Кармін (E120)
Червоний харчовий барвник: надає напоям, кондитерським виробам, молочним продуктам і соусам стійкий червоний або рожево-червоний відтінок. Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений.
Що це і навіщо додають у їжу
Кармін (E120) — червоний харчовий барвник: надає напоям, кондитерським виробам, молочним продуктам і соусам стійкий червоний або рожево-червоний відтінок. Його додають для відновлення чи стандартизації кольору після оброблення та для привабливого, однорідного вигляду продукту.
Походження
Кармін є алюмінієво-кальцієвим лаком кармінової кислоти; природна пігментна кислота накопичується переважно в самках кошенілі Dactylopius coccus, що живляться на кактусах. Харчовий матеріал зазвичай отримують сушінням комах, водно-спиртовою екстракцією, очищенням і осадженням пігменту; описані також біотехнологічні альтернативи. Барвник має тваринне походження, тому продукт не є веганським.
Що кажуть дослідження
Основна невизначеність стосується не системної токсичності, а алергенності білкових домішок комах. Описано випадки IgE-опосередкованої анафілаксії після споживання, харчова алергія та професійна астма при вдиханні пилу карміну, тому чутливим людям важливе маркування.
Регуляторний статус
У ЄС E120 використовується як харчовий барвник; EFSA у повторній оцінці запропонувала точнішу назву для специфікацій: cochineal extract, carminic acid and carmines. EFSA також наголосила на очищенні від білкових алергенів.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 2042 продукти із цією добавкою. Найчастіше — ковбаса, цукерки, йогурт.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Ковбаса | 118 |
| Цукерки | 113 |
| Йогурт | 83 |
| Морозиво | 60 |
| Зефір | 49 |
| Мармелад | 38 |
Приклади продуктів
Біфідойогурт Активіа Полуниця 1,5% 260гАктивіа
66Добре
Біфідойогурт Активія малина-гранат 1,2% 500гАктивіа
66Добре
Біфідойогурт Активія полуниця 1,5% 800гАктивіа
66Добре
Йогурт Рідна земля Полуниця 400гРідна земля
66Добре
Йогурт Фанні полуниця-банан 1% 400гФанні
66Добре
Йогурт Галичина Карпатський малина 2,2% 300гГаличина
56Добре86% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка майже не впливає на оцінку: найбільше вона може відняти 4 бали.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий кармін?
Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений. Основна невизначеність стосується не системної токсичності, а алергенності білкових домішок комах. Описано випадки IgE-опосередкованої анафілаксії після споживання, харчова алергія та професійна астма при вдиханні пилу карміну, тому чутливим людям важливе маркування.
Чи натуральний E120?
Кармін є алюмінієво-кальцієвим лаком кармінової кислоти; природна пігментна кислота накопичується переважно в самках кошенілі Dactylopius coccus, що живляться на кактусах. Харчовий матеріал зазвичай отримують сушінням комах, водно-спиртовою екстракцією, очищенням і осадженням пігменту; описані також біотехнологічні альтернативи.
Навіщо E120 додають у їжу?
Кармін (E120) — червоний харчовий барвник: надає напоям, кондитерським виробам, молочним продуктам і соусам стійкий червоний або рожево-червоний відтінок. Його додають для відновлення чи стандартизації кольору після оброблення та для привабливого, однорідного вигляду продукту.
Джерела
- Scientific Opinion on the re-evaluation of cochineal, carminic acid, carmines (E 120) as a food additive Ключова регуляторна оцінка EFSA: підтверджує ADI та виділяє алергенність білкових домішок як головне практичне питання.
- Carmine – overlooked allergen in diagnostic of immediate and delayed idiopathic hypersensitivity Огляд клінічних повідомлень про гіперчутливість до карміну після їжі, контакту або інгаляції.
- Anaphylactic reactions to ingested carmine (E120) Серія випадків анафілаксії після споживання карміну з доказами IgE-опосередкованої сенсибілізації.
- Occupational asthma and food allergy due to carmine Клінічний випадок показує, що білки карміну можуть спричиняти і професійну астму, і харчову алергію.
- Extraction pathways and purification strategies towards carminic acid as natural-based food colorant: A comprehensive review Описує використання кармінової кислоти як харчового барвника, її природне походження від комах, екстракцію, очищення та біотехнологічне виробництво.
- Technological Applications of Natural Colorants in Food Systems: A Review Розглядає технологічне застосування природних барвників у харчових системах і потребу контролювати їхню стабільність.
Оновлено: 22 вересня 2026