Сульфат алюмінію (E520)

Сульфат алюмінію може діяти як коагулянт, сприяючи злипанню та осадженню колоїдних частинок у технологічних потоках харчової промисловості. Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає.

Що це і навіщо додають у їжу

Сульфат алюмінію може діяти як коагулянт, сприяючи злипанню та осадженню колоїдних частинок у технологічних потоках харчової промисловості. Це полегшує освітлення або очищення рідин. У харчових матеріалах і пакувальних системах його також застосовують як функціональний компонент для поглинання вологи, але прямі харчові застосування обмежені.

Походження

Сульфат алюмінію — неорганічна сіль Al₂(SO₄)₃. Алюміній природно міститься в бокситі, каоліні, нефеліні та інших алюмосилікатних рудах, але готовий сульфат у природі не є типовим харчовим джерелом. Комерційний матеріал виробляють вилуговуванням алюмінієвої сировини сірчаною кислотою, очищенням розчину та кристалізацією.

Що кажуть дослідження

EFSA вказує на низьку біодоступність і низьку гостру токсичність, без занепокоєння щодо генотоксичності чи канцерогенності, а поточна експозиція від дозволених харчових застосувань імовірно близька до нуля. Водночас ширша література щодо алюмінію описує нейротоксичність, токсичність для розвитку і можливе перевищення TWI через сукупні джерела, тому практична невизначеність стосується не лише E520, а загального алюмінієвого навантаження.

Регуляторний статус

У висновках EFSA для поточних дозволених застосувань занепокоєння не встановлено. Для алюмінію згадується EFSA TWI 1 мг Al/кг маси тіла/тиждень.

У яких продуктах трапляється

У нашому каталозі 2 продукти із цією добавкою.

Приклади продуктів

100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.

Часті запитання

Чи шкідливий сульфат алюмінію?

Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. EFSA вказує на низьку біодоступність і низьку гостру токсичність, без занепокоєння щодо генотоксичності чи канцерогенності, а поточна експозиція від дозволених харчових застосувань імовірно близька до нуля. Водночас ширша література щодо алюмінію описує нейротоксичність, токсичність для розвитку і можливе перевищення TWI через сукупні джерела, тому практична невизначеність стосується не лише E520, а загального алюмінієвого навантаження.

Чи натуральний E520?

Сульфат алюмінію — неорганічна сіль Al₂(SO₄)₃. Алюміній природно міститься в бокситі, каоліні, нефеліні та інших алюмосилікатних рудах, але готовий сульфат у природі не є типовим харчовим джерелом.

Навіщо E520 додають у їжу?

Сульфат алюмінію може діяти як коагулянт, сприяючи злипанню та осадженню колоїдних частинок у технологічних потоках харчової промисловості. Це полегшує освітлення або очищення рідин.

Джерела

1. Re‐evaluation of aluminium sulphates (E 520–523) and sodium aluminium phosphate (E 541) as food additives EFSA Journal, 2018 Основна EFSA-переоцінка E520: поточні дозволені застосування не викликають занепокоєння через дуже низьку експозицію.
2. Aluminium Ammonium Sulfate and Aluminium Potassium Sulfate (Food Additives) Food Safety, 2019 Оцінка FSCJ підтримує токсикологічний фокус на іоні алюмінію та встановлює TWI для алюмінію.
3. Aggregated aluminium exposure: risk assessment for the general population Archives of Toxicology, 2019 Огляд сукупної експозиції показує, що TWI для алюмінію може вичерпуватися або перевищуватися з різних джерел.
4. Statement of EFSA on the Evaluation of a new study related to the bioavailability of aluminium in food EFSA journal. European Food Safety Authority, 2011 EFSA підтвердила, що нові дані про біодоступність не змінюють попередню оцінку алюмінієвих харчових добавок.
5. Experimental study and mathematical model of coagulation/sedimentation units for treatment of food processing wastewater Ain Shams Engineering Journal, 2020 Сульфат алюмінію показав ефективність як коагулянт у потоках стічних вод харчопереробного підприємства.
6. Production of High-Purity Alumina by Combining Solvent Extraction and Precipitation Techniques Mining, Metallurgy & Exploration, 2023 Описано отримання алюмінієвих сполук із бокситової сировини з подальшим осадженням і очищенням.
7. Low temperature hydrothermal processing to recover aluminum from nepheline syenite roast-leach residue Separation Science and Technology, 2023 Показано вилучення алюмінію з нефелінового сієніту сірчанокислотним вилуговуванням і кристалізацією сульфату алюмінію.

Оновлено: 22 вересня 2026

Схожі добавки