Карамель сульфітно-аміачна (E150d)
Сульфітно-аміачна карамель — дозволений коричневий барвник із груповим ADI 300 мг/кг маси тіла на добу; оцінка зосереджується на складі суміші та контролі 4-метилімідазолу.
Що це і навіщо додають у їжу
E150d створює стійке темно-коричневе забарвлення у напоях, соусах, випічці та інших перероблених продуктах. Він добре працює у кислих напоях і допомагає підтримувати однаковий відтінок, не виконуючи консервувальної функції.
Походження
Барвник виробляють контрольованим нагріванням харчових вуглеводів одночасно з амонійними та сульфітними сполуками. Реакція утворює складну суміш забарвлених полімерних компонентів; серед малих побічних речовин контролюють насамперед 4-метилімідазол.
Що кажуть дослідження
Токсикологічна база не вказує, що сама дозволена суміш E150d є генотоксичною або канцерогенною за регламентованого складу. Окрема увага стосується 4-метилімідазолу: у дворічному дослідженні він спричиняв пухлини легенів у мишей за високих доз, але це дослідження не дає прямої оцінки цілого барвника, а використані дози суттєво перевищують харчове надходження домішки. У дослідженні ембріонів даніо високі концентрації E150d порушували вилуплення, серцевий ритм і розвиток; перенесення цих результатів на звичайне споживання людиною обмежене відмінністю моделі та дози.
EFSA — Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. Перевіряє, чи безпечна добавка, і вирішує, чи можна її використовувати в ЄС.
ADI — Допустима добова доза: скільки речовини можна споживати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров’я. Рахують у міліграмах на кілограм маси тіла.
JECFA — Спільний експертний комітет ФАО і ВООЗ, який оцінює харчові добавки на світовому рівні.
Генотоксичність — Здатність речовини пошкоджувати ДНК. Саме її перевіряють насамперед, бо це шлях до мутацій і раку.
Регуляторний статус
У ЄС E150d дозволений у визначених категоріях і межах. Спеціального обов’язкового попередження на етикетці немає. EFSA включила його до групового ADI 300 мг/кг маси тіла на добу для E150a–d; окремий ADI 100 мг/кг стосується E150c, а не E150d. JECFA встановив для сульфітно-аміачної карамелі ADI 0–200 мг/кг маси тіла на добу та межу в специфікаціях для 4-метилімідазолу.
У яких продуктах трапляється
У нашому каталозі 595 продуктів із цією добавкою. Найчастіше — цукерки, солодка вода, морозиво.
| Категорія | Товарів |
|---|---|
| Цукерки | 21 |
| Солодка вода | 15 |
| Морозиво | 9 |
| Вафлі | 8 |
| Ковбаса | 8 |
| Соуси і заправки | 8 |
Приклади продуктів
Хліб Київхліб Карпатський половинка нарізаний 400гКиївХліб
71Добре
Хліб Київхліб Київська Русь заварний половинка нарізаний 350гКиївХліб
62Добре
Хліб Київхліб Бородинський заварний половинка в нарізці 400гКиївХліб
40Посередньо
Напій газований Coca-Cola Zero 1,75лCoca-Cola
37Посередньо
Напій газований Pepsi Zero Sugar Вишня 0,5лPepsi
37Посередньо
Напій газований Pepsi Zero Sugar 0,75лPepsi
37Посередньо98% цих продуктів мають оцінку «погано» або «посередньо». Ця добавка трохи знижує оцінку: найбільше 10 балів.
Завантажуй додаток і перевіряй продукти прямо в магазині.
Часті запитання
Чи шкідлива карамель сульфітно-аміачна?
Дані неоднозначні, доказів шкоди у звичайних кількостях немає. Токсикологічна база не вказує, що сама дозволена суміш E150d є генотоксичною або канцерогенною за регламентованого складу. Окрема увага стосується 4-метилімідазолу: у дворічному дослідженні він спричиняв пухлини легенів у мишей за високих доз, але це дослідження не дає прямої оцінки цілого барвника, а використані дози суттєво перевищують харчове надходження домішки.
Чи натуральний E150d?
Барвник виробляють контрольованим нагріванням харчових вуглеводів одночасно з амонійними та сульфітними сполуками. Реакція утворює складну суміш забарвлених полімерних компонентів; серед малих побічних речовин контролюють насамперед 4-метилімідазол.
Навіщо E150d додають у їжу?
E150d створює стійке темно-коричневе забарвлення у напоях, соусах, випічці та інших перероблених продуктах. Він добре працює у кислих напоях і допомагає підтримувати однаковий відтінок, не виконуючи консервувальної функції.
Джерела
- Scientific Opinion on the re-evaluation of caramel colours (E 150 a,b,c,d) as food additives Офіційна переоцінка встановлює груповий ADI й оцінює 4-метилімідазол у карамельних барвниках.
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives, consolidated text Офіційний перелік ЄС визначає дозволені категорії та рівні використання E150d.
- Adverse effects of E150d on zebrafish development Високі концентрації E150d спричиняли порушення розвитку в ембріонів даніо; це пряме дослідження барвника, але не типового споживання людиною.
- Caramel color safety—An update Огляд розрізняє чотири класи карамельного барвника та дані щодо їхніх домішок.
- Caramel Color in Soft Drinks and Exposure to 4-Methylimidazole: A Quantitative Risk Assessment Вимірювання показало значну варіабельність вмісту 4-MEI у напоях і реального надходження.
- Caramel colour and process contaminants in foods and beverages: Part II - Occurrence data and exposure assessment of THI and 4-MEI in Belgium Дослідження 522 продуктів кількісно оцінило надходження THI та 4-MEI з різних джерел.
- Genotoxicity assessment of 4-methylimidazole: regulatory perspectives Огляд відокремлює негативні стандартні генотоксичні тести від даних про пухлини, спричинені 4-MEI у мишей.
Оновлено: 22 вересня 2026