Цукровий колер (карамель) (E150)
Цукровий колер (E150) — групова назва коричневих барвників, що надають стабільного бурштинового або темно-коричневого кольору напоям, соусам, випічці й кондитерським виробам. Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений.
Що це і навіщо додають у їжу
Цукровий колер (E150) — групова назва коричневих барвників, що надають стабільного бурштинового або темно-коричневого кольору напоям, соусам, випічці й кондитерським виробам. Конкретні властивості залежать від класу: E150a, E150b, E150c або E150d.
Походження
Колер утворюється під час контрольованого нагрівання харчових вуглеводів — глюкози, сахарози чи крохмальних сиропів. Цей процес споріднений із кулінарною карамелізацією, але промисловий продукт виготовляють за стандартизованих умов; окремі класи використовують дозволені сульфітні або амонійні реагенти.
Що кажуть дослідження
Дані токсикокінетики, генотоксичності, канцерогенності, репродуктивної токсичності та токсичності для розвитку загалом не показують шкідливості за рівнів, нижчих за ADI. Невизначеність пов’язана не стільки з полімерним барвником, скільки з низькомолекулярними домішками: 5-HMF у всіх класах, 4-MEI у E150c/d і THI у E150c. Оцінки експозиції в Бельгії показали, що кава, кола й пиво можуть бути головними джерелами 4-MEI і THI.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
NOAEL — Найбільша доза, за якої в дослідженнях не побачили жодного шкідливого ефекту.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
У ЄС карамельні барвники E150a-d дозволені як харчові барвники зі специфікаціями для кожного класу. Окремий EFSA ADI для всього E150 у цих результатах не деталізований.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 3014 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — солодка вода, морозиво, цукерки.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Солодка вода | 90 |
| Морозиво | 69 |
| Цукерки | 50 |
| Торти | 33 |
| Соуси і заправки | 32 |
| Печиво | 31 |
Приклади продуктів
Батончик протеїновий Healthy Snack Карамель-мигдаль 40гHealthy Snack
54Добре
Котлети Eat Me At для бургерів на рослинній основі заморожені 2х120гEat Me At
53Добре
Бургер веганський Wanted Vegan заморожений 230гWanted Vegan
52Добре
Каша вівсяна Vivsyanushka Vegan Protein з вишнею, керобом та чіа 50гВівсянушка
50Добре
Батончик горіховий Keton Карамель у шоколадній глазурі 40гKeton
50Добре
Сніданок сухий Start! Веселий Роджер 250гStart!
41Посередньо95% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка майже не впливає на оцінку: найбільше вона може відняти 4 бали.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідливий цукровий колер (карамель)?
Ризик обмежений і в звичайних кількостях не доведений. Дані токсикокінетики, генотоксичності, канцерогенності, репродуктивної токсичності та токсичності для розвитку загалом не показують шкідливості за рівнів, нижчих за ADI. Невизначеність пов’язана не стільки з полімерним барвником, скільки з низькомолекулярними домішками: 5-HMF у всіх класах, 4-MEI у E150c/d і THI у E150c.
Чи натуральний E150?
Колер утворюється під час контрольованого нагрівання харчових вуглеводів — глюкози, сахарози чи крохмальних сиропів. Цей процес споріднений із кулінарною карамелізацією, але промисловий продукт виготовляють за стандартизованих умов; окремі класи використовують дозволені сульфітні або амонійні реагенти.
Навіщо E150 додають у їжу?
Цукровий колер (E150) — групова назва коричневих барвників, що надають стабільного бурштинового або темно-коричневого кольору напоям, соусам, випічці й кондитерським виробам. Конкретні властивості залежать від класу: E150a, E150b, E150c або E150d.
Джерела
- Caramel colors in terms of scientific research, with particular consideration of their toxicity Огляд описує класи E150a-d, токсикологічні дослідження та домішки 5-HMF, 4-MEI і THI як головні джерела невизначеності.
- Caramel colour and process contaminants in foods and beverages: Part II - Occurrence data and exposure assessment of 2-acetyl-4-(1,2,3,4-tetrahydroxybutyl)imidazole (THI) and 4-methylimidazole (4-MEI) in Belgium Дослідження вимірювало THI і 4-MEI у 522 продуктах та оцінювало харчову експозицію бельгійських споживачів.
- Caramel color safety - An update Огляд підсумовує NOAEL, ADI та дані безпеки для чотирьох класів карамельних барвників та їхніх домішок.
Оновлено: 22 вересня 2026