Декстрин (E1400)
Декстрин працює як розчинний вуглеводний загусник, носій і стабілізатор. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Декстрин працює як розчинний вуглеводний загусник, носій і стабілізатор. Він швидше диспергується у воді, ніж нативний крохмаль, допомагає формувати потрібну в’язкість, утримувати вологу та рівномірно розподіляти інші компоненти. У продуктах це покращує текстуру, однорідність і стабільність під час зберігання.
Походження
Декстрин є сумішшю коротших полімерів глюкози, що природно походять із крохмалю рослин, зокрема картоплі, кукурудзи, рису або батату. Промислово його виробляють частковим гідролізом або нагріванням крохмалю, часто за участю кислотного каталізатора; продукт потім очищують і висушують.
Що кажуть дослідження
Декстрини є полімерними продуктами гідролізу крохмалю, перетравлюються до глюкози або споріднених вуглеводів і зазвичай розглядаються як низькотоксичні харчові інгредієнти. Практична невизначеність більше пов'язана не з токсичністю, а з метаболічним ефектом: заміна нативного крохмалю швидко засвоюваними декстринами може підвищувати глікемічне навантаження.
Регуляторний статус
Огляд зазначає, що регуляторний підхід до мальтодекстринів відрізняється між Європою та США.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 242 продукти із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, ковбаса, сир.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 28 |
| Ковбаса | 10 |
| Сир | 7 |
| М'ясні продукти | 4 |
| Шоколад | 3 |
| Насіння | 3 |
Приклади продуктів
Кава холодна Hell Energy Сoffee Slim Latte з/бHell
65Добре
Крекери Lajkonik «Подорожуючий»Lajkonik
24Погано
Крекер Lajkonik Dobry Chrup з насінням кунжуту-льону-чіа 100гLajkonik
24Погано
Драже Skittles Кисломікс 95гSkittles
19Погано
Драже Skittles Фрукти жувальне 95гSkittles
19Погано
Драже Skittles Дикі ягоди 95гSkittles
19Погано95% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий декстрин?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Декстрини є полімерними продуктами гідролізу крохмалю, перетравлюються до глюкози або споріднених вуглеводів і зазвичай розглядаються як низькотоксичні харчові інгредієнти. Практична невизначеність більше пов'язана не з токсичністю, а з метаболічним ефектом: заміна нативного крохмалю швидко засвоюваними декстринами може підвищувати глікемічне навантаження.
Чи натуральний E1400?
Декстрин є сумішшю коротших полімерів глюкози, що природно походять із крохмалю рослин, зокрема картоплі, кукурудзи, рису або батату. Промислово його виробляють частковим гідролізом або нагріванням крохмалю, часто за участю кислотного каталізатора; продукт потім очищують і висушують.
Навіщо E1400 додають у їжу?
Декстрин працює як розчинний вуглеводний загусник, носій і стабілізатор. Він швидше диспергується у воді, ніж нативний крохмаль, допомагає формувати потрібну в’язкість, утримувати вологу та рівномірно розподіляти інші компоненти.
Джерела
- Nutrition, Health, and Regulatory Aspects of Digestible Maltodextrins Огляд пояснює виробництво, травлення та можливий вплив швидко засвоюваних декстринів на глікемічне навантаження.
- Safety evaluation of the food enzyme 4‐α‐glucanotransferase from Aeribacillus pallidus (strain AE‐SAS) EFSA оцінила фермент для виробництва модифікованих декстринів і не виявила занепокоєння за передбачених умов використання.
- Process optimization in the pyroconversion of native sweet potato starch: structural and functional characterization of pyrodextrin Показує отримання декстрину з крохмалю батату термічною конверсією та покращену розчинність продукту.
- Research and Development of Maltodextrin Production Technology for the Dairy Industry Описує кислотний та ферментативний неповний гідроліз картопляного і кукурудзяного крохмалю з подальшим розпилювальним сушінням.
- Production of Dextrin by Steam Explosion from Starch Extracted from Oil Palm Stem Waste Досліджує виробництво декстрину з крохмалю методом парового вибуху та порівнює його розчинність із комерційним декстрином.
Оновлено: 22 вересня 2026