Цитрусовий червоний 2 (E121)
Цитрусовий червоний 2, історично позначений E121, — синтетичний азобарвник для косметичного забарвлення шкірки стиглих, але недостатньо помаранчевих плодів. Не дозволена для харчових продуктів у ЄС.
Що це і навіщо додають у їжу
Цитрусовий червоний 2, історично позначений E121, — синтетичний азобарвник для косметичного забарвлення шкірки стиглих, але недостатньо помаранчевих плодів. Він створює рівномірний червоно-помаранчевий вигляд і не покращує смак, поживність або внутрішню якість фруктів перед продажем у роздріб.
Походження
E121 не трапляється в природі. Його синтезують із нафтохімічних ароматичних попередників реакціями діазотування та азосполучення, очищують і випускають у формах для нанесення на поверхню цитрусових, часто разом із восковим покриттям. Така технологія відрізняється від природних екстрактів паприки або аннато.
Що кажуть дослідження
У дослідженнях на тваринах Citrus Red 2 спричиняв пухлини сечового міхура, а IARC віднесла його до групи 2B — можливих канцерогенів для людини. Відновлення азозв’язку може утворювати ароматичні аміни, здатні взаємодіяти з ДНК та білками. Прямих якісних досліджень на людях мало, тому точний ризик за реальної експозиції невідомий. Проте поєднання експериментальної канцерогенності, відсутності харчової потреби та можливості заміни природними барвниками пояснює заборону в ЄС. Барвник не слід вважати безпечним лише через нанесення на шкірку.
Регуляторний статус
E121 заборонений у ЄС і відсутній у чинному переліку Регламенту № 1333/2008; європейського ADI немає. У США FDA дозволяє Citrus Red No. 2 лише для шкірки певних апельсинів, не призначених для переробки, за спеціальними умовами. Такий американський виняток не робить речовину дозволеною в Україні чи ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий цитрусовий червоний 2?
Не дозволена для харчових продуктів у ЄС. У дослідженнях на тваринах Citrus Red 2 спричиняв пухлини сечового міхура, а IARC віднесла його до групи 2B — можливих канцерогенів для людини. Відновлення азозв’язку може утворювати ароматичні аміни, здатні взаємодіяти з ДНК та білками.
Чи натуральний E121?
E121 не трапляється в природі. Його синтезують із нафтохімічних ароматичних попередників реакціями діазотування та азосполучення, очищують і випускають у формах для нанесення на поверхню цитрусових, часто разом із восковим покриттям.
Навіщо E121 додають у їжу?
Цитрусовий червоний 2, історично позначений E121, — синтетичний азобарвник для косметичного забарвлення шкірки стиглих, але недостатньо помаранчевих плодів. Він створює рівномірний червоно-помаранчевий вигляд і не покращує смак, поживність або внутрішню якість фруктів перед продажем у роздріб.
Джерела
- Evaluation of natural colorants and their application on citrus fruit as alternatives to Citrus Red No. 2 Описує поверхневе застосування E121, технологічну мету й природні альтернативи для цитрусових.
- Artificial dyes: health risks and the need for revision of international regulations Огляд порівнює токсикологічні проблеми та міжнародний статус вилучених синтетичних барвників.
- Computational and spectroscopic analysis of interaction between Citrus Red 2 and human serum albumin Механістичне дослідження підтверджує зв’язування E121 з людським сироватковим альбуміном.
Оновлено: 22 вересня 2026