Тартразин (E102)
Тартразин — синтетичний жовтий барвник, дозволений у ЄС із попередженням для дітей; звичайна експозиція нижча за допустиму, але можливі індивідуальні реакції непереносимості.
Що це і навіщо додають у їжу
Тартразин (E102) — синтетичний жовтий азобарвник, що надає харчам яскравого лимонно-жовтого кольору або відновлює його після оброблення. Він використовується в напоях, кондитерських виробах, десертах, снеках і соусах; інтенсивне забарвлення, добра розчинність у воді та відсутність власного смаку полегшують стандартизацію вигляду продукту.
Походження
Тартразин — синтетична водорозчинна натрієва сіль азосполуки, а не речовина природного походження. Його промислово одержують органічним хімічним синтезом: формують ароматичний діазонієвий компонент, проводять азосполучення з піразолоновим фрагментом, далі очищують і переводять барвник у стандартизовану сіль. У харчовому виробництві застосовують очищений матеріал заданої чистоти.
Що кажуть дослідження
Дані досліджень на людях вказують, що невелика частка чутливих осіб може мати реакції непереносимості навіть за невисокого споживання. Дослідження поведінки дітей оцінювали суміші кількох барвників із бензоатом натрію, тому не доводять окремого причинного ефекту тартразину. Більшість повідомлень про окисний стрес, ушкодження органів або зміни поведінки походить із клітинних і тваринних моделей із дозами, вищими за звичайне харчове надходження. Сучасний огляд вважає барвник прийнятним у межах установленого допустимого добового споживання.
Регуляторний статус
У ЄС E102 дозволений у визначених категоріях і межах. Для продуктів із ним обов’язкове попередження: барвник «може негативно впливати на активність та увагу дітей». EFSA зберегла ADI 0–7,5 мг/кг маси тіла на добу й зазначила можливу непереносимість у невеликої частки людей. JECFA у 2016 році встановив ADI 0–10 мг/кг на добу. Це різні чинні оцінки двох органів, а не доказ небезпечності дозволеного використання.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 802 продукти із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, випічка, торти.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 41 |
| Випічка | 31 |
| Торти | 22 |
| Зефір | 18 |
| Печиво | 16 |
| Пряники | 16 |
Приклади продуктів
Хінкалі Хуторок по-КавказькиХуторок
16Погано
Васабі Hokkaido Club сухе 30гHokkaido Club
12Погано
Арахіс Big Bob Васабі смажений солоний в хрусткій оболонці 55гBig Bob
5Погано
Напій ізотонічний 4Move М'ята-лайм 0,75л4Move
3Погано
Салат Vici з водоростей з кунжутом 150гVici
2Погано
Морозиво «Три ведмеді» лимонно-шоколаднеТри ведмеді
2Погано100% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка суттєво знижує оцінку: 40 балів, і продукт із нею не може отримати більше ніж 49.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий тартразин?
Ця добавка дозволена в ЄС, але продукт має нести попередження про вплив на увагу дітей. Дані досліджень на людях вказують, що невелика частка чутливих осіб може мати реакції непереносимості навіть за невисокого споживання. Дослідження поведінки дітей оцінювали суміші кількох барвників із бензоатом натрію, тому не доводять окремого причинного ефекту тартразину.
Чи натуральний E102?
Тартразин — синтетична водорозчинна натрієва сіль азосполуки, а не речовина природного походження. Його промислово одержують органічним хімічним синтезом: формують ароматичний діазонієвий компонент, проводять азосполучення з піразолоновим фрагментом, далі очищують і переводять барвник у стандартизовану сіль.
Навіщо E102 додають у їжу?
Тартразин (E102) — синтетичний жовтий азобарвник, що надає харчам яскравого лимонно-жовтого кольору або відновлює його після оброблення. Він використовується в напоях, кондитерських виробах, десертах, снеках і соусах; інтенсивне забарвлення, добра розчинність у воді та відсутність власного смаку полегшують стандартизацію вигляду продукту.
Джерела
- Scientific Opinion on the re-evaluation Tartrazine (E 102) on request from the European Commission: Question No EFSA-Q-2008-222 EFSA підтвердила ADI 0–7,5 мг/кг маси тіла на добу та зазначила можливі реакції непереносимості у частини людей.
- Safety of tartrazine in the food industry and potential protective factors Огляд робить висновок, що тартразин видається безпечним у межах чинного ADI, але узагальнює нові дані про можливу токсичність.
- Synthetic azo-dye, Tartrazine induces neurodevelopmental toxicity via mitochondria-mediated apoptosis in zebrafish embryos Механістичне дослідження на рибах даніо показало окисний стрес, запалення, мітохондріальні зміни та поведінкові ефекти після експозиції.
- Lack of genotoxicity in vivo for food color additive Tartrazine Дослідження за методикою OECD не виявило in vivo генотоксичності тартразину в кістковому мозку, печінці, шлунку та товстій кишці.
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives Офіційний акт визначає статус, умови використання та спеціальні вимоги до маркування в ЄС.
- JECFA food-additives database Офіційна база JECFA містить міжнародну оцінку та допустиме добове надходження.
Оновлено: 22 вересня 2026