Хлорофіли (E140)
Зелені пігменти для забарвлення напоїв, соусів, кондитерських і рослинних продуктів у зелений або оливково-зелений тон. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Хлорофіли (E140) — зелені пігменти для забарвлення напоїв, соусів, кондитерських і рослинних продуктів у зелений або оливково-зелений тон. Вони компенсують втрату природного кольору під час нагрівання чи зберігання, допомагають уніфікувати зовнішній вигляд, але потребують захисту від світла, тепла та кислотності.
Походження
Хлорофіли — природні тетрапірольні пігменти фотосинтезувальних рослин, водоростей і ціанобактерій; основні форми — хлорофіли a та b. Комерційний E140 одержують екстрагуванням пігментів із зелених рослин, шпинату, люцерни або водоростей з подальшим очищенням і стабілізацією. Походження рослинне, тож E140 зазвичай сумісний із веганськими рецептурами.
Що кажуть дослідження
Огляди описують хлорофіли як поширені природні пігменти, що використовуються в харчовій промисловості; основні питання безпеки пов’язані зі стабільністю під час обробки, продуктами деградації, складністю сумішей і потребою в точному аналітичному контролі. Для похідних металохлорофілів обговорюються низьке всмоктування, взаємодія з токсинами у травному тракті та брак даних щодо довгострокового метаболізму.
Регуляторний статус
Доступні результати більше підтримують статус дозволеного барвника та потребу в контролі складу й деградаційних продуктів, ніж кількісну добову межу.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 526 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, морозиво, мармелад.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 50 |
| Морозиво | 30 |
| Мармелад | 25 |
| Йогурт | 10 |
| Зефір | 6 |
| Печиво | 6 |
Приклади продуктів
Айран Селянський з огірком, часником та базиліком 1,6% 420гСелянське
59Добре
Йогурт «Дольче» ківі двошаровий 3,2%Дольче
56Добре
Йогурт «Дольче» ківі 3,2%Дольче
56Добре
Напій соковмісний Jaffa Vital Імунітет лимон-лайм з екстрактом імбиру та вітамінами 0,5лJaffa
51Добре
Напій соковий Jaffa Vital Detox ківі-огірокJaffa
51Добре
Айран «Яготинський» з кропом 1,8%Яготинське
50Добре91% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий хлорофіли?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Огляди описують хлорофіли як поширені природні пігменти, що використовуються в харчовій промисловості; основні питання безпеки пов’язані зі стабільністю під час обробки, продуктами деградації, складністю сумішей і потребою в точному аналітичному контролі. Для похідних металохлорофілів обговорюються низьке всмоктування, взаємодія з токсинами у травному тракті та брак даних щодо довгострокового метаболізму.
Чи натуральний E140?
Хлорофіли — природні тетрапірольні пігменти фотосинтезувальних рослин, водоростей і ціанобактерій; основні форми — хлорофіли a та b. Комерційний E140 одержують екстрагуванням пігментів із зелених рослин, шпинату, люцерни або водоростей з подальшим очищенням і стабілізацією.
Навіщо E140 додають у їжу?
Хлорофіли (E140) — зелені пігменти для забарвлення напоїв, соусів, кондитерських і рослинних продуктів у зелений або оливково-зелений тон. Вони компенсують втрату природного кольору під час нагрівання чи зберігання, допомагають уніфікувати зовнішній вигляд, але потребують захисту від світла, тепла та кислотності.
Джерела
- Chlorophylls and their Derivatives Used in Food Industry and Medicine Огляд описує хлорофіли та хлорофіліни як барвники E140/E141 у ЄС і підсумовує застосування та властивості.
- Analysis of Chlorophylls/Chlorophyllins in Food Products Using HPLC and HPLC-MS Methods Огляд підкреслює, що продукти деградації й аналітична ідентифікація важливі для оцінки ризику та регулювання.
- The Metabolism and Potential Bioactivity of Chlorophyll and Metallo-chlorophyll Derivatives in the Gastrointestinal Tract Огляд механістичних даних про метаболізм, біодоступність і зв’язування токсинів у травному тракті.
- HPLC-hrTOF-MS study of copper chlorophylls: Composition of food colorants and biochemistry after ingestion Дослідження споріднених мідних хлорофілів показує складність комерційних сумішей і майже повну відсутність всмоктування більшості сполук.
- Stabilized chlorophyll-based food colorants from spinach: Kinetics of a tailored enzymatic extraction Демонструє одержання стабільного харчового зеленого барвника зі шпинату шляхом контрольованої ферментативної екстракції.
Оновлено: 22 вересня 2026