Гідроксид калію (E525)
У харчових процесах гідроксид калію працює як сильний лужний регулятор кислотності: підвищує pH, нейтралізує кислоти та змінює властивості сировини. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
У харчових процесах гідроксид калію працює як сильний лужний регулятор кислотності: підвищує pH, нейтралізує кислоти та змінює властивості сировини. Лужне середовище може скорочувати час варіння, покращувати реологію крохмального тіста, стабілізувати колір овочів, сприяти емульгуванню та впливати на консистенцію готового продукту.
Походження
Гідроксид калію (KOH) — неорганічна лужна сполука, а не природний харчовий інгредієнт. У виробництві харчової якості його комерційно одержують переважно електролізом очищеного розчину хлориду калію; чистота KCl та попереднє видалення домішок визначають якість кінцевого KOH.
Що кажуть дослідження
Дослідження лужної обробки зерна показують, що KOH може знижувати мікотоксини й змінювати мінеральний профіль продукту. Окремий контекст невизначеності стосується людей із хронічною хворобою нирок: калієві добавки в перероблених продуктах можуть бути прихованим джерелом калію.
Регуляторний статус
У ЄС гідроксид калію дозволений як E525, переважно як регулятор кислотності або засіб для регулювання pH, із застосуванням quantum satis у дозволених категоріях. Висновок EFSA щодо buffered vinegar вказує, що для відповідних ацетатних продуктів ADI не вважали потрібним, але це не є окремим ADI для KOH.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 77 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — суміші для дітей, ковбаса, какао/капучіно/цикорій.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Суміші для дітей | 33 |
| Ковбаса | 2 |
| Какао/капучіно/цикорій | 2 |
| Сирні десерти | 1 |
| Випічка | 1 |
| Дитяче харчування | 1 |
Приклади продуктів
Суміш для дітей від 9років та дорослих зі смаком абрикосу Protein Resource п/пл 200мл
67Добре
Пудинг 2.4% молочний з підсолоджувачами збагачений молочним білком зі смаком шоколаду Protein Волошкове поле ст 200г
64Добре
Какао-порошок для декору алкалізований Dusting Cookit д/п 150г
31Посередньо
Суміш для дітей від 5років суха з нейтральним смаком Modulen IBD Nestle з/б 400г
7Погано
Ковбаса Італійська Ранчо с/к в/с кг
0Погано
Суміш для дітей від 9років та дорослих зі смаком лісових ягід Protein Resource п/пл 200мл
67Добре86% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий гідроксид калію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Дослідження лужної обробки зерна показують, що KOH може знижувати мікотоксини й змінювати мінеральний профіль продукту. Окремий контекст невизначеності стосується людей із хронічною хворобою нирок: калієві добавки в перероблених продуктах можуть бути прихованим джерелом калію.
Чи натуральний E525?
Гідроксид калію (KOH) — неорганічна лужна сполука, а не природний харчовий інгредієнт. У виробництві харчової якості його комерційно одержують переважно електролізом очищеного розчину хлориду калію; чистота KCl та попереднє видалення домішок визначають якість кінцевого KOH.
Навіщо E525 додають у їжу?
У харчових процесах гідроксид калію працює як сильний лужний регулятор кислотності: підвищує pH, нейтралізує кислоти та змінює властивості сировини. Лужне середовище може скорочувати час варіння, покращувати реологію крохмального тіста, стабілізувати колір овочів, сприяти емульгуванню та впливати на консистенцію готового продукту.
Джерела
- Safety evaluation of buffered vinegar as a food additive EFSA прямо включає potassium hydroxide E525 до опису buffered vinegar і не виявляє занепокоєння за запропонованих рівнів.
- Effect of Selected Cooking Ingredients for Nixtamalization on the Reduction of Fusarium Mycotoxins in Maize and Sorghum KOH випробовували як один із лужних інгредієнтів, і він ефективно знижував цільові мікотоксини в зернових.
- Are Food Additives a Really Problematic Hidden Source of Potassium for Chronic Kidney Disease Patients? Огляд маркування підкреслює, що калієві добавки можуть бути важливим прихованим джерелом калію для пацієнтів із ХХН.
- Chemistry and functionalities of lake deposits and plant-based salts used in food preparations: A review Описує функції лужних солей у харчових системах, зокрема скорочення часу варіння, зміну реології, збереження кольору та емульгування.
- STUDY OF OBTAINING POTASSIUM HYDROXIDE BY ELECTROCHEMICAL METHOD ON THE BASES OF FLOTATION AND HALLURGIC POTASSIUM CHLORIDE Розглядає одержання KOH електролізом розчинів калій хлориду та роль очищення сировини.
- Electrochemical sodium ion impurity removal system for producing high purity KCl Підтверджує промислове масове виробництво KOH електролізом KCl та залежність чистоти продукту від чистоти KCl.
Оновлено: 22 вересня 2026