonium Chloride AF) for all ruminants, dogs and cats for the renewal of its authorisation (BASF SE) EFSA не знайшла нових даних, що змінюють попередні висновки щодо безпеки кормового хлориду амонію.
- Assessment of the feed additive consisting of ammonium chloride (Amoklor™) for all ruminants, dogs and cats for the renewal of its authorisation and its extension of use to sows (Latochema Co Ltd) Оцінка підтверджує безпечність кормового застосування за умов дозволу, але не замінює харчову оцінку E510.
- Effect of ammonium chloride on the salt-induced cohesive behavior of egg yolk liquid and its plasma with granules Дослідження показує, що NH₄Cl може скорочувати час гелеутворення, посилювати білкову агрегацію та впливати на вихід олії у системі солоного жовтка.
- Sal Ammoniac: A Case History in Industrialization Описує природне історичне походження сал-аміаку та його зв’язок із дистиляцією тваринних речовин.
- Investigation of the Process of Saturation of the Filter Liquid of Soda Production with Ammonia and Carbon Dioxide in the Production of Ammonium Chloride Підтверджує промислове одержання хлориду амонію з фільтрату содового виробництва шляхом насичення аміаком і вуглекислим газом та подальшого висолювання.
Оновлено: 22 вересня 2026