Куркумін (E100)
Куркумін (E100) виконує функцію природного жовтого барвника: надає продуктам інтенсивного золотисто-жовтого відтінку та робить їхній вигляд привабливішим. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Куркумін (E100) виконує функцію природного жовтого барвника: надає продуктам інтенсивного золотисто-жовтого відтінку та робить їхній вигляд привабливішим. Його застосовують у гірчиці, молочних продуктах, соусах і десертах; у водних рецептурах потрібні дисперсні або інкапсульовані форми, щоб поліпшити рівномірність забарвлення та стабільність.
Походження
Куркумін — жовтий поліфенольний пігмент кореневищ Curcuma longa (куркуми), де природно трапляється разом із деметоксикуркуміном та бісдеметоксикуркуміном. Харчовий E100 зазвичай отримують екстракцією куркуміноїдів із висушеної куркуми, очищенням і стандартизацією; також досліджують хімічний синтез та мікробний біосинтез. Природне походження сировини не означає, що промисловий продукт є необробленою спецією.
Що кажуть дослідження
Огляди повідомляють про антиоксидантні й протизапальні механізми, але також підкреслюють обмеження: стандартизація доз, метаболіти та нові біодоступні форми ще потребують кращих клінічних даних. Двопоколінне дослідження на щурах не виявило репродуктивної токсичності за високих доз у раціоні, хоча найвища доза впливала на приріст маси дитинчат. У людей зазвичай описують добру переносимість, можливі шлунково-кишкові скарги та потенційні взаємодії з антикоагулянтами.
Регуляторний статус
У ЄС куркумін дозволений як харчовий барвник E100 у визначених категоріях продуктів. EFSA провела уточнену оцінку експозиції та порівняла споживання з ADI 0–3 мг/кг маси тіла на добу. Для підлітків і дорослих оцінки були нижчими за ADI, а в дітей високі рівні споживання могли досягати ADI або зрідка перевищувати його.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 1758 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, морозиво, мармелад.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 153 |
| Морозиво | 51 |
| Мармелад | 41 |
| Йогурт | 33 |
| Зефір | 31 |
| Випічка | 26 |
Приклади продуктів
Десерт сирковий Milupa натуральний для дітей від 6 місяців 4% 90гMilupa
81Відмінно
Десерт сирковий Дольче ананасовий ф'южн аерований 3,4% 170гДольче
60Добре
Біфідойогурт Активіа манго-персик-злаки 2,2% 180гАктивіа
59Добре
Йогурт Галичина Манго-Чіа 2,2% 260гГаличина
56Добре
Йогурт Рідна земля Персик 400гРідна земля
53Добре
Жувальна гумка Dirol X-Fresh Свіжість м`яти 13,5гDirol
52Добре91% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий куркумін?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Огляди повідомляють про антиоксидантні й протизапальні механізми, але також підкреслюють обмеження: стандартизація доз, метаболіти та нові біодоступні форми ще потребують кращих клінічних даних. Двопоколінне дослідження на щурах не виявило репродуктивної токсичності за високих доз у раціоні, хоча найвища доза впливала на приріст маси дитинчат.
Чи натуральний E100?
Куркумін — жовтий поліфенольний пігмент кореневищ Curcuma longa (куркуми), де природно трапляється разом із деметоксикуркуміном та бісдеметоксикуркуміном. Харчовий E100 зазвичай отримують екстракцією куркуміноїдів із висушеної куркуми, очищенням і стандартизацією; також досліджують хімічний синтез та мікробний біосинтез.
Навіщо E100 додають у їжу?
Куркумін (E100) виконує функцію природного жовтого барвника: надає продуктам інтенсивного золотисто-жовтого відтінку та робить їхній вигляд привабливішим. Його застосовують у гірчиці, молочних продуктах, соусах і десертах; у водних рецептурах потрібні дисперсні або інкапсульовані форми, щоб поліпшити рівномірність забарвлення та стабільність.
Джерела
- Refined exposure assessment for curcumin (E 100) EFSA уточнила оцінку експозиції E100 і підтвердила орієнтир ADI 0–3 мг/кг маси тіла на добу.
- A two generation reproductive toxicity study with curcumin, turmeric yellow, in Wistar rats Двопоколінне дослідження на щурах не показало репродуктивної токсичності, але найвища доза знижувала приріст маси частини потомства.
- Turmeric (Curcuma longa) and its major constituent (curcumin) as nontoxic and safe substances: Review Огляд узагальнює дані досліджень на людях і тваринах про добру переносимість куркуміну при пероральному застосуванні.
- Curcumin--from molecule to biological function Описує природне походження куркуміну з куркуми та його використання як харчового барвника.
- Bioactive evaluation and application of different formulations of the natural colorant curcumin (E100) in a hydrophilic matrix (yogurt) Підтверджує застосування E100 як барвника та переваги вододисперсних форм у харчових матрицях.
- Recent Progress in Curcumin Extraction, Synthesis, and Applications: A Comprehensive Review Розглядає екстракцію, хімічний синтез і мікробний біосинтез куркуміну для промислових застосувань.
Оновлено: 22 вересня 2026