Гідроксид натрію (E524)
Гідроксид натрію є сильним лужним регулятором кислотності та технологічною допоміжною речовиною. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Гідроксид натрію є сильним лужним регулятором кислотності та технологічною допоміжною речовиною. Він підвищує pH, змінює властивості поверхні й структуру сировини, сприяє хімічному очищенню або лущенню овочів. Під час обробки претцелів лужне занурення формує характерніший колір, смак і сенсорне сприйняття готового виробу.
Походження
Гідроксид натрію, або каустична сода, — сполука NaOH, яка не є звичайним природним харчовим компонентом і не видобувається як готовий продукт. Його переважно виробляють електролізом очищеного розсолу натрій хлориду хлор-лужним методом, отримуючи також хлор і водень. Для харчових цілей застосовують очищений відповідно до вимог матеріал.
Що кажуть дослідження
У харчовій обробці лужні агенти, включно з NaOH, можуть знижувати мікотоксини в зерні, але надлишкове лужне середовище та залишковий натрій залежать від технології. Тому оцінка безпеки більше спирається на контроль pH, чистоту харчового ґатунку й обмежене технологічне застосування, ніж на окремі довготривалі токсикологічні дослідження E524.
Регуляторний статус
У ЄС гідроксид натрію дозволений як харчова добавка E524, зокрема для регулювання pH і в групі гідроксидів E524-E528 за принципом quantum satis там, де це передбачено категорією продукту.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 174 продукти із цією добавкою. Найчастіше — морозиво, шоколад, печиво.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Морозиво | 11 |
| Шоколад | 10 |
| Печиво | 9 |
| Суміші для дітей | 7 |
| Енергетичні напої | 6 |
| Цукерки | 3 |
Приклади продуктів
Кава холодна Hell Energy Сoffee Cappuccino з/бHell
70Добре
Кава холодна Hell Ice Coffee Salted Caramel з/бHell
69Добре
Кава холодна Hell Energy Сoffee Slim Latte з/бHell
65Добре
Кава холодна Hell Ice Coffee Pink Latte з/бHell
60Добре
Соломка Vladka Mini солодка 230гVladka
59Добре
Соломка Vladka солодка 200гVladka
59Добре91% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий гідроксид натрію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. У харчовій обробці лужні агенти, включно з NaOH, можуть знижувати мікотоксини в зерні, але надлишкове лужне середовище та залишковий натрій залежать від технології. Тому оцінка безпеки більше спирається на контроль pH, чистоту харчового ґатунку й обмежене технологічне застосування, ніж на окремі довготривалі токсикологічні дослідження E524.
Чи натуральний E524?
Гідроксид натрію, або каустична сода, — сполука NaOH, яка не є звичайним природним харчовим компонентом і не видобувається як готовий продукт. Його переважно виробляють електролізом очищеного розсолу натрій хлориду хлор-лужним методом, отримуючи також хлор і водень.
Навіщо E524 додають у їжу?
Гідроксид натрію є сильним лужним регулятором кислотності та технологічною допоміжною речовиною. Він підвищує pH, змінює властивості поверхні й структуру сировини, сприяє хімічному очищенню або лущенню овочів.
Джерела
- Safety evaluation of buffered vinegar as a food additive EFSA прямо згадує sodium/potassium hydroxides E524-E525 у складі buffered vinegar і не вбачає підстав для занепокоєння за типових рівнів використання.
- Effect of Selected Cooking Ingredients for Nixtamalization on the Reduction of Fusarium Mycotoxins in Maize and Sorghum Експеримент показує, що NaOH серед лужних інгредієнтів знижував Fusarium-мікотоксини в кукурудзі та сорго.
- Influence of nixtamalization cooking ingredients on the minerals composition of nixtamalized maize and sorghum Робота вказує, що обробка NaOH істотно підвищувала вміст натрію і в окремих зразках давала небажане співвідношення Na/K.
- SOME TECHNOLOGICAL STUDIES ON PRETZEL Занурення претцелів у розчин гідроксиду натрію забезпечило кращі сенсорні характеристики порівняно з іншими розчинами.
- Apparent diffusion coefficient determination of sodium hydroxide through potato skin and flesh under different temperatures and concentration conditions Описано реакції гідроксиду натрію, пов’язані з хімічним лущенням картоплі та руйнуванням клітинних структур.
- Ion injection bipolar membrane electrodialysis realizes over 8 mol/L NaOH conversion from a brine stream Описано отримання концентрованого NaOH із розсолу як альтернативу традиційному хлор-лужному виробництву.
Оновлено: 22 вересня 2026