Хлорид калію (E508)
Хлорид калію діє як мінеральна сіль і частковий замінник хлориду натрію, зменшуючи вміст натрію без повної втрати солоного смаку. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Хлорид калію діє як мінеральна сіль і частковий замінник хлориду натрію, зменшуючи вміст натрію без повної втрати солоного смаку. Він також впливає на іонну силу, реологію тіста, структуру білків, утримання вологи та текстуру. У хлібі, сирі й розсолах може підтримувати технологічні властивості продукту, хоча надлишок надає гіркувато-металевого присмаку.
Походження
Хлорид калію є неорганічною сіллю калію та хлорид-іонів. У природі він міститься в калійвмісних мінералах, соляних озерах і підземних розсолах, але комерційний харчовий матеріал зазвичай не добувають із харчових рослин. Промислово його одержують із калійних руд або розсолів через флотацію, випарювання, фракційну чи перетворювальну кристалізацію та очищення.
Що кажуть дослідження
EFSA описує хлорид як есенціальний іон із низькою гострою пероральною токсичністю, без занепокоєння щодо генотоксичності чи канцерогенності; окремі дані досліджень на тваринах щодо тиску визнано менш придатними, ніж дані досліджень на людях. Моделювання раціону показує, що часткова заміна кухонної солі KCl підвищує споживання калію і для загальної дорослої популяції лишається в межах безпечних рекомендацій. Невизначеність більше стосується людей із порушеннями виведення калію.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
Числовий ADI для E508 не встановлено; EFSA використала референтне значення 40 мг хлориду/кг маси тіла/день.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 627 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — суміші для дітей, сир, сосиски і сардельки.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Суміші для дітей | 55 |
| Сир | 48 |
| Сосиски і сардельки | 35 |
| М'ясні делікатеси | 32 |
| Ковбаса | 31 |
| Сухарики | 5 |
Приклади продуктів
Вода мінеральна ReO для регідратації та дезінтоксикації зі смаком лимону слабогазована 0,95лReO
91Відмінно
Чипси кукурудзяні Doritos Nacho зі смаком сиру 90гDoritos
66Добре
Чипси Doritos зі смаком мексиканського буріто з яловичиною 90гDoritos
60Добре
Чипси Doritos кукурудзяні гострий перець 90гDoritos
51Добре
Суміш молочна суха Hipp Combiotic 3 для дітей з 12 місяців 500гHiPP
50Добре
Суміш молочна суха Hipp Combiotic 2 для дітей з 6 місяців 500гHiPP
50Добре92% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий хлорид калію?
Відомих ризиків для здоров’я немає. EFSA описує хлорид як есенціальний іон із низькою гострою пероральною токсичністю, без занепокоєння щодо генотоксичності чи канцерогенності; окремі дані досліджень на тваринах щодо тиску визнано менш придатними, ніж дані досліджень на людях. Моделювання раціону показує, що часткова заміна кухонної солі KCl підвищує споживання калію і для загальної дорослої популяції лишається в межах безпечних рекомендацій.
Чи натуральний E508?
Хлорид калію є неорганічною сіллю калію та хлорид-іонів. У природі він міститься в калійвмісних мінералах, соляних озерах і підземних розсолах, але комерційний харчовий матеріал зазвичай не добувають із харчових рослин.
Навіщо E508 додають у їжу?
Хлорид калію діє як мінеральна сіль і частковий замінник хлориду натрію, зменшуючи вміст натрію без повної втрати солоного смаку. Він також впливає на іонну силу, реологію тіста, структуру білків, утримання вологи та текстуру.
Джерела
- Re‐evaluation of hydrochloric acid (E 507), potassium chloride (E 508), calcium chloride (E 509) and magnesium chloride (E 511) as food additives Ключова EFSA-переоцінка харчового E508: за заявлених рівнів використання занепокоєння щодо безпеки не встановлено.
- Dietary Impact of Adding Potassium Chloride to Foods as a Sodium Reduction Technique Модель раціону показує, що заміна натрію хлоридом калію може бути безпечною для загальної дорослої популяції.
- Sodium chloride replacement by potassium chloride in bread: Determination of sensorial potassium threshold and effect on dough properties and breadmaking quality Показує можливість часткової заміни NaCl у хлібі зі збереженням технологічної якості та прийнятності.
- Potassium chloride affects gluten microstructures and dough characteristics similarly as sodium chloride Описує вплив KCl на міцність, еластичність, липкість тіста та мікроструктуру клейковини.
- Surface Properties of NaCl and KCl in a Potassium−Sodium-Saturated System with Low-Natrium Salt Описує одержання кристалів KCl із калійних розсолів випарюванням і перетворювальною кристалізацією.
- Extraction of KCl from Potassium Feldspar by Various Inorganic Salts Демонструє промислово орієнтований шлях одержання KCl із калієвого польового шпату кальцинацією, вилуговуванням і виділенням солі.
Оновлено: 22 вересня 2026