Мідні комплекси хлорофілів (E141)
Мідні комплекси хлорофілів E141(i) та хлорофілінів E141(ii) забарвлюють продукти в зелений колір. Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений.
Що це і навіщо додають у їжу
Мідні комплекси хлорофілів E141(i) та хлорофілінів E141(ii) забарвлюють продукти в зелений колір. Заміна нестійкого магнію в центрі природного хлорофілу на мідь зменшує побуріння під час нагрівання й зберігання. Жиророзчинна форма підходить для жирних продуктів, водорозчинна — для напоїв і желе.
Походження
Вихідні хлорофіли добувають розчинниками з їстівної зеленої рослинної сировини, зокрема люцерни та кропиви. Для E141(i) до екстракту додають солі міді, заміщуючи магній. Для E141(ii) пігмент додатково омилюють, видаляють фітольні естери й переводять мідні хлорофіліни у водорозчинні натрієві або калієві солі.
Що кажуть дослідження
E141(i) майже не всмоктується: у тварин більшість мідних феофітинів виводилася з калом. Хлорофіліни E141(ii) можуть бути біодоступнішими, тому дві форми не слід вважати повністю однаковими. Комерційні препарати мають складну й мінливу суміш хлоринів, інколи з компонентами без міді, що ускладнює токсикологічне порівняння. Старі оцінки JECFA і SCF встановили груповий ADI 15 мг/кг маси тіла на добу. Водночас EFSA у кормовій оцінці 2016 року не змогла зробити висновок через брак даних щодо метаболізму, генотоксичності й тривалої токсичності; цей висновок не є прямою переоцінкою харчового E141.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
SCF — Науковий комітет із харчування, що працював у ЄС до створення EFSA.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
E141(i) та E141(ii) дозволені в ЄС як зелені барвники у визначених категоріях і в межах максимальних рівнів за Регламентом № 1333/2008. Для мідних комплексів хлорофілів і хлорофілінів JECFA та колишній SCF встановили груповий ADI 15 мг/кг маси тіла на добу.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 186 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, мармелад, сир.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 31 |
| Мармелад | 8 |
| Сир | 4 |
| Ікра | 2 |
| Тістечко | 2 |
| Йогурт | 2 |
Приклади продуктів
Цукерки Roks карамельні без цукру 75гRoks
48Посередньо
Шейк молочний Muller Protein Zero Фісташка 400гMuller
33Посередньо
Напій молочний Muller Shake Білий шоколад-Фісташка 3,5% 400гMuller
32Посередньо
Напій молочний Mullermilch зі смаком фісташок і кокосу 1,4%Mullermilch
31Посередньо
Напій молочний Muller Mullermilch Shake Білий шоколад - кокос 3,4% 400млMuller
31Посередньо
Печиво Gullon Cuor di Cereale фруктове зі злаками 300гGullon
30Посередньо99% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка майже не впливає на оцінку: найбільше вона може відняти 4 бали.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий мідні комплекси хлорофілів?
Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений. E141(i) майже не всмоктується: у тварин більшість мідних феофітинів виводилася з калом. Хлорофіліни E141(ii) можуть бути біодоступнішими, тому дві форми не слід вважати повністю однаковими.
Чи натуральний E141?
Вихідні хлорофіли добувають розчинниками з їстівної зеленої рослинної сировини, зокрема люцерни та кропиви. Для E141(i) до екстракту додають солі міді, заміщуючи магній.
Навіщо E141 додають у їжу?
Мідні комплекси хлорофілів E141(i) та хлорофілінів E141(ii) забарвлюють продукти в зелений колір. Заміна нестійкого магнію в центрі природного хлорофілу на мідь зменшує побуріння під час нагрівання й зберігання.
Джерела
- Methods for the determination of European Union-permitted added natural colours in foods: a review Підтверджує технологію одержання двох форм E141, дозволені розчинники, склад і харчове застосування.
- Safety and efficacy of copper complexes of chlorophylls, copper chlorophyllins and sodium copper chlorophyllin for all animal species Кормова оцінка узагальнює старі ADI та брак даних, але не є прямою переоцінкою E141 у харчових продуктах для людей.
Оновлено: 22 вересня 2026