Модифікований крохмаль (E1404)
Модифікований, зокрема окиснений, крохмаль використовують для регулювання в’язкості, стабілізації емульсій і суспензій та формування текстури. Відомих ризиків для здоров’я немає.
Що це і навіщо додають у їжу
Модифікований, зокрема окиснений, крохмаль використовують для регулювання в’язкості, стабілізації емульсій і суспензій та формування текстури. Модифікація змінює набухання, желатинізацію, розчинність і стійкість до оброблення, тому продукт може мати гладкішу консистенцію, менше розшаровуватися та краще переносити нагрівання.
Походження
Основою є природний крохмаль із зернових, картоплі або інших рослинних джерел. Для E1404 промисловий харчовий матеріал отримують контрольованим окисненням крохмальної суспензії, найчастіше гіпохлоритом натрію; частина гідроксильних груп перетворюється на карбонільні й карбоксильні. Це не просто природний нативний крохмаль.
Що кажуть дослідження
Такі крохмалі залишаються полісахаридами з низьким ступенем хімічної модифікації й використовуються переважно для текстури, стабільності та технологічних властивостей їжі. Оглядова література не вказує на специфічні ознаки токсичності для харчових модифікованих крохмалів за регульованих умов. Старіша публікація також зазначає, що токсикологічні дані, подані до JECFA, підтверджували висновок про безпечність основних модифікованих харчових крохмалів без кількісного ADI.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Регуляторний статус
У ЄС хімічно модифіковані крохмалі, включно з E1404, належать до дозволених харчових добавок із вимогами до специфікацій і сфер застосування.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 55 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — майонез, соуси і заправки, піца.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Майонез | 7 |
| Соуси і заправки | 4 |
| Піца | 2 |
| Морепродукти | 1 |
| Вершки | 1 |
Приклади продуктів
Вершки 12% ультрапастеризовані для широкого використання Light cream President т/п 200мл
48Посередньо
Салат з морської капусти з кальмарами в майонезі Flagman п/у 200г
42Посередньо
Соус майонезний 30% Смачно як завжди м/у 180г"1"
37Посередньо
Соус Тартар на кальмар Гуляй-поле д/п 180г
30Посередньо
Протеїновий мус зі смаком фісташкиGo Active
66Добре
Йогурт Житомирський Молочний Завод Лісова ягода 1,5% 400гЖитомирський Молочний Завод
47Посередньо98% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Оцінку продукту ця добавка не знижує. Якщо продукт має низьку оцінку, причина в іншому: сіль, цукор, насичені жири або інші добавки.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий модифікований крохмаль?
Відомих ризиків для здоров’я немає. Такі крохмалі залишаються полісахаридами з низьким ступенем хімічної модифікації й використовуються переважно для текстури, стабільності та технологічних властивостей їжі. Оглядова література не вказує на специфічні ознаки токсичності для харчових модифікованих крохмалів за регульованих умов.
Чи натуральний E1404?
Основою є природний крохмаль із зернових, картоплі або інших рослинних джерел. Для E1404 промисловий харчовий матеріал отримують контрольованим окисненням крохмальної суспензії, найчастіше гіпохлоритом натрію; частина гідроксильних груп перетворюється на карбонільні й карбоксильні.
Навіщо E1404 додають у їжу?
Модифікований, зокрема окиснений, крохмаль використовують для регулювання в’язкості, стабілізації емульсій і суспензій та формування текстури. Модифікація змінює набухання, желатинізацію, розчинність і стійкість до оброблення, тому продукт може мати гладкішу консистенцію, менше розшаровуватися та краще переносити нагрівання.
Джерела
- Chemically Modified Starches as Food Additives Огляд характеризує харчові модифіковані крохмалі, їхні типи, вимоги та регульоване використання.
- Modifizierte Stärken als Bestandteile von Lebensmitteln Публікація описує токсикологічну базу для модифікованих харчових крохмалів і згадує висновок JECFA про безпечність без ліміту ADI.
- Molecular structure, functionality and applications of oxidized starches: A review Розглядає окиснення крохмалю, зміни функціональних груп, властивостей клейстеру та промислові застосування.
- Potato starch oxidation induced by sodium hypochlorite and its effect on functional properties and digestibility Показує важливе для промисловості окиснення картопляного крохмалю гіпохлоритом натрію та вплив на розчинність, в’язкість і гелеві властивості.
Оновлено: 22 вересня 2026