Карамель аміачна (E150c)
Аміачна карамель — дозволений у ЄС коричневий барвник із груповим ADI 300 мг/кг маси тіла на добу та окремою нижчою межею 100 мг/кг через імунологічні ефекти домішки THI у тварин.
Що це і навіщо додають у їжу
E150c надає продуктам від бурштинового до темно-коричневого кольору та допомагає вирівнювати відтінок між партіями. Його застосовують у соусах, пиві, випічці, супах, оцтах і смакових сумішах; він не призначений для надання карамельного смаку.
Походження
Барвник одержують контрольованим нагріванням харчових вуглеводів у присутності амонійних сполук, але без сульфітних реагентів. Утворюється складна суміш високомолекулярних забарвлених речовин і малих побічних сполук, серед яких контролюють THI та 4-метилімідазол.
Що кажуть дослідження
Головна специфічна невизначеність E150c пов’язана з THI, який за достатніх доз зменшував кількість лімфоцитів і змінював імунні реакції щурів, особливо за низького вмісту вітаміну B6 у раціоні. У короткому подвійному сліпому дослідженні за участю літніх чоловіків споживання 200 мг барвника/кг маси тіла на добу протягом семи днів не змінило досліджені імунні показники. 4-метилімідазол спричиняв пухлини легенів у мишей за високих експериментальних доз, однак оцінене надходження цієї домішки з дозволеними карамельними барвниками значно нижче за такі дози.
Регуляторний статус
У ЄС E150c дозволений у визначених категоріях продуктів і за встановленими умовами. Спеціального обов’язкового попередження на етикетці немає. EFSA встановила для карамельних барвників E150a–d груповий ADI 300 мг/кг маси тіла на добу, але в його межах окремий ADI для E150c становить 100 мг/кг через THI. JECFA також установив для аміачної карамелі ADI 0–100 мг/кг маси тіла на добу та межі в специфікаціях для токсикологічно важливих домішок.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 232 продукти із цією добавкою. Найчастіше — їжа швидкого приготування, морозиво, соуси і заправки.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Їжа швидкого приготування | 13 |
| Морозиво | 8 |
| Соуси і заправки | 6 |
| Печиво | 5 |
| Торти | 5 |
| Хліб | 4 |
Приклади продуктів
Оцет Kuhne винний 5% 0,75лKühne
69Добре
Квас Львівський Бочковий пастеризований 2лПерша Приватна Броварня
46Посередньо
Квас Львівський Хлібний пастеризований 2лПерша Приватна Броварня
44Посередньо
Арахіс в хрусткій оболонці Mr.Check барбекю 150гMr.Check
39Посередньо
Арахіс в хрусткій оболонці Mr.Check сир та цибуля 150гMr.Check
38Посередньо
Напій Xixo Tutty Fruity безалкогольний газований з/бXixo
38Посередньо99% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідлива карамель аміачна?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Головна специфічна невизначеність E150c пов’язана з THI, який за достатніх доз зменшував кількість лімфоцитів і змінював імунні реакції щурів, особливо за низького вмісту вітаміну B6 у раціоні. У короткому подвійному сліпому дослідженні за участю літніх чоловіків споживання 200 мг барвника/кг маси тіла на добу протягом семи днів не змінило досліджені імунні показники. 4-метилімідазол спричиняв пухлини легенів у мишей за високих експериментальних доз, однак оцінене надходження цієї домішки з дозволеними карамельними барвниками значно нижче за такі дози.
Чи натуральний E150c?
Барвник одержують контрольованим нагріванням харчових вуглеводів у присутності амонійних сполук, але без сульфітних реагентів. Утворюється складна суміш високомолекулярних забарвлених речовин і малих побічних сполук, серед яких контролюють THI та 4-метилімідазол.
Навіщо E150c додають у їжу?
E150c надає продуктам від бурштинового до темно-коричневого кольору та допомагає вирівнювати відтінок між партіями. Його застосовують у соусах, пиві, випічці, супах, оцтах і смакових сумішах; він не призначений для надання карамельного смаку.
Джерела
- Scientific Opinion on the re-evaluation of caramel colours (E 150 a,b,c,d) as food additives Офіційна переоцінка встановлює груповий ADI та окрему нижчу межу для аміачної карамелі.
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives, consolidated text Офіційний перелік ЄС визначає дозволені категорії та рівні використання E150c.
- Long-term toxicity and carcinogenicity test of ammonia-process caramel colouring given to B6C3F1 mice in the drinking-water У 96-тижневому дослідженні 1,25% і 5% барвника у воді не продемонстрували канцерогенного ефекту.
- Effects of the color additive caramel color III and 2-acetyl-4(5)-tetrahydroxybutylimidazole (THI) on the immune system of rats Експеримент розділяє вплив цілого E150c і THI та показує роль THI й забезпеченості вітаміном B6.
- Effects of the colour additive caramel colour III on the immune system: a study with human volunteers Сім днів по 200 мг/кг маси тіла на добу не змінили досліджені імунні показники добровольців.
- Effects of subchronic exposure to Caramel Colour III on the immune system in mice Дев'ятитижневий вплив матеріалу з низьким вмістом THI змінював окремі лімфоїдні показники у мишей.
- Immunosuppressive effects of 2-acetyl-4-tetrahydroxybutyl imidazole (THI) in the rat THI зменшував кількість T- і B-клітин у щурів; це доказ для домішки, а не автоматично для всієї суміші.
Оновлено: 22 вересня 2026