Сульфат кальцію (E516)
Сульфат кальцію працює як джерело іонів кальцію, коагулянт і стабілізатор структури. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Сульфат кальцію працює як джерело іонів кальцію, коагулянт і стабілізатор структури. У соєвому молоці він сприяє утворенню щільного білкового гелю, підвищує вихід тофу, водоутримання та однорідність текстури. У хлібних рецептурах кальцієві солі також можуть збагачувати продукт мінералами й змінювати властивості тіста.
Походження
Сульфат кальцію — неорганічна сіль CaSO₄, що природно трапляється у вигляді гіпсу та ангідриту. Харчову сировину отримують очищенням природного гіпсу або промисловим синтезом: реакцією кальцієвмісних матеріалів із сірчаною кислотою. Також використовують очищений гіпс із процесів десульфуризації димових газів.
Що кажуть дослідження
EFSA вважає, що сульфати мають низьку гостру токсичність і не викликають занепокоєння щодо генотоксичності та канцерогенності. Оцінені дієтичні експозиції були значно нижчими за дозу близько 300 мг сульфату/кг маси тіла, яка викликала послаблювальний ефект у людей. Дані щодо впливу на масу тіла не підтвердили причинно-наслідкового ефекту.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
Для цих сульфатів EFSA дійшла висновку, що числовий ADI не потрібен за повідомлених рівнів використання.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 292 продукти із цією добавкою. Найчастіше — ковбаса, сосиски і сардельки, печиво.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Ковбаса | 30 |
| Сосиски і сардельки | 20 |
| Печиво | 19 |
| Цукерки | 10 |
| Випічка | 9 |
| Торти | 8 |
Приклади продуктів
Тофу Joya органічний 250гJoya
84Відмінно
Креветки Vici Torpedo очищені в паніровці 200гVici
45Посередньо
Креветки Vici Popcorn очищені в паніровці 200гVici
41Посередньо
Тістечко Nonpareil Наполеон 90гNonpareil
30Посередньо
Гранола Bee Granola згущене молокоBee Granola
27Посередньо
Крем-сир President з ароматом волоського горіха 18% 180гPresident
24Погано97% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий сульфат кальцію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. EFSA вважає, що сульфати мають низьку гостру токсичність і не викликають занепокоєння щодо генотоксичності та канцерогенності. Оцінені дієтичні експозиції були значно нижчими за дозу близько 300 мг сульфату/кг маси тіла, яка викликала послаблювальний ефект у людей.
Чи натуральний E516?
Сульфат кальцію — неорганічна сіль CaSO₄, що природно трапляється у вигляді гіпсу та ангідриту. Харчову сировину отримують очищенням природного гіпсу або промисловим синтезом: реакцією кальцієвмісних матеріалів із сірчаною кислотою.
Навіщо E516 додають у їжу?
Сульфат кальцію працює як джерело іонів кальцію, коагулянт і стабілізатор структури. У соєвому молоці він сприяє утворенню щільного білкового гелю, підвищує вихід тофу, водоутримання та однорідність текстури.
Джерела
- Re‐evaluation of sulphuric acid and its sodium, potassium, calcium and ammonium salts (E 513, 514 (i), 514 (ii), 515 (i), 515 (ii), 516 and 517) as food additive Ключова EFSA-переоцінка E516: вплив за повідомлених рівнів використання не викликає занепокоєння.
- SCIENTIFIC OPINION Calcium sulphate for use as a source of calcium in food supplements 1 Оцінка розглядає сульфат кальцію як джерело кальцію та згадує попередній статус ADI «не визначено» для іонів.
- Calcium sulphate and reduction in body weight: Evaluation of a health claim pursuant to Article 13(5) of Regulation (EC) No 1924/2006 EFSA не підтвердила причинного зв’язку між сульфатом кальцію і зниженням маси тіла.
- Effect of calcium sulfate concentration in soymilk on the microstructure of firm tofu and the protein constitutions in tofu whey Показано вплив концентрації сульфату кальцію на гелеутворення, вихід, однорідність і водоутримання тофу.
- Structurally controlled synthesis of calcium sulphate dihydrate from industrial wastes of spent sulphuric acid and limestone Описано синтез дигідрату сульфату кальцію з карбонату кальцію та відпрацьованої сірчаної кислоти.
- Experimental Study and Mechanism Analysis of Preparation of α-Calcium Sulfate Hemihydrate from FGD Gypsum with Dynamic Method Підтверджено використання гіпсу десульфуризації як промислової сировини для отримання форм сульфату кальцію.
Оновлено: 22 вересня 2026