Гідроксид кальцію (E526)
Гідроксид кальцію створює лужне середовище під час оброблення зерна й іншої рослинної сировини. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Гідроксид кальцію створює лужне середовище під час оброблення зерна й іншої рослинної сировини. У нікстамалізації він гідролізує оболонку кукурудзяного зерна, впливає на клейстеризацію, в’язкість, водопоглинання та колір борошна, а кальцій переходить у продукт і змінює його харчову та технологічну якість.
Походження
Гідроксид кальцію, Ca(OH)₂, — неорганічна сполука, відома як гашене або гідратоване вапно. Комерційний харчовий матеріал зазвичай виробляють із вапняку: його прожарюють до оксиду кальцію, а потім гідратують водою. Для харчового застосування важливі висока чистота та контроль домішок.
Що кажуть дослідження
Дослідження також показують, що безпека залежить від чистоти вапна: комерційні зразки нижчої якості можуть містити надлишкові важкі метали. У дослідженні біомоніторингу на людях нікстамалізація знижувала мікотоксини в кукурудзі до рівнів, близьких до контролю. Основні ризики пов'язані з домішками та неправильним технологічним дозуванням.
Регуляторний статус
У ЄС гідроксид кальцію дозволений як E526, зазвичай як регулятор кислотності, із застосуванням quantum satis у дозволених харчових категоріях. Наявні роботи більше стосуються харчової обробки та безпеки сировини, ніж регуляторного ліміту споживання.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 1 продукт із цією добавкою.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий гідроксид кальцію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Дослідження також показують, що безпека залежить від чистоти вапна: комерційні зразки нижчої якості можуть містити надлишкові важкі метали. У дослідженні біомоніторингу на людях нікстамалізація знижувала мікотоксини в кукурудзі до рівнів, близьких до контролю.
Чи натуральний E526?
Гідроксид кальцію, Ca(OH)₂, — неорганічна сполука, відома як гашене або гідратоване вапно. Комерційний харчовий матеріал зазвичай виробляють із вапняку: його прожарюють до оксиду кальцію, а потім гідратують водою.
Навіщо E526 додають у їжу?
Гідроксид кальцію створює лужне середовище під час оброблення зерна й іншої рослинної сировини. У нікстамалізації він гідролізує оболонку кукурудзяного зерна, впливає на клейстеризацію, в’язкість, водопоглинання та колір борошна, а кальцій переходить у продукт і змінює його харчову та технологічну якість.
Джерела
- Commercial limes (calcium hydroxide) in corn tortilla production: Changes in pH, color, sensory characteristics, and shelf life Показує, що харчова безпека Ca(OH)2 залежить від чистоти вапна, зокрема контролю свинцю й арсену.
- Local Nixtamalization Processes Reduce Aflatoxin B1 Concentration and Shift Metabolome in Naturally Contaminated Maize Лабораторна модель із Ca(OH)2 показала значне зниження афлатоксину B1 і різке підвищення кальцію в продукті.
- Nixtamalization of Maize to Reduce Mycotoxin Exposure: A Human Biomonitoring Intervention Study in Soweto, South Africa Інтервенційне дослідження на людях підтверджує, що нікстамалізація може зменшувати мікотоксинове навантаження з кукурудзи.
- Effect of Selected Cooking Ingredients for Nixtamalization on the Reduction of Fusarium Mycotoxins in Maize and Sorghum Ca(OH)2 був одним із лужних агентів, що ефективно знижували Fusarium-мікотоксини у зернових.
- Effect of calcium hydroxide nanoparticles on the physico-chemical properties of nixtamalized maize flours Пояснює гідроліз оболонки зерна, утворення комплексів із крохмалем і підвищення вмісту кальцію під час нікстамалізації.
- Effect of calcium hydroxide on pasting, thermal, and water‐adsorption behavior, and the flow properties of nixtamalized corn flour Показує вплив кількості Ca(OH)2 на в’язкість, клейстеризацію, водопоглинання та сипкість нікстамалізованого борошна.
- Lime reactivity and overburning: the case of limestones belonging to Tuscan Nappe sequence (NW Tuscany, Italy) Описує прожарювання вапняку до CaO та подальше гасіння водою з утворенням Ca(OH)2.
Оновлено: 22 вересня 2026